La soupe aux champignons à base d'écorce de bouleau fraîche, de cèpes, de champignons blancs ou huileux est une excellente variante du premier plat à l'automne, quand dans la forêt il y a surtout beaucoup de champignons et les récolter est un grand plaisir. La chose principale ici est que les champignons soient corrects.
À propos des champignons
Tout d'abord, nous inspectons soigneusement les champignons trouvés: ils doivent être forts, pas très grands, denses, pas vermifuges. Naturellement, vous pouvez récolter des champignons uniquement dans des endroits sûrs - loin des entreprises, des routes à fort trafic, des décharges, car les substances toxiques qui s'accumulent dans les champignons peuvent entraîner de graves intoxications, même si elles ne sont pas toxiques. Et rappelez-vous la règle d'or des ramasseurs de champignons: s'il y a des doutes dans les champignons, jetez-les sans réfléchir. En fin de compte, la santé est plus chère.
Le deuxième point important est la préparation des champignons. Recueillies à partir de la magnificence de la forêt trempée pendant quelques heures dans l'eau froide, qui est changée périodiquement, on nettoie les champignons: on coupe les pattes, on enlève la peau des chapeaux, s'il y a des zones abîmées, on les enlève. Sur les champignons, il ne devrait pas y avoir d'aiguilles, pas de feuilles, pas d'autres débris. Les champignons lavés et épluchés sont placés dans une casserole, versés avec de l'eau (de sorte qu'il couvre les champignons par un et demi doigts), ajouter l'oignon épluché et cuire pendant 5-7 minutes. Nous regardons les oignons. S'il n'a pas changé de couleur, nous utilisons des champignons pour la nourriture, s'il y a un changement - nous le jetons.
Soupe simple
Soupe aux champignons de podberezovikov - un plat simple, sa recette est simple, les ingrédients minimum, mais le goût de cette soupe riche et parfumée va éveiller l'appétit chez tout le monde.
Ingrédients
- podberezoviki - 1 kg;
- "Farmer" huile - 3 c. cuillères;
- oignon - 2 pcs. (grand) + 1 pc. (pas grand);
- pommes de terre - 4-5 morceaux;
- persil - 12-15 rameaux;
- crème sure épaisse maison - 200 g.
Préparation
Préparer les champignons: tremper dans l'eau et faire tranquillement leur propre entreprise pendant environ 3 heures, en changeant seulement occasionnellement l'eau. Nous nettoyons et coupons les petits morceaux podberezoviki, mis dans une casserole avec un petit oignon, verser de l'eau et cuire après ébullition pendant environ 7 minutes.Les oignons sont sortis, les champignons sont jetés dans une passoire, lavés et laissez égoutter à l'eau. L'oignon restant est nettoyé et déchiqueté finement. Dans la casserole, mettre le beurre, le dissoudre et faire revenir légèrement les oignons, puis ajouter les champignons et les faire cuire en remuant jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Dans une casserole, chauffer l'eau, y mettre les pommes de terre épluchées et coupées en lamelles, faire bouillir pendant 4 minutes, ajouter podberezoviki préparé et tomim sous le couvercle pendant encore 5 minutes.Remplir la crème sure avec notre soupe, saupoudrer de persil haché finement. Sel et poivre noir fraîchement moulu chacun ajoutera à votre assiette au goût.
Soupe assortie
Vous pouvez cuisiner la soupe aux champignons de podberezovikov, champignons blancs, champignons et cèpes. Puisque tous les champignons sont cuits environ la même quantité de temps, nous ne les classerons pas.
Ingrédients
- podberezoviki - 200 g;
- oignon - 3 pièces (grand)
- bolets - 200 g;
- champignons - 300 g;
- champignons blancs - 300 g;
- Huile "paysanne" - 100 g;
- carottes - 2 pièces;
- pommes de terre roses - 5-6 morceaux;
- persil - 1 petit bouquet;
- riz - 1/3 tasse.
Préparation
Il existe plusieurs façons de préparer un assortiment de soupe aux champignons à partir d'écorce de bouleau et d'autres champignons. Vous pouvez les faire frire avec des oignons, comme dans la première recette, mais vous pouvez cuisiner différemment. Les champignons sont trempés pour enlever toute la saleté, soigneusement nettoyés et lavés, coupés en les mêmes morceaux. Nous les abaissons dans l'eau bouillante, là nous mettons 1 oignon épluché et cuire pendant un quart d'heure. Pendant ce temps, sur le beurre fondu nous passons un oignon finement haché et une carotte râpée. Retirer l'ampoule du bouillon de champignons, la mettre dans des pommes de terre tranchées et laver le riz. Cuire pendant environ 7 minutes, après quoi nous ajoutons passekrovka et persil. Vous pouvez servir une telle soupe avec de la crème sure ou des sauces, de l'ail et des croûtons .
Velouté
Pas moins délicieux et très délicieux plat - soupe aux champignons purée de podberezovikov, la recette de ce plat est également très simple.
Ingrédients
- podberezoviki - 400 g;
- oignon - 1 pc.
- pommes de terre bouillies blanches - 4 pièces;
- "Farmer" huile - 40 g;
- crème sure maison - 150-180 g;
- verts - 1 petit paquet.
Préparation
Le mien et nettoyer les champignons, les couper un peu, cuire pendant environ un quart d'heure avec l'oignon, puis jeter les oignons, ajouter les pommes de terre coupées et cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit prête - environ 10 minutes. Mettez la soupe dans un mélangeur avec du beurre et de la purée. Au moment de servir, ajouter la crème sure et les légumes verts émincés.