Truite de poisson noble est assez sans prétention en circulation. La truite peut être cuite sans problème et faire frire, elle ne perd pas sa forme après la cuisson, ne devient pas aqueuse et n'a pas d'odeur désagréable. De plus, le poisson est parfaitement fumé et graissé pour un minimum de temps. Il s'agit de saler délicieusement la truite, nous parlerons plus loin.
Comment ramasser correctement la truite à la maison?
Saler le poisson est une question très personnelle: quelqu'un aime le poisson plus salé, quelqu'un - moins salé, donc, en fonction de vos préférences gustatives, estimez la quantité de sel ajouté.
Le gage principal d'un plat délicieux est le poisson frais. Dans un premier temps, il est conseillé d'acheter la truite, qui a été soumise à un minimum de traitement - la qualité des filets de poisson congelés après la décongélation est considérablement réduite.
La truite fraîche répond à toutes les caractéristiques de base des poissons: la peau du poisson est entière, ne colle pas aux mains, les ailerons ne sont pas abîmés, les yeux du poisson ne sont pas troubles, il n'y a pas de traces de doigts et l'odeur est fraîche et fraîche.
Avant le salage, le poisson entier est divisé en filets, en passant d'abord un couteau le long de la colonne vertébrale, puis des deux côtés le long des arcs costaux. Les filets séparés sont nettoyés des os avec une pince à épiler. Maintenant, vous pouvez commencer le salage. Vous pouvez saler le poisson en entier et le couper en fines tranches. Dans ce cas, le temps de salage est réduit à 3-3,5 heures.
Comment mariner la truite fraîche?
Ingrédients
- filets de truite - 1 kg;
- sel - 400 g;
- sucre - 300 g;
- aneth - 1 bouquet;
- poivre noir - 1 cuillère à café.
Préparation
Filet de poisson coupé en deux. Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre noir moulu et l'aneth haché. Au lieu d'herbes fraîches, vous pouvez également prendre un séché. Un mélange d'épices est versé sur une plaque à pâtisserie et y déposer la peau de poisson.
Une procédure similaire est effectuée avec le deuxième morceau de filet. Nous mettons les deux tranches les unes sur les autres et nous les emballons avec un film. Nous laissons le poisson sous pression pendant une journée à température ambiante. Avant de consommer du poisson, il est nécessaire de nettoyer l'excès de sel et d'aneth.
Combien de temps pour décaper la truite?
Ingrédients
- eau - 500 ml;
- feuilles de laurier - 2-3 pcs.
- sel - 2-3 c. cuillères;
- poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
- sucre - 1/2 c.
- Filets de truite - 500 g.
Préparation
Avant de décaper la truite dans la saumure, mettre de l'eau sur le feu, chauffer et dissoudre le sel et le sucre dedans. Dans la saumure qui en résulte, nous ajoutons du poivre noir moulu ou parfumé aux feuilles de laurier. Les filets débarrassés des os sont immergés dans une saumure et mis sous oppression pendant 4 heures à température ambiante. Après cela, le poisson peut être légèrement séché et servi à la table.
Recette pour saler la truite avec un mélange de poivrons
Avant cela, nous savions déjà comment mariner la truite avec un morceau, maintenant faisons attention aux amateurs plus brusquement et faisons une truite avec un mélange de poivrons.
Ingrédients
- vodka - 40 ml;
- filets de truite - 1 kg;
- paprika - 1 c. cuillère;
- sel - 500 g;
- sucre - 300 g;
- mélange de poivrons - 1 c. cuillère;
- piment - 1 pc.
- chaux - 1 pc.
Préparation
Le filet de truite, soigneusement soigneusement nettoyé des os, est frotté avec de la vodka du côté de la pulpe. Paprika (vous pouvez utiliser fumé), mélangé avec des poivrons, du sel et du sucre. Le mélange résultant est frotté avec des filets de poisson. Sur le dessus, étaler les piments hachés et 1 zeste de lime. Envelopper hermétiquement le poisson avec du papier d'aluminium et laisser à température ambiante pendant une journée.
Avant de manger avec la truite, nous enlevons les restes de sel (ne vous inquiétez pas, peu importe la quantité de sel que vous mettez, le poisson en prendra autant que nécessaire) et coupez-le en tranches.