Borscht sur le bouillon de boeuf est l'un des plats traditionnels de la cuisine slave et russe. Calculer la teneur en calories de bortsch avec du bœuf ne peut être qu'en termes généraux, puisque chaque cuisinier et chaque hôtesse a ses propres nuances dans la préparation de ce plat. Pour les personnes qui suivent un chiffre et gardent la valeur énergétique d'une alimentation quotidienne dans une fourchette limitée, il est important d'avoir une représentation d'au moins la teneur moyenne en calories d'un plat.
Contenu calorique du bouillon de boeuf
Pour calculer le contenu calorique de chaque plat, vous devez prendre en compte la valeur énergétique et le nombre de tous les composants inclus dans la recette. Pour déterminer la teneur en calories du bortsch sur le bouillon de bœuf, il est nécessaire de connaître tout d'abord la composition et les indices de base du bouillon lui-même.
Bouillon de boeuf de deux types de produits de viande - viande pelée ou fosses bordées. Le contenu calorique du bouillon de borsch de boeuf peut être réduit en drainant la première graisse. En plus de réduire la valeur énergétique, cette procédure permet d'obtenir la clarté et la transparence du bouillon fini, tout en éliminant le besoin d'enlever la mousse lors de l'ébullition de la viande.
Si vous prenez en compte que sur un pot de bortsch de 3-4 litres nécessite environ 1 kg de bœuf, alors le bouillon fini aura une teneur en calories de 100 g:
- bouillon d'os (tige ou omoplate) - environ 25 kcal;
- bouillon de viande (jarret) - environ 30 kcal.
La valeur nutritive du bouillon d'os et de viande a aussi quelques différences et est:
- bouillon de viande - protéines 2,3 g, graisses 1,10 g, glucides 2,6 g;
- bouillon d'os - protéines 4 g, graisses 1,3 g, hydrates de carbone 0,2 g.
Comment faire pour additionner les calories du bortsch et du bœuf?
Ensemble de légumes pour le bortsch a une composition traditionnelle, qui comprend le chou, les pommes de terre, les betteraves, les carottes, les oignons, les légumes et les assaisonnements au goût et les préférences individuelles. De plus, lors de la préparation de la friture, on utilise de l'huile végétale ou du sirop, ainsi que de la pâte de tomates. Dans le bortsch prêt, beaucoup aiment mettre la crème sure ou la mayonnaise , augmentant ainsi la teneur en calories de chaque portion de 45-60 kcal, selon le pourcentage
Contenu calorique des légumes bouillis pour bortsch en 100 g:
- pommes de terre - 77 kcal;
- chou - 23 kcal;
- betterave - 50 kcal;
- carottes - 39 kcal;
- oignon - 41 calories.
Ainsi, la valeur calorique moyenne du bœcht sur le bœuf est d'environ 70-100 kcal pour 100 g, la portion bortsch de 250 g contiendra en moyenne 225 kcal, tout en ajoutant de la crème et de la viande, ce chiffre augmente en conséquence.