Le hareng est l'un des poissons les plus communs dans les mers du nord, il n'est donc pas surprenant que de nombreux peuples ont fait partie intégrante du menu depuis les temps anciens. Comme les stocks de poisson se sont rapidement détériorés, le hareng frais a commencé à se décoller. Au fil du temps, les méthodes de décapage et la composition des saumures elles-mêmes ont changé et amélioré. Ci-dessous, nous allons discuter des options les plus intéressantes pour savoir comment savoureux hareng salé à la maison.
Comment saler le hareng à la maison?
Malgré le fait que le salage du poisson était considéré comme une méthode de conservation, le hareng salé dans notre région est généralement servi comme collation froide, et donc les marinades avec des mélanges secs pour le salage contiennent non seulement du sel, mais aussi toute une gamme d'arômes variés ajouts. Un exemple frappant est la façon classique russe de décaper le hareng avec du laurier et des oignons dans la composition.
Ingrédients
- hareng - 3 carcasses;
- sel - 10 g;
- une pincée de sucre;
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- huile végétale - 15 ml;
- jus de citron ¼;
- oignons rouges - 1 pc.
Préparation
Avant de savourer le hareng salé, le poisson devrait être éviscéré et rincé à fond. Dans le cadre de cette recette, nous salerons la carcasse entière, mais disons l'option de couper le poisson sur les filets et les petits morceaux. Cette dernière option est particulièrement utile si vous êtes limité dans le temps.
Casser les feuilles de laurier et les mélanger avec du sel et une pincée de sucre. Frottez le poisson avec le mélange obtenu, en le répartissant non seulement de l'extérieur, mais aussi sur l'abdomen. Presser le jus de citron et verser le tout avec de l'huile végétale. Laissez la carcasse au frigo pendant 2 jours, recouverte d'un film alimentaire, afin que la surface ne soit pas battue. Une fois par jour, retournez le poisson de l'autre côté. Avant de servir, diviser le poisson en morceaux de taille égale et servir avec des oignons hachés finement.
Comment saler le hareng entièrement en saumure à la maison?
Ingrédients
- eau 210 ml;
- vin (blanc, sec) - 210 ml;
- vinaigre de vin - 25 ml;
- sucre - 10 g;
- feuilles de laurier - 4 pièces;
- Grains de poivre - 20 pièces;
- oignon - 65 g;
- Graines de moutarde - 1 cuillère à café;
- hareng - 2 pièces
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la liste des ingrédients dans une seule casserole. Porter la saumure à ébullition. Ensuite, vous pouvez aller de deux façons. Dans la première variante, plus extravagante, le poisson peut être mis dans une saumure chaude, faire bouillir pendant 12-14 minutes, puis laisser refroidir complètement dans la même saumure. Les carcasses sont donc souvent salées aux Pays-Bas. Dans la seconde, beaucoup plus habituelle, la marinade est refroidie à une température chaude et seulement après qu'ils sont versés avec du poisson. Dans la méthode à froid, la carcasse devrait reposer dans la marinade pendant environ 2 jours.
Comment saler le hareng avec des morceaux rapidement et délicieusement?
La façon la plus simple de décaper et de faire mariner le poisson rapidement consiste à utiliser une saumure concentrée et à couper correctement la carcasse elle-même. Par une coupe appropriée, nous entendons l'éviscération du poisson, l'extraction de la crête et la découpe du filet en petits morceaux.
Ingrédients
- eau 270 ml;
- sel - ¼ de siècle;
- vinaigre - 465 ml;
- sucre - 25 g;
- Graines de moutarde - 1 cuillère à café;
- pois de poivre - 12 pcs.
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- clous de girofle - 3 boutons;
- citron - 1 pièce;
- oignon - 85 g;
- hareng - 540 g.
Préparation
Verser l'eau dans la casserole et saupoudrer de sel et de sucre, puis ajouter le vinaigre. À cela, vous pouvez vous arrêter - le mélange de base pour le décapage et le décapage que vous avez déjà, mais vous pouvez aller plus loin, en ajoutant toutes les herbes aromatiques et les épices. Après la moutarde, le poivre, le laurier et les clous de girofle, la marinade est mise au feu et portée à ébullition. Après refroidissement, les morceaux de hareng divisés sont versés avec la marinade et laissés pendant 3 heures. Après le temps, le poisson peut être pris et servi avec des tranches de citron et des rondelles d'oignon.