Les aubergines marinées au vinaigre et au vinaigre sont bonnes et servent de collation pour un festin et simplement comme ajout à une pomme de terre frite. Pour le décapage et la marinade, on utilise des jeunes fruits de 14 à 16 cm avant le remplissage, les aubergines sont coupées le long des fruits sur 3/4 de la longueur et n'atteignent pas 4-5 cm de tige. Un cercle en bois ou une assiette en plastique ordinaire, lavée proprement dans une solution de soude, peut servir de cercle de remplissage. La saumure pendant l'acidification doit être supérieure au cercle de pompage sur quelques centimètres et la mousse doit être régulièrement nettoyée.
Aubergines kvassées au chou
Ingrédients
- aubergine - 1,5 kg;
- chou - 400 g;
- carottes - 100 g;
- Poivre bulgare - 2 pièces;
- ail - 2 gousses;
- eau - 1,5 litres;
- sel - 70 g;
- piment ou fond noir - si désiré.
Préparation
Les aubergines sont à moi, coupez le pédoncule et percez la fourche à plusieurs endroits. Puis faites bouillir pendant 5 minutes après avoir fait bouillir l'eau et retirez de la casserole. Le chou finement déchiqueté, les carottes frottées sur la râpe, le poivre haché finement, l'ail que l'on passe à travers l'ail, mélangez tout, salez et laissez reposer quelques minutes. Faire bouillir l'eau avec du sel et refroidir.
Aubergines cuites légèrement refroidies, coupées en deux, presser le jus et farcies de légumes tranchés. Nous enveloppons l'aubergine avec un fil et le remplissons dans un bol profond, remplissons-le avec de la saumure refroidie et mettons l'oppression sur le dessus. Nous laissons les aubergines dans un endroit chaud pendant 3 jours. Après 3 jours, les aubergines sont prêtes, tout en servant, les légumes peuvent être légèrement saupoudrés d'huile végétale.
Aubergines salées au chou
Ingrédients
- aubergine - 10 kg;
- chou - 1 kg;
- oignon - 1 kg;
- feuilles de carotte - 300 g;
- sel - en volume (1 cuillère à soupe par 1 kg de viande hachée);
- huile végétale - pour la torréfaction;
- ail - 1 tête.
Préparation
Les oignons et les verts coupent finement les carottes et passez-les sur de l'huile végétale chauffée, puis retirez-les de la plaque et mélangez-les avec de l'ail haché. Couper le chou en fines lanières et le blanchir dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis le refroidir à l'eau froide, le laisser égoutter. Tous les ingrédients sont hachés et mélangés avec du sel à un taux de 1 cuillère à soupe. cuillère pour 1 kg de farce.
Les aubergines sont blanchies dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, refroidies et coupées, farcies avec de la viande hachée, serrées avec du fil et densément emballées dans un contenant.
Au fond du récipient, nous mettons des feuilles de chou et recouvrons les légumes d'en haut. Nous préparons la saumure: 2 c. cuillères de sel pour 1 litre d'eau. Ensuite, nous versons les légumes avec de la saumure. Pour 1-2 jours, nous sommes conservés à température ambiante, puis stocker à une température de 1-4 degrés. Après 30-35 jours, les aubergines farcies sont prêtes.
Aubergines marinées au chou
Ingrédients
- aubergine - 3 kg;
- chou - 3 kg;
- carottes - 600 g;
- huile végétale - 500 g;
- oignon - 2 morceaux;
- feuilles de céleri - 2 régimes;
- citron - 2 pièces;
- miel - 2 c. cuillères;
- aneth - au goût;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Aubergine et blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Nous retirons les aubergines, pratiquons une incision et plaçons les légumes sous une pente au dessus de la presse, laissant le liquide s'écouler. Chou finement déchiqueté, carottes trois sur une râpe, tout prisalivaem, chou nous réparons et mélanger. Puis ajoutez le jus de citrons et le poivre, remuez à nouveau.
Dans une poêle, faire chauffer 300 g d'huile végétale et faire revenir l'oignon haché, puis retirer l'oignon et la poêle dans un chaud
Aubergines farce et cravates de céleri. Nous mettons les légumes dans des plats émaillés, nous mettons la presse dessus et nous la laissons 30 minutes, de sorte que les aubergines s'affaissent. Ensuite, nous enlevons l'oppression et versons l'huile végétale restante, en essayant de couvrir toutes les aubergines. On ferme le couvercle avec un couvercle et on le laisse au frais, après 2 jours les aubergines marinées sont prêtes. Ces aubergines récoltées pour l'hiver doivent être conservées dans un endroit frais en permanence, dans la chaleur qu'elles ont aigre.