Après avoir lu le titre, beaucoup pourraient se demander pourquoi faire un fromage cottage fait maison, s'il y a tellement de types de produits prêts à l'emploi dans une large vente. Il y a plusieurs raisons à cela: le goût du fromage cottage peut être manqué par tous ceux qui vivent à l'étranger et ne trouvent pas facilement ce produit sur les marchés locaux, mais le fromage fait maison est plus naturel, ne contient aucun additif et tout le processus technologique . Ci-dessous, nous allons faire du fromage cottage de yogourt à la maison.
Fromage cottage de kéfir congelé à la maison
La première variante de la recette ne nécessite aucun traitement thermique du produit, au contraire, l'action des basses températures est nécessaire. Fromage blanc sur cette technologie sort doucement et ressemble un peu à du fromage à la crème.
Pour la préparation, il est préférable de prendre le kéfir de la teneur maximale en matières grasses, ce qui donnera le fromage cottage le plus délicieux à la sortie. Acheter le produit laitier dans une boîte en carton (donc c'est le plus pratique) et l'envoyer au congélateur jusqu'à ce que le contenu soit complètement solidifié. Lorsque le kéfir se transforme en un bloc de glace, coupez le carton et placez le morceau dans une gaze couverte de gaze. Laissez le dégivrage du yogourt. Pendant le dégivrage, l'excès de lactosérum s'égouttera (ils peuvent être stockés pour la cuisson), et le kéfir sera recueilli avec une masse épaisse sur la coupe de la gaze. Habituellement, le produit est prêt après 12 heures.
La recette pour le fromage cottage de yogourt à la maison
Une autre recette pour le fromage cottage est similaire à la technologie de fabrication de fromage cottage à partir de yogourt. Pendant le chauffage à l'acide, la protéine des produits laitiers est pliée, se séparant du lactosérum. Tout ce qui reste est d'enlever le caillé fini de la surface. En raison de la présence d'acide naturel dans le kéfir, l'ajout de jus de citron ou de vinaigre n'est pas nécessaire.
Versez le kéfir dans des plats émaillés et mettez le feu. Il est pratique d'avoir à portée de main un thermomètre culinaire , avec lequel vous pouvez facilement suivre le moment où le caillé caillera (c'est environ 60-70 degrés). Il n'est pas nécessaire de chauffer le kéfir au-dessus, sinon le fromage cottage deviendra dur et grincera sur les dents. Lorsque les caillots sont séparés du sérum, transférez-les dans une gaze teintée au cordonnier et laissez-les égoutter pendant une heure. Préparer le fromage cottage à partir de kéfir à la maison est terminé, puis vous pouvez le mélanger avec du sel et des légumes verts, servir avec de la confiture et de la crème sure ou utiliser comme base pour vos recettes préférées.
Comment faire cuire le fromage cottage de yogourt à la maison?
La base de cette recette sera un mélange de lait, de crème et de yaourt. Le kéfir dans ce cas aidera le caillé de protéine de lait, et le lait rendra le produit final plus tendre, gros et donnera un goût crémeux plaisant.
Du volume de produits ci-dessous, vous obtiendrez beaucoup de fromage cottage, mais vous pouvez varier les proportions en diminuant ou en augmentant la quantité totale.
Ingrédients
- lait - 3,7 l;
- kéfir - 900 ml;
- crème - 575 ml.
Préparation
Avant de faire du fromage cottage à partir de yogourt