Dans la cuisine paneuropéenne moderne, à l'origine le terme français "julienne" est compris comme une méthode de tranchage de légumes et d'autres produits à pailles fines, généralement utilisés pour la préparation de salades et de soupes.
Julienne russe
Dans la cuisine russe moderne, le mot «julien» est généralement appelé un plat de champignons cuits à la crème (ou en sauce Béchamel) sous une croûte de fromage à pâte dure râpé. Champignon russe julienne est cuit dans des formes spéciales (champignons de noix de coco) ou cuit dans de petites poêles à frire, cette composition peut également inclure filet de poulet ou de fruits de mer et (dans des recettes individuelles) d'autres ingrédients. Ces plats sont excellents pour un menu festif, fêtes et réceptions.
Une recette de julienne russe classique avec des champignons, de la crème et du fromage au four
Ingrédients
Calcul pour 4 portions:
- champignons - 600 g;
- épaisse naturelle crémeuse - environ 150 ml;
- arc vert - 8 plumes;
- épices sol sec ( muscade , coriandre, clous de girofle, fenouil, poivre noir);
- vin blanc - 2-4 c. cuillères;
- fromage dur - 200 g;
- herbes fraîches (persil, romarin);
- ail - 4 gousses;
- beurre;
- citron.
Préparation
Préchauffer le four, en même temps dans une casserole séparée avec une petite quantité d'eau, faire bouillir des champignons entiers pendant 15 minutes. Les champignons sont extraits, nous ne versons pas le bouillon.
Nous coupons les champignons assez finement, ainsi que la partie blanche des tiges de jeunes oignons. Lubrifier abondamment les portions pour la cuisson avec du beurre fondu de l'intérieur. Nous pondons un mélange d'oignons blancs et de champignons.
Nous mélangeons la crème avec le vin, légèrement salée, assaisons avec de l'ail haché et des épices. Si la crème est liquide, vous pouvez ajouter une cuillerée de farine ou d'amidon. La composition de la sauce peut également inclure un œuf. En l'absence de crème, vous pouvez préparer une sauce à base de crème sure, ne pas vouloir déconner, utiliser de la mayonnaise.
Remplir un mélange de champignons avec la sauce à l'oignon, mettre les formes sur une plaque à pâtisserie ordinaire et envoyer au four pendant 30 minutes.Après l'heure prévue, saupoudrer de julienne mélange de fromage râpé et de légumes hachés (ici et partie verte de la tige des oignons). Éteignez le feu, envoyez la plaque de cuisson avec les formes dans le four et fermez la porte. Après 10 minutes, notre champignon julien est prêt. Le fromage vient de fondre et forme une belle croûte.
Nous servons de la julienne avec un bouillon de champignons chaud aromatisé au jus de citron, au vin blanc ou au brandy aux fruits. Le pain est une baguette blanche, nous la cassons avec nos mains.
La recette pour cuisiner un "village" julien avec du poulet et des cèpes dans une poêle à frire
Ingrédients
- filet de poulet - 200 g;
- champignons blancs - 200 g;
- oignon - 1 pc.
- beurre;
- épices moulues;
- crème ou crème sure - 200 ml;
- Œuf de poule - 1-2 pcs.
- ail - 3 gousses;
- fromage dur - 150 g;
- Verts frais.
Préparation
Le village julien est bon pour cuisiner pour une petite famille, comme on dit, pressé, alors que vous pouvez utiliser les restes de produits, ce qui est bénéfique et pratique. Ce plat est bon pour servir le déjeuner ou le dîner.
Mélanger la crème ou la crème sure avec un œuf de poule, de l'ail haché et des épices. S'il s'est avéré trop liquide - ajoutez un peu de farine ou d'amidon.
Hacher finement les champignons, les oignons et le poulet.
Bien réchauffer la poêle et faire revenir dans l'oignon, la viande et les champignons, mélanger activement la spatule. Nous réduisons le feu et l'éteignons sous le couvercle (cela prendra environ 20 minutes).
Remplissez le tout dans une casserole avec la sauce et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. À la fin du processus, saupoudrer d'un mélange de fromage râpé et de légumes hachés. Couvrir le couvercle - laisser fondre le fromage. Nous servons julienne directement dans une poêle à frire, avant de segmenter en assiettes nous les segmentons en portions. Pour ce plat nourrissant, il est bon de servir du pain maison et un verre de teinture de baies.