Habituellement, le jambon est fabriqué à partir de porc, ainsi que de la dinde et du poulet. Dans la production industrielle de ce produit de viande, divers additifs chimiques non utilisés peuvent être utilisés.
Vous pouvez, cependant, et à la maison faire un délicieux jambon (sans additifs), parlons de la façon de le faire. Alors, allez au magasin pour la viande, choisissez seulement frais dégelé.
Toutes les recettes pour faire des jambons à la maison supposent soit l'utilisation de jambon (c'est un appareil de cuisine si simple sous la forme d'un cylindre avec une presse à ressort), soit des outils pratiques, par exemple, des bouteilles en plastique usagées.
Jambon fait maison de poulet et de dinde - recette
Ingrédients
- dinde (sans les os et la peau) - 700 g;
- poulet (filet de poitrine) - 700 g;
- épices pour le bouillon non moulu (feuilles de laurier, poivre en grains, clous de girofle, coriandre );
- oignon - 1 pc.
- gélatine (facultatif) - 1 paquet;
- olives jeunes dénoyautées - 10-12 pièces;
- citron;
- madera, sherry ou fruit brandy - 30 ml;
- sel.
Préparation
La viande coupée en petits morceaux (comme dans pilaf) et cuire avec l'ajout d'oignons et d'épices, l'eau ne devrait pas être beaucoup. Les petits morceaux de viande de dinde sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts en environ 1 heure, et la viande de poulet - pendant 30 minutes, donc nous la déposons plus tard, dans le processus. Il est même préférable de faire cuire dans des casseroles séparées, puis de combiner.
L'ampoule et la feuille de laurier sont jetées, nous prenons la viande avec un bruit et la jetons dans une passoire ou un tamis.
Bouillon saison avec l'ail et le jus de citron, verser Madère, refroidir à réchauffer, filtrer. Nous faisons de la gélatine dans une petite partie du bouillon (1 sachet - par tasse). En principe, le bouillon de dinde (et la viande de coq) est parfaitement gélifié en soi, si vous cuisinez uniquement à partir de poulet, vous devez toujours ajouter de la gélatine.
Nous coupons les olives en cercles. Une petite quantité de bouillon est mélangée avec de la viande et des olives tranchées.
Si vous utilisez un jambon, tout est simple: remplir la masse avec la pièce de travail, mettre les ressorts à tension et les placer dans le réfrigérateur sur la palette (pour drainer l'excès de liquide).
Dans une version plus simple, prenez la bouteille en plastique propre utilisée (1,5, -2 litres), coupez le dessus et remplissez le reste avec du jambon cuit. Par exemple, vous pouvez régler l'étrier, une bouteille en verre standard avec une capacité d'eau de 0,5 à 0,7 litres. Nous le mettons dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit solidifié. Après environ 5-8 heures, couper le plastique et retirer le jambon prêt à l'emploi. Il peut maintenant être coupé en tranches et servi à la table.