Les tubes à la crème sont un véritable classique de l'art culinaire. Nous vous proposons plusieurs recettes populaires et vous expliquons comment préparer une pâte feuilletée avec de la crème protéinée et faire un véritable dessert italien.
Pâte feuilletée à la crème protéinée - recette
Ingrédients
- pâte feuilletée prête à l'emploi - 420 g;
- oeuf - 1 morceau;
- Beurre - 20 g.
Pour la crème:
- blancs d'oeufs - 2 pcs.
- l'acide citrique - une pincée;
- Vanille - au goût;
- sucre cristallisé - 110 g;
- eau - 55 ml.
Préparation
Pour la préparation de nos tubes en couches, nous utiliserons une pâte congelée prête à l'emploi. Par conséquent, peu de temps avant la cuisson, nous allons le sortir du congélateur et le décongeler complètement.
La pâte décongelée est légèrement roulée avec un rouleau à pâtisserie et coupée en longues bandes d'environ deux à deux centimètres et demi de largeur. Formes pour les tubes enduits de beurre et de vent sur la pâte en spirale et un peu de chevauchement. Nous couvrons la casserole avec de l'huile, étalons les blancs obtenus sur elle et déterminons dans un four préchauffé à 185 degrés pendant vingt-cinq minutes ou jusqu'à ce que le degré désiré d'impolitesse.
Alors que les tubes sont cuits et refroidis, nous allons préparer la crème protéinée. Pour ce faire, chauffer l'eau à ébullition, verser le sucre et cuire à une température de 118 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre, nous vérifions la disponibilité du sirop comme suit. Une goutte de celui-ci est immergée dans l'eau froide, et si une balle en plastique de densité moyenne peut en être formée, le sirop est prêt. Si la goutte reste assez liquide, faites-la bouillir un peu plus.
Pendant ce temps, fouetter les blancs en ajoutant de l'acide citrique à une mousse épaisse et épaisse et, sans cesser de fouetter, verser un léger filet chaud dans le sirop chaud prêt à l'emploi. Continuez à battre jusqu'à ce que la masse refroidisse.
Avec une crème protéinée prête à l'emploi, nous remplissons les tubes refroidis en couches et les servons à la table.
Cannoli italien roule à la crème
Ingrédients
Pour le test:
- farine de blé - 310 g;
- vin blanc sec - 125 ml;
- huile d'olive - 35 ml;
- oeuf de poulet - 1 pièce;
- sucre cristallisé - 35 g;
- cannelle moulue - 1 cuillère à café de g;
- poudre de cacao - 1 c. cuillère;
- vinaigre 9% - 15 ml;
- sel - une pincée;
- huile végétale pour la friture - 700 ml;
Pour le remplissage:
- fromage à la crème ou caillé tendre - 550 g;
- sucre en poudre - 85 g;
- liqueur d'orange - 55 ml;
- fruits confits à l'orange et à la cerise - 1 poignée.
Préparation
Dans un bol profond, on mélange tous les ingrédients de la pâte, on les pétrit soigneusement, on les roule et on les met dans le réfrigérateur pendant une heure, en les recouvrant d'un film.
Après le temps, nous sortons la pâte du réfrigérateur, la roulons en une fine couche et la coupons avec une tasse ou des bols. Nous les enroulons sur des moules métalliques et les immergent dans de l'huile végétale préchauffée. Nous tenons à une rouquine pendant environ une à deux minutes et le sortir sur une serviette en papier.
Fromage à la crème mélangé avec de la poudre de sucre, de la liqueur et des fruits confits et remplir la crème obtenue avec des tubes italiens. Le vrai dessert italien "Cannoli" est prêt. Bon appétit!