Le yaourt est un produit aigre-lait très populaire, maintenant très populaire, avec une teneur élevée en substances écrémées, fabriqué à partir de lait naturel et de levain.
Ajouter d'autres composants à certains des produits offerts par les réseaux commerciaux sont les trucs des spécialistes du marketing qui spéculent sur l'intérêt et la demande de la population. En outre, dans de tels "yummies" sucrés et pseudo-utiles, beaucoup d'additifs très désagréables.
Nous pouvons le faire nous-mêmes
Ceux qui veulent manger du yogourt au lait naturel pas si difficile de le préparer à la maison, cela nécessite du levain, vous dire comment le trouver.
Le yogourt maison avec levain peut être préparé dans du yaourt , dans un multivark (ou dans un bain d'eau - en l'absence de ces appareils modernes et pratiques à la ferme). Dans une variante simple, thermos est très approprié à nos fins.
Cycle de la maison
L'idée principale du processus de cuisson du yaourt fait maison est la suivante: le lait entier est soumis au processus de pasteurisation pendant un certain temps, après quoi le levain de yaourt y est introduit. Le lait est fermenté, nous obtenons un produit savoureux et sain - vivant.
Où puis-je obtenir un bon démarreur?
Dans les villes, il n'est pas difficile d'acheter une bonne entrée sèche pour le yaourt dans les pharmacies ou de commander dans les magasins en ligne. Dans les grandes chaînes de vente au détail, vous pouvez trouver un ferment liquide épais - il est très pratique.
De plus tout est simple: l'emballage du ferment est accompagné de l'instruction, nous pasteurisons le lait et faisons du yaourt.
Afin de ne pas être gaspillés constamment, nous conservons une partie du yogourt fini (par exemple, 150 ml) dans un récipient propre et fermé dans le réfrigérateur. Nous l'utilisons en entrée pour la préparation du prochain lot de yaourt maison, nous ne conservons pas plus de 10 jours.
Il y a encore une solution: au départ, seulement 1 paquet de yaourt thermostatique non sucré est acheté. Cela signifie que sa durée de conservation ne peut pas dépasser 5-15 jours. Naturellement, dans un tel produit initial, il ne devrait pas y avoir de conservateurs, de colorants, d'épaississants et d'autres additifs utiles et désagréables.
La recette du yaourt avec une entrée à la maison
La règle générale importante: nous utilisons du lait de teneur moyenne et élevée en matières grasses.
Ingrédients
- lait - 1-2 litres;
- levain - 100-150 ml.
Préparation
Processus simplifié (si on utilise déjà du lait pasteurisé, un starter standardisé, du yogourt ou du multivark).
Le lait devrait être d'environ 35-38 degrés (la température optimale de la fermentation). Nous mélangeons dans un bol séparé un levain avec une partie du lait. Après 10 minutes, mélanger avec le reste du lait. En outre, la fermentation du moût de lait se produit à une température constante dans un yogourt ou multivark pendant 4-8 heures (mais pas plus de 12).
Variante plus complexe avec du lait entier non pasteurisé
Par exemple, vous avez la chance de vivre dans un endroit où vous pouvez acheter du lait d'une ferme (ou le traire). Pour préparer le yaourt, nous devons retirer les micro-organismes du lait. Pour ce faire, nous le pasteurisons.
Trois régimes de pasteurisation du lait
Première (longue): réchauffer le lait à une température d'environ 63 degrés pendant une demi-heure.
Deuxième (courte): le lait est chauffé à une température d'environ 75 degrés pendant 15-20 secondes.
Le troisième (instantané): le lait est chauffé à 90 degrés, après quoi le feu s'éteint immédiatement.
Il est à noter que pour préparer du yaourt fait maison à partir de n'importe quelle culture de départ, un long processus est préférable, car un fort chauffage du lait change ses propriétés, le rend moins utile (d'ailleurs, il est pire que fermenté).
En tout cas, après pasteurisation, nous faisons le levain à une température ne dépassant pas 38 degrés.
Maintenant, nous déterminons le lait chaud dans le thermos pendant 5-8 heures (et c'est prêt).
Maintenant, vous pouvez cuisiner de vrais yaourts faits maison avec du levain et en profiter.