La cerise est la baie la plus commune pour faire du vin après les raisins.
Pour le créer, une cerise foncée, aigre correspond idéalement, mais à défaut d'une variété désirée, vous pouvez utiliser n'importe quelle baie mûre. Lors de la production de vin de cerise à la maison, il est nécessaire de prendre en compte que dans une cerise mûre il y a beaucoup d'acide et peu de douceur, qui est facilement corrigée en ajoutant de l'eau et du sucre. Beaucoup recommandent d'enlever les pierres du fœtus, car elles contiennent une grande quantité de tanins, ce qui donne une légère amertume, mais les amateurs d'un peu de tarte au goût de vin et le goût des amandes ne peuvent pas le faire.
Comment faire du vin de cerise à la maison, nous décrirons ci-dessous dans les recettes.
La recette du vin de cerise à la maison
Ingrédients
- cerise fraîche - 8 kg (un seau de 10 litres);
- eau - 10 litres (un seau);
- sucre - 7 kg.
Préparation
Pour la préparation du vin, nous prenons des cerises fraîches, de préférence seulement marinées. Les baies ne sont pas à moi, car à leur surface il y a des bactéries nécessaires pour une fermentation de haute qualité, enlever les os si nécessaire, les mettre dans la vaisselle et les écraser de toute façon, mains, écrasement, ou juste un bâton de bois.
Ajoutez à la masse de cerise obtenue, ajoutez de l'eau et du sucre, fermez le couvercle et laissez dans un endroit inaccessible au soleil. La température dans la pièce, où le levain est, ne doit pas dépasser 27 degrés. Si la vaisselle est en verre, enveloppez-la de papier, de papier journal ou de tissu pour que le vin ne perde pas sa couleur. Laissez le levain pendant sept jours. Pendant ce temps, mélanger activement et brièvement la masse deux fois par jour. Il est impossible de garder le couvercle de la boîte ouvert longtemps, afin de ne pas saturer la masse en oxygène, ce qui permettra le développement de bactéries de l'acide acétique, qui ne sont pas nécessaires dans notre processus.
Après une semaine, laissez la masse de fermentation au repos, arrêtez de remuer et n'ouvrez pas le couvercle. Ensuite, retirer la cerise qui s'est levée pendant ce temps à l'aide d'un tamis et laisser le reste du liquide fermenter pendant sept jours, ou plutôt jusqu'à ce que la mousse disparaisse complètement à la surface. Un très petit nombre est autorisé.
Maintenant, vidangez le liquide avec un tuyau dans un autre récipient, installé en dessous du premier niveau. Nous faisons cela pour que les sédiments restent au fond du premier récipient. Nous fermons la vaisselle avec le futur couvercle de vin, mais pas très serré et partons errer pendant environ dix à quinze jours. L'état de préparation est déterminé par la disparition complète des bulles d'air et de tout signe de fermentation. Nous fusionnons le vin dans les réservoirs de stockage, maintenant il est déjà hermétiquement fermé et placé dans un endroit frais. A ce stade, nous obtenons un vin jeune. Dans quatre à cinq mois, il sera déjà assaisonné.
Vin de confiture de cerise avec de la vodka
Ingrédients
- confiture de cerises - 500 g;
- vodka - 500 ml;
- sucre - au goût.
Préparation
Versez la confiture dans un pot de litre et versez-la avec de la vodka. Puis fermez hermétiquement avec un couvercle, soigneusement secoué et laisser dans un endroit chaud et assez lumineux pendant un mois et demi à deux mois. Une fois tous les trois jours, à l'exception de la dernière semaine d'insistance, le contenu du pot est ébranlé. Puis mélanger le vin afin que les sédiments restent dans la boîte, ajouter le sucre, si nécessaire, mélanger jusqu'à ce qu'il se dissout et laisser pour un autre jour, puis filtrer plusieurs fois avec un coton-tige et arrosoir à la transparence. Si le sucre n'est pas ajouté, alors nous ne pouvons pas rester un jour, mais procéder à la filtration immédiatement.