Ce n'est pas un secret que les sauces et les condiments sont une partie importante de l'art culinaire. Une sauce délicieuse décore un plat réussi et sauve les échecs, déguisant les défauts du cuisinier. Pour les collations de viande et de légumes, vous pouvez servir une variété de sauces différentes, mais le plus populaire est adjika. Cet assaisonnement épicé et épicé nuance avantageusement le goût du plat, augmente l'appétit. En outre, les substances bénéfiques contenues dans les tomates et le poivre (et ce sont les vitamines A, C, B, K et E), rendent adzhika également un assaisonnement utile. Donc, dans la saison, vous pouvez préparer Adzhika en grandes quantités, de sorte que vous pouvez stocker des vitamines pour l'hiver. Vous dire comment faire cuire un adzhika pointu pour l'hiver.
Sauce chaude
Bien sûr, le concept de netteté de Adzhika est différent pour tout le monde, donc la quantité de piment et sa variété est préférable d'être sélectionnés individuellement. Les plus piments - piments "Habanera" et "Jalapeno", ils doivent être ajoutés avec soin. Mais le "Ogonek" plus familier ou "amer ukrainien" peut être placé en grandes quantités.
Ingrédients
- les tomates sont denses, mûres rouges ou roses - 6 kg;
- poivre épicé - 1-3 pcs. (en fonction de la variété)
- poivron rouge (paprika ou bulgare) - 2 kg;
- gogoshara (poivron rond) - 2 kg;
- ail - 2 têtes (8-12 denticules);
- coriandre - 2 c. cuillères;
- poivre noir et parfumé fraîchement moulu - 1 cuillère à café;
- sel iodé - 2 c. cuillères;
- coriandre et persil - 1 gros bouquet.
Préparation
Un adjika aigu est en train d'être préparé pour l'hiver assez rapidement. Lavage des légumes, des poivrons et gogoshares nous extrayons les graines, nous enlevons les cloisons, nous découpons les parties blanches des tomates. L'ail est passé à travers une presse ou trois sur une râpe fine, nous hacher les tomates et les poivrons: soit en utilisant un mélangeur, ou un robot culinaire, ou tout simplement faire défiler un hachoir à viande avec une petite buse. Nous lavons soigneusement les légumes verts, laissez-les égoutter et hacher finement. La coriandre et le sel sont broyés en poudre. Mélanger le tout et commencer à faire cuire notre agika à feu doux, en remuant de temps en temps. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une sauce de goût en mettant des herbes séchées (basilic, thym) ou leur mélange. Bien combiné avec des assaisonnements adzhika de hops-suneli ou d'uzho-suneli. Brasse un tel adzhika de poivre doux et chaud pour l'hiver pas trop longtemps - pas plus d'un quart d'heure. Après cela, nous étalons la sauce dans des bocaux stérilisés et la faisons tourner. Gardez adzhika devrait être dans un endroit plutôt froid: sur le balcon, dans la cave ou le garde-manger.
Variante moins aiguë
Adjika est moins aigu avec des pommes, cette sauce est préparée rapidement et facilement pour l'hiver. Le goût de la sauce sera, bien sûr, complètement différent. Cependant, un tel adzhika peut être fait à la fois très délicat et assez pointu.
Ingrédients
- pommes jaunes douces "Golden" ou similaires - 2 kg;
- poivron (bulgare ou paprika) - 2 kg;
- lunettes de protection rouge mûr - 2 kg;
- tomates rouges denses - 4 kg;
- verts (coriandre, persil) - 1 gros bouquet;
- sel iodé - 2 c. cuillères;
- sucre blanc produit dans les pays de la CEI - 4 c. cuillères;
- coriandre moulu - 2 c. cuillères;
- houblon-suneli - 1 c. cuillère;
- ail - 5-8 denticules;
- piment "Ogonyok" - 2 pcs.
Préparation
Mes pommes, coupez, sortez les carottes, coupez la peau. Poivrons et gogoshare mine, coupez, enlevez soigneusement les graines. Les tomates sont à moi, coupez la partie blanche et tout ce que nous traversons le hachoir à viande. Mieux, bien sûr, tout moudre avec un mélangeur - la sauce sera plus homogène. Nous nettoyons et pressons à travers la presse à ail. Dans un chaudron ou une casserole, combiner les légumes, le sel, ajouter le sucre, l'ail et les épices, les verts hachés finement. Cuire tous ensemble dans le plus petit feu pendant environ 20 minutes. Un tel adzhika cuit est un bon coucher de soleil pour l'hiver, il est tranchant, mais très délicat, parfaitement conservé sans conservateur. En outre, un assaisonnement délicieux - un adzhika pointu de betteraves, il est également cuit pour l'hiver. La recette est similaire - seules les pommes sont remplacées par des betteraves.