Canard - un plat très élégant et festif, sans lequel il n'y aura pas de festivités solennelles. Comment faire cuire un canard, farci de sarrasin, nous avons déjà compris, et maintenant il est temps pour non moins délicieux remplissage - riz avec l'ajout de fruits et d'épices.
Canard au four avec du riz et des pruneaux
Ingrédients
- carcasse de canard - 1,5-2 kg;
- riz - 100 g;
- pruneaux (sans noyau) - 100 g;
- ail - 2-3 gousses;
- sel, poivre;
- beurre - 2 c. cuillères;
- origan - 1 cuillère à café;
- verts - au goût.
Préparation
La carcasse de canard est lavée et essuyée. Nettoyer l'oiseau en frottant avec une cuillère à soupe de beurre, saupoudrer généreusement de sel et de poivre, et laisser les heures pour 2-3.
En attendant, vous pouvez faire du riz. Krupu lavé et bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les pruneaux sont coulés avec de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes, après quoi le liquide est égoutté et les fruits secs sont coupés en gros morceaux. Mélangez le riz avec les pruneaux, ajoutez-y l'origan, le sel, le poivre, le reste du beurre et l'ail passé dans la presse. Nous complétons la farce avec des herbes hachées.
Remplissez la carcasse avec du riz et coudre l'entrée avec des fils. Canard dans le four avec du riz devrait être cuit dans une feuille, de sorte que l'oiseau ne soit pas brûlé. Nous mettons le canard pendant 2 heures au four, chauffé à 180 degrés. Périodiquement, nous arrosons l'oiseau avec du jus salé et de la graisse, et 30 minutes avant la cuisson, enlevez le papier d'aluminium, pour le canard marron.
Canard au four avec du riz et des pommes
Ingrédients
- canards de carcasse - 1,5-2 kg;
- riz - 1 article;
- noix (noix, amandes) - 1 poignée;
- abricots secs - 1 poignée;
- beurre - 2 c. cuillères;
- pommes - 2 pièces;
- jus d'orange - 250 ml;
- sauce soja - 3 c. cuillères;
- miel - 1 c. cuillère;
- Thym séché - 1 cuillère à café;
- paprika moulu - 1 cuillère à café;
- sel, poivre.
Préparation
Commençons avec la préparation de la marinade pour le canard, pour cela, nous devons mélanger la sauce de soja, le jus d'orange, le miel (la moitié de la quantité totale), le thym et le paprika. Verser le canard avec la marinade préparée et laisser reposer 1 heure.
En attendant, procédez au remplissage: nous lavons le riz et le mettons au fond du brasero, nous mettons les morceaux de pommes sur le dessus, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus d'orange, une pincée de thym, paprika, soja et poivre. Enfin, mettez les abricots secs et les noix sur le riz. Remplir la croupe avec de l'eau et cuire sous le couvercle pendant 10 minutes, puis laisser reposer encore 5 minutes.
Canard mariné nous trempons avec un torchon (nous ne versons pas la marinade). Nous remplissons l'oiseau avec du riz avec des épices et des noix, et le sceller dans la manche pour la cuisson. Canard dans le four avec du riz dans la manche sera préparé pendant 40 minutes à 170 degrés, après quoi la manche est coupée et enlevée, nous graisser l'oiseau avec la marinade, verser avec la graisse et cuire sans manches pendant 25 minutes supplémentaires.
Canard cuit au four avec du riz et des champignons
Ingrédients
- carcasse de canard - 1,5-2 kg;
- riz - 1 article;
- des champignons - 400 g;
- carottes - 1 pièce;
- oignons - 2 pcs.
- ail - 2 gousses;
- sel, poivre - au goût;
- mayonnaise - 1 c. cuillère;
- moutarde - 1 c. cuillère;
- huile végétale.
Préparation
La carcasse de canard est lavée et séchée. Nous frottons l'oiseau avec un mélange de moutarde, de mayonnaise, de sel et de poivre,
Faire bouillir et rincer le riz. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire et faites-la frire sur les premières carottes râpées et les oignons jusqu'à ce que la transparence de cette dernière, puis nous plaçons les champignons écrasés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans les 30-40 dernières secondes de cuisson, l'ail haché est également envoyé à la poêle. Mélanger le riz avec le riz et complètement refroidir. Farcir la carcasse de canard, couvrir la cavité et envoyer l'oiseau à cuire 2 heures à 200 degrés sur une plaque à pâtisserie avec 250 ml d'eau. Périodiquement, nous arrosons le canard avec le jus et la graisse alloués. Dès que l'oiseau rougit, recouvrez-le d'une feuille.