Un vrai adzhika caucasien n'est pas accepté pour la mise en conserve. En raison de la forte acuité des ingrédients, il tolère parfaitement l'hivernage sans se gâter, mais si vous décidez toujours de réduire le "degré" de netteté, il vaut mieux privilégier le traitement de préchauffage du produit lui-même et de ses contenants. En un mot, dans les recettes, nous allons entrer dans plus de détails sur la façon de cuisiner un adjika cuit.
Ajika bouilli d'une tomate
Bien sûr, aucune des recettes suivantes ne peut prétendre à l'authenticité, tomate adzhika ne fait pas exception. Quoi qu'il en soit, c'est une excellente sauce pour les amateurs de produits épicés, mais pas brûlants, ce qui est polyvalent.
Ingrédients
- tomates - 1,7 kg;
- poivron - 830 g;
- piment - 5 pièces;
- dents d'ail - 110 g;
- huile végétale - 115 ml;
- vinaigre de vin - 85 ml;
- carottes - 340 g.
Préparation
Légèrement couper la peau sur les tomates et les tremper dans l'eau bouillante. Retirer la peau pelée et éventuellement couper le fruit. Desserrez le poivron de la boîte à graines, et faites la même procédure avec des gousses pointues. Les carottes sont propres. Passez les ingrédients préparés dans un hachoir à viande ou hachez la purée de n'importe quelle autre façon. Mettre les ingrédients de la sauce dans un brasero ou une casserole, remplir d'huile et laisser reposer une heure et demie à feu doux. Après une période où la majeure partie de l'excès d'humidité s'évapore, assaisonnez avec l'adjika. Si cela est fait dans les premiers stades, alors la sauce peut sortir salée. Après la portion de sel ajouter les gousses d'ail, puis laisser l'adzhika bouillir pendant une demi-heure. Sauce prête à l'emploi verser le vinaigre et distribuer instantanément sur des boîtes stériles. Rouler les contenants et laisser refroidir.
Ajika bouilli avec des pommes
Les pommes dans la sauce lui donnent une douceur légère, qui sera certainement au goût des amateurs de combinaisons chaudes et douces.
Ingrédients
- tomates - 1,3 kg;
- carottes - 460 g;
- pommes - 540 g;
- poivron - 510 g;
- dents d'ail - 95 g;
- piment - 3-4 gousses;
- sucre cristallisé - 135 g;
- vinaigre - 75 ml;
- huile végétale - 130 ml.
Préparation
Diviser les tomates lavées en 3-4 parties, les carottes, préalablement nettoyés, coupés aussi arbitrairement, mais assez gros. Retirez la boîte à graines des piments doux et chauds, et coupez leurs murs. Tous les ingrédients préparés sont passés à travers le hachoir à viande. Mélanger les légumes dans une casserole et ajouter l'huile. Laissez l'Adjika sur le feu pendant une heure, et après 60 minutes, assaisonnez la sauce avec du sucre, salez, versez le vinaigre et ajoutez les gousses d'ail hachées. Laisser bouillir pendant 10 minutes, puis verser dans des boîtes et rouler dans des couvercles stériles.
Ajika bouilli avec du raifort et de l'ail
Cette recette pour Adzhika est beaucoup plus nette que ses prédécesseurs, car en plus du poivre et de l'ail, il contient l'ingrédient original russe, le radis de cheval.
Ingrédients
- poivron - 480 g;
- pommes sucrées - 430 g;
- oignon - 175 g;
- piment - 2 pcs.
- dents d'ail - 95 g;
- racine de raifort - 35 g;
- tomates - 1,2 kg;
- sucre cristallisé - 130 g;
- huile végétale - 260 ml;
- vinaigre - 55 ml.
Préparation
Soyez prêt à préparer tous les ingrédients - c'est la tâche la plus longue et la plus difficile. Commencez avec les poivrons: retirez la tige avec la boîte à graines et coupez les parois du fruit de façon aléatoire. Les pommes se débarrasser du noyau avec des graines et éventuellement les couper avec des tomates. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, verser l'huile, ajouter le sucre et le sel et laisser reposer pendant une heure. Quelques minutes avant la préparation, ajouter le vinaigre avec de l'ail gratté, et après 5 minutes, mettre la sauce sur des boîtes stériles et rouler.