Les graisses sont récemment tombées en disgrâce. D'une part, c'est certainement vrai - les aliments gras sont très caloriques, et dans la recherche de l'harmonie, chaque calorie consommée est strictement prise en compte. Mais n'oubliez pas qu'un rejet complet de cette classe de nutriments peut entraîner de graves problèmes de santé. Après tout, leur composition comprend de nombreux composants nécessaires pour le travail normal de notre corps: par exemple, les acides gras polyinsaturés.
Quelles sont ces connexions?
Si vous vous rappelez le cours d'école de chimie organique, il s'avère que les graisses sont des composés de glycérine et d'acides gras.
Les acides gras sont des substances organiques dans les molécules desquelles le fragment -COOH, qui est responsable des propriétés acides, est relié à des atomes de carbone qui sont interconnectés séquentiellement. À chaque atome de carbone attaché un peu plus d'hydrogène, en conséquence, la conception a approximativement la forme suivante:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Il arrive que dans certains acides, le "carbone" soit relié l'un à l'autre non par 1, mais par 2 liaisons:
CH3- (CH = CH) n-COOH
De tels acides sont appelés insaturés.
S'il y a beaucoup d'atomes de carbone dans le composé, ils sont reliés les uns aux autres par les secondes liaisons, alors ces acides sont appelés polyinsaturés, du grec "polis", ce qui signifie beaucoup.
Ces derniers, à leur tour, sont divisés en plusieurs groupes, à savoir:
- oméga-9;
- oméga-6;
- acides polyinsaturés oméga-3.
L'acide insaturé auquel appartient l'acide insaturé est déterminé par le fait que l'atome de carbone compte, si l'on part de l'extrémité non acide de la molécule (CH3-), la première 2 ème sera.
En passant, notre corps produit des acides gras oméga-9, mais les représentants de deux autres groupes ne reçoivent que des aliments.
Pourquoi les acides gras polyinsaturés sont-ils nécessaires?
Ces composés sont un composant nécessaire pour la coquille de toutes les cellules animales - la soi-disant membrane cellulaire. De plus, plus l'activité de la cellule est complexe, plus la quantité d'acides gras polyinsaturés dans sa coquille est élevée. Par exemple, dans la membrane cellulaire de la rétine de nos yeux, près de 20% de ces acides, et dans la coquille des cellules adipeuses sous-cutanées, leur teneur est inférieure à 1%.
En plus de la fonction de construction, ces substances sont nécessaires pour la biosynthèse des endohormones - des substances qui affectent l'activité de la cellule dans laquelle les hormones locales "ont été formées, pour ainsi dire." J'aimerais en parler davantage, car ces composés sont responsables des nombreux processus qui se déroulent dans notre corps.
Ainsi, les endo-hormones contrôlent des choses comme l'apparition ou la disparition de la douleur et de l'inflammation, et affectent également la capacité du sang à coaguler. Ils sont formés, comme mentionné ci-dessus, des acides déjà connus de nous, qui sont contenus dans la membrane cellulaire. Et, de différents groupes, les hormones sont créées pour résoudre divers problèmes. Ainsi, à partir des acides oméga-6 sont produites des substances responsables d'une réponse adéquate du corps humain à des facteurs environnementaux dommageables. Ces endohormones augmentent la coagulabilité du sang, ce qui empêche une grande perte de sang au cours des plaies, et provoque également une inflammation et une douleur - des réactions désagréables, mais nécessaires à la survie. Cependant, si ces substances sont surabondantes, le processus devient incontrôlable: le sang devient trop visqueux, des sauts de pression, des caillots sanguins se forment dans les vaisseaux sanguins, le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral augmente et les réactions allergiques augmentent.
Les endo-hormones obtenues à partir d'acides polyinsaturés oméga-3 ont l'effet inverse: elles réduisent les réactions inflammatoires, diluent le sang, soulagent la douleur. De plus, plus la concentration d'acides oméga-3 dans le corps est élevée, moins les hormones sont synthétisées à partir d'acides oméga-6. Cependant, vous ne devez pas abandonner complètement ce dernier, car dans ce cas, une hypotension, une coagulabilité médiocre du sang et une baisse de l' immunité locale sont prévues. Idéalement, si le régime alimentaire pour 4 parties d'oméga-6 sera de 1 partie d'acides gras oméga-3.
Produits riches en acides gras polyinsaturés
Les sources d'acides gras polyinsaturés sont:
- la plupart des huiles végétales, par exemple - le tournesol, l'olive, le colza, le lin, le soja;
- noix et graines - arachides, noix, graines de tournesol;
- variétés de poissons gras et gras - sardines, hareng, maquereau, saumon, truite, thon, capelan, chinchard;
- huile de foie de morue.
Cependant, il convient de tenir compte du fait que les plantes contiennent principalement des acides gras polyinsaturés oméga-6 et des acides oméga-3 de poisson.