Dans le Caucase, Adjika fait partie intégrante de tout repas, comme le sel sur nos tables, en passant, même le nom "Adjika" est traduit en russe en tant que "sel". Comme le sel habituel, un véritable adzhika préparé selon une recette authentique, ne mange pas de cuillères mais comme assaisonnement pour la viande, les accompagnements, les vinaigrettes ou la marinade, il fonctionne parfaitement et est conservé longtemps sans rouler dans des bocaux stériles. Sur la façon de cuisiner Abkhazia Adjika à la maison plus loin.
Le classique Abkhaz adzhika est une recette
Lorsque vous préparez l'Adjika abkhaze pour une recette authentique, n'oubliez pas de vous armer de patience et d'une paire de gants en caoutchouc pour vous protéger les mains tout en nettoyant les poivrons. Comme base pour la sauce piquante, n'importe quel piment, rouge ou vert, peut agir.
Ingrédients
- piment - 25 pièces;
- dents d'ail - 12 pièces;
- graines de coriandre - 1 1/2 c.
- cumin, fenugrec - 1 c.
- graines d'aneth - 2 c.
Préparation
Puisque la principale composition aromatique d'Adzhika est l'épice, nous devons extraire le maximum de leurs propriétés, chauffer une poêle sèche et y mettre des graines entières de coriandre et de fenugrec. Dès que l'arôme disparaît, compléter le contenu de la poêle avec de l'aneth et du cumin, attendre une demi-minute et verser le mélange parfumé dans le stupa. À ce stade, l'essentiel est de s'assurer que les grains ne sont pas brûlés, sinon Adzhika va sortir gâté. Répartir les épices avec un pilon, mais pas trop finement, ne pas les transformer en poudre, puis verser le tout dans un mélangeur et fouetter avec des gousses d'ail et des poivrons nettoyés aux graines. Dès qu'une bouillie homogène est formée dans le bol de l'appareil, verser quelques cuillères à soupe de sel de mer et de l'adzhika prêt à se dérouler sur un récipient propre. Une telle sauce crue est parfaitement conservée même sans stérilisation supplémentaire, mais pour prolonger la durée de conservation, la surface de l'adzhika abkhaze peut être recouverte d'une fine couche d'huile végétale.
Adjika abkhaze aiguë - recette
Une recette sensiblement moins aiguë est obtenue par la haute teneur en noix. Grâce à ce dernier, l'adzhika non seulement devient moins chaud, mais acquiert également un arôme et une consistance agréables, ce qui lui permet de se répandre sur le pain.
Ingrédients
- piments forts - 480 g;
- cerneaux de noix - 95 g;
- graines de coriandre - 1 1/2 st. cuillères;
- dents d'ail - 135 g;
- Une poignée de coriandre verte et de persil.
Préparation
La préparation de la sauce est réduite à un simple broyage de tous les ingrédients suivi d'un mélange. Après avoir épluché le poivre de la boîte à graines, passer les parois du fœtus avec les dents d'ail à travers le hachoir à viande. Sur une poêle chaude, faire frire rapidement la coriandre, frotter dans un mortier et ajouter aux ingrédients écrasés. Frottez les dents d'ail dans une pâte et envoyez les pâtes après la coriandre. Hacher finement les verts. Les noix de noix se transforment en poudre au moyen d'un moulin à café ou
Grâce à une concentration suffisante de sel et de poivre, cette sauce peut durer jusqu'à un an au réfrigérateur, ce qui est idéal si vous décidez de préparer un Abkhazia adzhika pour l'hiver.