Zrazy est un plat traditionnel populaire dans les traditions culinaires polonaises, lituaniennes, biélorusses, ukrainiennes (selon une version, il est importé de la cuisine italienne), il s'agit d'un rouleau-escalope oblong avec farce. Initialement zraza est une côtelette de viande avec une farce d'œufs durs, un mélange d'oignon et de champignons, des céréales et d'autres options sont possibles. Pour ainsi dire, une côtelette avec une surprise. Les recettes modernes suggèrent une approche différente: par exemple, la pomme de terre zrazy avec la viande ou le remplissage de champignons ou zrazy de citrouille.
Vous dire comment préparer zrazy à partir d'une citrouille. Il faut comprendre qu'au moins 2 options sont possibles: viande zrazy avec une garniture de citrouille ou zrazy de masse de citrouille avec farce, par exemple, le boeuf haché.
La citrouille est le Muscat le plus délicieux, mais d'autres variétés le feront.
Viande zrazy avec remplissage de citrouille
Ingrédients
- viande hachée (mieux mélangée) - environ 600 g;
- citrouille - environ 300 g;
- le fromage est dur - environ 150-200 g;
- oignon - 1 pc.
- œuf de poule - 1-2 pièces;
- pain blanc rassis - 3-4 tranches;
- lait - 100 ml;
- épices séchées (poivre noir, piment rouge et / ou paprika doux, muscade râpée, coriandre, cumin);
- Farine de blé mélangée avec du maïs (1: 1);
- Graisse de porc ou de poulet renversée, ou huile végétale pour la friture;
- verts frais pour la décoration.
Préparation
D'abord, préparez la masse de la côtelette. Casser les tranches de pain et mettre le lait à tremper. Lorsque cela se produit, pressez légèrement le pain et laissez-le passer dans le hachoir à viande (ou traitez-le dans un mélangeur) avec l'oignon. Mélanger les oignons, la viande hachée et les oeufs. Ajouter le poivre moulu noir et ajouter légèrement. Avec précaution, nous allons pétrir et assommer la masse de la côtelette sur la table. La densité est régulée par l'ajout de farine.
Préparer le remplissage. Versez la citrouille sur une râpe de taille moyenne-petite, ainsi que du fromage. Essuyez légèrement la citrouille râpée et mélangez-la avec du fromage. Assaisonnez avec des épices moulues sèches (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail au mélange). Mélangeons la farce.
Nous moulons le zrazy. Nous formons approximativement les mêmes gâteaux ovales plats à partir de la masse de viande de côtelette. Au centre de chaque gâteau, en revenant des bords, disposez une portion de garniture de citrouille et de fromage. Zrazy en forme de pli, en essayant d'atteindre la perfection de la forme.
Et à ce moment la graisse dans la poêle à frire s'est déjà réchauffée. Nous étalons le zrazy (si nécessaire) dans le mélange de farine et faisons légèrement frire uniformément de tous les côtés. Ensuite, vous pouvez réduire le feu et un peu plus pour protéger le zrazy sous le couvercle ou, en les déplaçant dans une forme ignifuge, pour faire cuire au four. Ce plat est bien adapté à la sauce piquante à l'ail et à la tomate ou à la crème sure aux champignons. Faire un plat avec des herbes, servir du bouillon, du pain de seigle, des légumes frais ou des cornichons, ainsi que de la teinture d'amer ou de baies épicée ou de la vodka.
Zrazy à la citrouille farcie de viande hachée
Ingrédients
- citrouille - environ 600 g;
- viande hachée - environ 300 g;
- oignons - 1 pc.
- ail - 2-3 gousses;
- épices sol sec (piment rouge et / ou paprika, muscade râpée, poivron, girofle, coriandre);
- oeuf - 2-3 morceaux;
- fromage dur - environ 100 g;
- les verts d'aneth, le persil et la coriandre;
- farine de blé;
- Une graisse animale, l'huile surchauffée ou végétale.
Préparation
La citrouille frottée sur une râpe moyennement peu profonde, ajoutez 1-2 oeufs et farine dans des quantités telles que nous obtenons une masse assez épaisse, à partir de laquelle nous allons faire un gâteau-substrat. Assaisonnez de muscade râpée et de poivron rouge, ne salez pas, mélangez. Laissez le mélange reposer, pendant que nous sommes en train de déconner avec la garniture, peut-être que la citrouille laissera encore sortir le jus et devra ajouter de la farine.
Pour la viande hachée, ajouter l'oignon et l'ail écrasés dans un mélangeur ou un hachoir à viande, ainsi que les légumes hachés et le fromage râpé. Assaisonnez avec du poivre parfumé, de la coriandre et des clous de girofle. Ajouter l'oeuf et mélanger, si nécessaire, ajuster la densité de la farine.
Nous formons le substrat à partir de la masse de la citrouille, envelopper la partie de la garniture à l'intérieur, former la germination.
Zrazy pain dans la farine et faire frire dans une poêle à frire uniformément. Vous pouvez l'amener à la fin en le couvrant avec un petit feu ou cuire au four.
Sous ce zrazy sont plus appropriés sauces à la crème tendre, les olives, les asperges et le muscat léger.