Ceviche - un plat pas pour un large éventail de consommateurs, parce que la valeur réelle du poisson, cuit selon la recette traditionnelle péruvienne, ne peut être qu'un vrai gourmet ou simplement un amoureux de la bonne cuisine exotique.
Ceviche est un morceau de poisson ou de fruits de mer, mariné dans du jus d'agrumes et traditionnellement servi avec des patates douces, du maïs et des gâteaux plats. Cet apéritif délicat rafraîchit parfaitement et prépare les papilles pour le prochain repas.
Comment faire cuire ceviche?
Beaucoup ont peur de Sevich et ne le préparent pas uniquement à cause de la peur de manger du poisson cru. Un tel jugement sur ce plat est absolument injustifié, parce que les protéines dénaturantes acides dans les fruits de mer, agissent sur ce dernier par analogie avec le traitement thermique, de sorte qu'en fait les fruits de mer sont servis dans la forme déjà préparée. Cependant, néanmoins, prêter une attention particulière à la qualité et la fraîcheur des fruits de mer, ne donner la préférence qu'à ceux d'entre eux qui n'ont pas été pré-congelé.
Lorsque tous les produits sont sélectionnés, il en reste un petit, après tout, même la maîtresse la plus inexpérimentée peut cuisiner Sevich, et le résultat sera toujours excellent.
Ceviche de saumon
Ceviche de saumon est un classique. Si vous n'avez pas essayé cette collation exotique plus tôt, nous vous conseillons de commencer par cette version.
Ingrédients
- saumon - 800 g;
- sel - 2-3 c. cuillères;
- pamplemousse - 1 pièce;
- jus de pamplemousse - 50 ml;
- chaux - 1 pc. (et environ 50 ml de jus de celui-ci);
- piment vert - 1 pc.
- sucre - au goût;
- sauce "Tabasco" - un couple de gouttes;
- persil - ¼ du faisceau.
Préparation
Le saumon est couvert de sel et laissé dans le réfrigérateur pendant 10-15 minutes, avant de placer le filet dans un récipient en plastique. Pendant que le poisson est mariné, nous préparons la vinaigrette: nous nettoyons le pamplemousse de la peau, des pellicules et de la pulpe blanche, ne laissant que des lobules juteux qui doivent ensuite être broyés. Les morceaux de pamplemousse sont empilés dans un bol avec la pelure de citron vert, ajouter le jus et verser le sucre au goût (mais pas plus de 2 cuillères à soupe). Eh bien, quel genre de plat latino-américain peut faire sans un "raisin" pointu? Ajouter à la sauce chili haché (assurez-vous d'enlever les graines et les membranes!) Et un peu "Tabasco". L'essentiel est de ne pas trop en faire, afin de ne pas noyer le goût du poisson lui-même.
Quand la marinade est prête, le poisson peut être extrait et nettoyé du sel, coupé en assiettes épaisses et assaisonné avec notre mélange et une petite pincée de sel. Le plat est prêt, il suffit de le servir et de le décorer avec du persil haché.
Ceviche de saumon
Ingrédients
- Saumon - 700 g;
- citron vert - 1 pièce;
- échalotes - 1 pièce;
- oignons verts - 1/3 du faisceau;
- pomme - 1 pièce;
- oignons rouges - 1 pc.
- huile de moutarde - 1 c. cuillère;
- sel - au goût.
Pour la sauce:
- crème - 2 articles;
- raifort - 60 g;
- citron - 1 pièce;
- orange - 1 pièce;
- sel - au goût.
Préparation
Les tranches de saumon sont saupoudrées de sel et laissez-les tremper, dès que cela arrive - ajoutez le jus de lime et attendez que le poisson commence à blanchir. Alors que la protéine est dénaturée, préparer une sauce rapide: raifort raifort et faire bouillir dans la crème, laisser refroidir le mélange, ajouter le jus d'agrumes, un peu de sel et fouetter dans un mélangeur jusqu'à la consistance de la crème sure.
Nous mettons le poisson mariné sur un grand plat, décorez avec les plus fines tranches de pommes, les verts hachés et les oignons, versez un peu d'huile et enfin mettez une bonne cuillerée de sauce à la crème directement au centre du plat.
Selon une recette similaire, cevic peut être préparé avec de la truite, du bar, de la perche ou du thon.
Ceviche rapide aux crevettes
Ingrédients
- Crevettes - 1 kg;
- tomates - 4 morceaux;
- oignon rouge - 1 pc.
- concombre - 1 pièce;
- coriandre - ¼ du faisceau;
- avocats - 2 pièces;
- citron vert - 6 morceaux;
- citrons - 4 morceaux;
- Sel, poivre, huile d'olive - au goût.
Préparation
Les crevettes sont nettoyées, coupées en cubes et versées avec du jus d'agrumes, laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure. Les légumes sont coupés en cubes et mélangés, assaisonnés avec des épices et de l'huile d'olive, ajoutez la coriandre hachée et mettez dans un verre de service sur la couche de crevette. Nous servons de la salade avec des croustilles tortilla. Bon appétit!