Ironiquement, beaucoup ignorent les abats, mais en vain. Du foie nous obtenons de merveilleuses galettes appétissantes, et dans cet article nous vous dirons comment faire des tartes avec du foie - dans le four ou dans une poêle.
Tartes frites au foie
Ingrédients
Pour le remplissage:
- léger (boeuf) - 900 g;
- cœur (boeuf) - 900 g;
- foie (boeuf) - 900 g;
- beurre - 250 g;
- oignon - 3 morceaux;
- poivre, sel - au goût;
- feuille de laurier;
- huile végétale;
- céleri séché - 1 c. cuillère
Pour le test:
- lait - 1 l;
- oeufs - 5 pcs.
- sucre - 1 tasse;
- huile végétale - 7 c. cuillères;
- sel - 2 cuillères à café;
- levure sèche - 1 paquet;
- farine - 1,2-1,5 kg.
Préparation
Laver soigneusement les sous-produits, puis nettoyer le foie des films et des conduits, et tremper dans le lait. Nous mettons une lumière, le cœur, pré-coupé en gros morceaux, l'oignon, le poivre noir, le céleri, la feuille de laurier (2 pcs.) Et cuire pendant environ une heure ou deux. Le premier sera prêt, nous le sortirons et le remettrons sur la plaque, et notre cœur sera prêt à cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt. Nous retirons le foie du lait, réchauffons l'huile végétale dans une poêle, déposez l'oignon coupé, puis le foie (tranches de la taille d'une demi-palme), salez, poivrez et faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit prêt. Dans une poêle à frire séparée, frire finement 2 oignons hachés. Le foie, le cœur, les poumons et les oignons frits passent à travers le hachoir à viande, ajoutez un peu de bouillon à la farce, les légumes secs. La consistance de la farce ne doit pas être sèche ou liquide. Nous goûtons, si nécessaire ajouter du sel.
Pour le test de pâtisserie, battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait chaud, le sel, l'huile végétale, la farine, la levure et pétrir la pâte, en versant la farine si nécessaire. Quand la pâte traîne derrière les murs, placez-la dans un endroit chaud, de sorte que les minutes augmentent de 40. Ensuite, nous pétrissons la pâte et la remettons en place.
Maintenant nous faisons des gâteaux et ajoutons un morceau de beurre à chacun. Nous le mettons sur la planche pour que les tartes soient séparées, puis faites-les frire dans une poêle à frire. Tartes frites avec un foie, nous passons à une serviette, en donnant l'excès de graisse à drainer, puis nous avons étalé sur un plat.
Tartes au foie de foie cuit
Ceux qui préfèrent les tartes frites cuites au four peuvent utiliser la recette ci-dessus. Les galettes au foie dans le four sont cuites à 180 degrés. Avant d'expédier au four, vous pouvez les graisser avec du jaune et du beurre après, puis couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 10-15 minutes.
Les tartes frites avec un foie, dont nous avons cité la recette ci-dessus, peuvent être utilisées pour faire des tartes avec du foie et du riz. Pour ce faire, ajouter le riz cuit à la préparation pour le remplissage, sur la base de 1 portion de riz pour 10 portions d'abats.
En passant, au lieu de riz, vous pouvez utiliser des pommes de terre. Préparer la purée de pommes de terre, il est possible que vous pouvez avoir ses restes, et mélanger avec le remplissage du foie. Tartes avec du foie et des pommes de terre vous pouvez, comme frire, et cuire au four.
Orsk tartes avec du foie
Les fameuses tartes Orsk se distinguent par le fait qu'elles sont cuites à la pâte. En l'absence de compétences, ce n'est pas facile. Nous allons vous donner une recette pour le test lui-même, et vous pouvez utiliser le remplissage préparé dans la recette ci-dessus.
Ingrédients
- eau - 800 ml;
- farine - 1 kg;
- sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- sel - 1 cuillère à café;
- levure - 2 c.
Préparation
Nous cultivons de la levure dans de l'eau tiède avec du sucre, ajoutez du sel, puis de la farine, mélangez et servez dans un endroit chaud où aller. Après