Khychyns sont un plat national et populaire à ce jour des peuples du nord du Caucase - Karachais et Balkarians. Ces gâteaux plats sont un plat festif, qui domine dans toute table caucasienne, les hôtesses préparent des hutchins rôtis avec du fromage , des pommes de terre, du fromage cottage, des légumes verts, mais toute fête sans khychin avec de la viande est considérée comme impensable.
Aujourd'hui nous serons un peu des maîtres caucasiens et apprendrons à cuisiner le khychin avec de la viande
.Khychin avec de la viande - recette
En cuisine, Khichina a plusieurs de ses subtilités, à la fois technologiques et purement nationales. Commençons par le test principal: la pâte pour hutchins est faite de lait aigre, d'ayran ou de kéfir, c'est pourquoi les gâteaux prêts sont très délicats et aérés. Un test supplémentaire de "fluffiness" ajoute du soda, mais la recette traditionnelle ne l'inclut pas. En général, la recette traditionnelle est extrêmement minimaliste et se compose uniquement de produits laitiers aigres chauds, de farine, de sel et d'œufs, de sorte qu'elle ne devrait pas apparaître avec un test de difficultés.
Nous nous tournons vers le remplissage, il peut être choisi à votre goût, un mélange de porc et de boeuf est parfait, mais le mouton traditionnel est sans aucun doute hors de la compétition. Le remplissage de viande pour les hutchins est mélangé avec beaucoup de verdure, vous pouvez également ajouter un peu d'oignons et d'ail, mais encore une fois, ne soyez pas zélé, si vous décidez de faire un plat authentique.
Karachayevskiy Khychin avec la viande diffèrent de Balkaria, comme Karachais et les gâteaux plats roulent plus épais et frire sur plus de beurre, de sorte que la recette traditionnelle à choisir dépend de vos préférences.
Ingrédients
Pour le test:
- ayran - 500 ml;
- oeuf - 1 morceau;
- beurre - 50 g;
- farine - 800 g;
- sel - 1 c. cuillère
Pour le remplissage:
- viande hachée - 500 g;
- oignons - 1 pc.
- ail - 1 gousse;
- sel, poivre - au goût;
- persil, coriandre - ½ crayon;
- beurre pour la lubrification.
Préparation
Commençons la cuisson de la pâte avec la pâte: remuez l'oeuf de la température ambiante avec l'œuf et le sel, ajoutez le beurre fondu et versez graduellement la farine dans le mélange. Nous pétrissons d'abord la pâte avec une fourchette et, au fur et à mesure que nous nous épaississons, nous pétrissons de nos mains. Le gage de hutchins savoureux est une pâte bien pétrie, donc sans hâte, très soigneusement, pétrir la pâte pendant 10-15 minutes, de temps en temps en la jetant sur la table. Pâte homogène roulé en boule et couvrir avec une serviette, laisser reposer pendant environ une demi-heure.
En attendant, nous ferons la farce: nous mélangeons la farce déjà préparée avec la gousse d'ail hachée et les oignons, ne regrettons pas d'ajouter des légumes verts coupés en gros morceaux, habillons la farce et la roulons en petites boules comme teftelek.
Le reste de la pâte est également divisé en morceaux et roulé en boules de diamètre légèrement plus grand que nos "boulettes de viande". Chaque boule de la pâte est légèrement aplatie à la paume et mise au centre d'une portion de viande hachée, étalez la pâte en haut de sorte que le hachis soit complètement recouvert de pâte. Maintenant la boule de pâte avec le remplissage devrait être roulée dans un gâteau, dont le diamètre ne devrait pas dépasser le diamètre de la casserole sur laquelle elle sera rôtie. Vous pouvez rouler avec un rouleau à pâtisserie ou en étirant doucement le gâteau avec vos mains.
Maintenant, vous devez frire les petits, pour cela, dans une poêle, nous coulons une grande quantité de beurre et mettre un gâteau. Fry chaque khychin des deux côtés à une couleur dorée. Pas étonnant, si le gâteau pendant le processus de friture est gonflé - le percer avec une fourchette ou un couteau pour donner un moyen de sortir à la paire accumulée et continuer la cuisson.
Hitchins dorés avec de la viande sont également lubrifiés avec du beurre, si désiré, saupoudré d'herbes et servi à la table. Eh bien, si vous et votre famille adorent généralement de délicieuses pâtisseries non sucrées, alors vous aimerez aussi la recette d'un miracle .