Les soupes aux champignons occupent une place particulière dans tous les menus, car elles sont nourrissantes et riches en l'absence de viande ou de poisson. Mais si beaucoup préparent les premiers plats à partir de champignons frais, alors nous vous suggérons d'essayer de les utiliser à sec, qui en plus du goût ont aussi un arôme étonnant. Il y a beaucoup de recettes de soupe de champignons séchés, et nous partagerons avec vous certaines d'entre elles.
Soupe de champignons blancs séchés
Ingrédients
- champignons séchés blancs - 100 g;
- carottes - 1 pièce;
- pommes de terre - 2 morceaux;
- nouilles - 50 g;
- beurre - 30 g;
- feuilles de laurier - 2-3 pcs.
- verts et sel - au goût.
Préparation
Avant de commencer la cuisson de la soupe de champignons séchés, ils doivent être trempés, de préférence pendant la nuit. Ainsi, vos champignons sont restés dans l'eau pendant une nuit et sont devenus mous, sortez-les, mais ne videz pas l'eau, mais laissez-la comme un bouillon. Faites fondre le beurre et la casserole dans une marmite ou une poêle et faites frire les champignons à feu doux pendant 10 minutes. Après cela, versez-les avec du bouillon, assaisonnez avec du sel et faites cuire.
À ce moment, faites frire les nouilles un peu dans la poêle pour obtenir une couleur dorée et ne pas tomber en morceaux pendant le processus de cuisson, et l'envoyer aux champignons. Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les ajouter à la soupe. Carotte de sodium, frire légèrement et le mettre dans la soupe. 5 minutes avant la fin de la cuisson, envoyez la feuille de laurier et les légumes verts aux nouilles aux champignons . Après avoir éteint le feu, laissez reposer votre plat pendant encore 15 minutes et servez ensuite votre délicieuse soupe de champignons séchés avec de la crème sure.
Purée de soupe de champignons séchés
Si vous préférez une soupe-purée, alors essayez de la faire cuire à partir de champignons séchés selon cette recette, et vous ne serez pas déçu.
Ingrédients
- champignons séchés - 500 g;
- eau - 1 l;
- pommes de terre - 2-3 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- crème 10% - 500 ml;
- beurre - pour faire frire;
- Épices et sel - au goût.
Préparation
Les champignons rincent et trempent dans l'eau chaude jusqu'à 2 heures, ne pas verser d'eau. Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux, les mettre dans une casserole et verser de l'eau chaude dessus pour faire quelques centimètres au-dessus du niveau des légumes. Ajouter le sel et les épices. L'oignon émincer finement et faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis y ajouter les carottes tranchées et cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, mettez les champignons et laissez mijoter sur un petit feu pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils rougissent.
Faites cuire les pommes de terre bouillies dans un mélangeur, mélangez la purée de pommes de terre obtenue avec la crème, puis diluez avec le bouillon de champignons. La masse doit être obtenue en consistance, comme le kéfir. Broyer les légumes dans un mélangeur et envoyer le gruau résultant à un mélange de crème-pomme de terre. Mettez votre purée de soupe sur un petit feu et faites cuire, en remuant constamment, pendant 5 minutes. Après avoir éteint le plat, couvrez-le avec un couvercle et laissez-le infuser pendant au moins 30 minutes.
Velouté de champignons séchés
Ingrédients
- champignons séchés - 150 g;
- pommes de terre - 2 morceaux;
- oignon - 1 pc.
- oeuf - 1 morceau;
- ail - 1 gousse;
- crème - 50 ml;
- bouillon de poulet - 1 l;
- huile végétale - pour la friture;
- aneth écrasé - 1 c. cuillère;
- Sel et poivre noir moulu - au goût.
Préparation
Les champignons séchés tremper dans l'eau froide pendant au moins 3-4 heures. Ensuite, rincez et coupez en gros morceaux. Avec les pommes de terre, retirez la peau, coupez-la en cubes et mettez-la dans un bouillon de poulet bouillant. Cuire pendant environ 15-20 minutes.
Oignon haché sur l'huile de friture jusqu'à transparent, puis ajouter les champignons et passer tous ensemble pendant 7-8 minutes.
Souder les pommes de terre du bouillon et hacher les champignons ensemble dans le mélangeur. Retournez ensuite la masse résultante, ajoutez l'ail écrasé et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mettre la soupe de crème aux champignons sur un petit feu et, en remuant constamment, y verser un œuf battu et de la crème. Remuez tout, amenez-le à ébullition et éteignez-le. Au moment de servir, saupoudrer le plat avec des herbes.