Le foie est un sous-produit hypocalorique recommandé aux athlètes, ainsi qu'aux personnes souffrant d'anémie et aux femmes enceintes. La farce au foie, cuite pour les tartes, rend la cuisson non seulement délicieuse, très parfumée, mais aussi utile. Pour sa préparation, tout foie: porc, boeuf ou poulet.
Farce au foie de poulet
Ingrédients
- foie de poulet 750 g;
- ampoule - 300 g;
- farine - 25 g;
- bouillon de viande - 50 ml;
- beurre;
- huile d'olive - 60 g;
- épices.
Préparation
Le foie est bien lavé, nous découpons tous les films, les vaisseaux et les écrasons en morceaux. Ensuite, nous le mettons dans une poêle à frire profonde, verser un demi-verre d'eau et le mettre sur un feu modéré. Lorsque le liquide bout, enlevez la mousse, et dès que toute l'eau s'évapore, rincez le foie plusieurs fois avec de l'eau froide pour laver tous les caillots de sang. Poêle à frire, versez de l'huile dedans et faites frire le foie. Cette fois nous nettoyons les oignons, les râpons finement et les ajoutons à la viande, en laissant tout à une nuance de roux. Après que l'oignon soit doré, verser un peu d'eau, saupoudrer de sel, de poivre et d'assaisonnements. Bien mélanger, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Pour déterminer l'état de préparation du foie, le percer avec un cure-dent - la surface ne doit pas montrer un liquide sanguin. Le foie cuit est refroidi et, avec l'oignon, est écrasé avec un mélangeur. Afin que le remplissage ne s'effrite pas, nous le rendons plus visqueux. Pour ce faire, faites frire un peu de farine dans le beurre, ajoutez le bouillon de viande frais et mélangez bien, en cassant les morceaux. Après cela, verser le mélange dans la viande hachée et mélanger soigneusement la farce préparée du foie à un état uniforme.
Galettes avec une farce d'un foie
Ingrédients
- pâte levée prête à l'emploi - 1 kg.
Pour le remplissage:
- coeur de bœuf - 500 g;
- foie de bœuf - 500 g;
- poumon de boeuf - 500 g;
- riz bouilli - si désiré;
- ampoule - 3 pièces;
- ail - 3 gousses;
- épices.
Préparation
Pour faire un remplissage du foie et du coeur, rincer soigneusement toute la viande et faire bouillir les organes aussi loin que possible dans différentes casseroles, pendant environ 30 minutes. L'eau après l'ébullition du poumon doit être drainée et versée à nouveau avec de l'eau bouillante, afin de se débarrasser de l'amertume. Après que tout soit cuit, le foie, le coeur et le poumon sont nettoyés des films et coupés en petits morceaux. Ensuite, nous passons le bœuf à travers le hachoir à viande, avec les oignons épluchés et ajouter un peu d'huile végétale. Si désiré, vous pouvez ajouter du riz bouilli à la farce et diluer tout avec du bouillon afin que le remplissage ne soit pas sec. Nous divisons la pâte en morceaux, la roulons en boules, la roulons, étaleons un peu de farce sur chaque centre, nous en réparons les bords et nous formons des tartes. Faites-les cuire dans un four préchauffé pendant 20 minutes, en choisissant une température de 180 ° C.
Pâte feuilletée farcie au foie
Ingrédients
- pâte pour les tartes - 1 kg.
Pour le remplissage:
- carottes - 1 pièce;
- foie - 1 kg;
- ampoule - 2 pièces;
- huile végétale - au goût;
- épices.
Préparation
Le foie est bien lavé, coupé en morceaux, séché et frit dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ensuite, ajoutez les oignons finement hachés, remuez et laissez cuire pendant 5 minutes, puis jetez les carottes râpées, salez et poivrez au goût. Retirez maintenant la poêle du feu, refroidissez le contenu et tournez-le dans le hachoir à viande pour obtenir une belle masse homogène. Nous vérifions le remplissage du sel et procédons à la confection de tartes: étalez le gâteau, placez le mélange cuit au centre, fixez les bords et faites frire jusqu'à cuisson complète.