Un dessert sorbet populaire (sorbet, fr.) Est une masse congelée (ou simplement réfrigérée) de jus de fruits et / ou de purée et de sirop de sucre. Sorbets complètement congelés, servis en dessert à la fin du repas (quelque chose qui ressemble à une glace aux fruits). Sorbet, comme la crème glacée, est servi à kremankah. Non congelés, mais seuls les sorbets aux fruits légèrement refroidis sont consommés sous forme de boissons gazeuses. Puisque les sorbets améliorent d'une certaine façon l'assimilation des aliments, ils sont servis entre les repas. Parfois, au lieu de fruits (ou avec) on utilise des vins de raisin, à la fois "tranquilles" et pétillants. Le sorbet au champagne est une boisson très raffinée. On peut certainement affirmer que la tradition de préparer et de servir le sorbet (sorbet) est venue des pays européens d'Asie.
Principes généraux
Pour la préparation du sorbet, les fruits sont d'abord désintégrés et le sirop de sucre est préparé. Ensuite, la purée de fruits et / ou de jus (vin, liqueur) est mélangée avec le sirop de sucre refroidi et le récipient est placé dans le compartiment congélateur du réfrigérateur. Pendant le processus de congélation, le sorbet est mélangé plusieurs fois pour empêcher la formation de gros cristaux de glace. Dans le même but, le glucose, la pectine, la gélatine et / ou l'agar-agar sont utilisés dans la production de masse - l'addition de ces substances empêche efficacement la formation de gros cristaux de glace. Sorbet recette moderne grande variété. Parfois, la crème, le lait et / ou les oeufs sont ajoutés à ce dessert. Ajouter et autres, complètement, semble-t-il, remplisseurs "inattendus", par exemple, jus de légumes et purée de pommes de terre, infusions à base de plantes, fruits de mer, tartare de poisson, caviar et bien d'autres. C'est une question de goût, d'imagination et de préférences personnelles du cuisinier. Habituellement, la fraction massique des substances aromatisantes dans le sorbet varie de 25 à 55% du volume total. Il est facile de préparer un sorbet à la maison.
Comment faire un sorbet?
Les jours de chaleur, le sorbet au citron est particulièrement bon. La recette est simple, et vos invités et les femmes au foyer l'apprécieront certainement.
Ingrédients pour la cuisson 4 portions:
- 250 ml d'eau;
- 200 grammes de sucre;
- 1 verre de jus de citron (fraîchement pressé) - c'est environ 5 citrons;
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron.
Préparation:
Pour fouetter, il est bon d'utiliser un fouet, ou mieux - un mélangeur ou un mélangeur. Vous pouvez choisir n'importe quel fruit: une framboise, par exemple, une orange, une pêche ou une cerise. L'essentiel est que le jus de fruits et de baies soit frais.
Pressez le jus de citron et frottez le zeste. Faire bouillir une petite casserole d'eau et de sucre à feu moyen-vif et, en remuant, porter à ébullition. Lorsque tout le sucre est dissous dans le sirop, retirer la casserole du feu, ajouter le zeste de citron et laisser reposer 10 minutes. Filtrer le sirop et le laisser refroidir, puis ajouter le jus de citron, verser le mélange dans un récipient avec un couvercle et le placer dans le congélateur
Quelques subtilités
Ce sorbet rafraîchit les papilles, il est donc bon de servir de petites portions entre les plats changeants. Vous pouvez cuisiner un sorbet à la cerise, à l'abricot ou à l'orange selon le même schéma. Bien sûr, vous pouvez mélanger le jus de divers agrumes et autres fruits et baies. Corrigez la combinaison d'acide et de sucre à votre goût, sorbet servi comme une boisson, ne devrait pas être trop sucré. Si vous préparez un sorbet épais pour le servir comme un dessert, alors le goût peut être plus doux. Vous pouvez inclure dans le sorbet de petits morceaux de fruits et de petites baies entières, par exemple des groseilles ou des framboises.