Chanterelles - champignon de plaque comestible de coloration jaune-rouge vif. On les trouve dans les forêts mixtes et de conifères pendant presque tout l'été et l'automne. Les avantages et les inconvénients des chanterelles aux champignons ont longtemps été étudiés, mais les cueilleurs de champignons les aiment pour leur goût inhabituel et l'absence de spécimens gâtés.
Propriétés des champignons chanterelles et leur composition
Selon le goût, les girolles occupent l'une des premières places parmi les champignons. En outre, ils sont utilisés pour traiter certaines maladies, y compris l'hépatite C (l'acide tramétonolinique, qui se trouve dans les chanterelles, détruit les virus de l'hépatite). Une substance semblable à une vitamine, l'ergostérol, également contenue dans ces champignons, favorise la santé du foie.
La médecine traditionnelle recommande les chanterelles avec angine, abcès, furoncles, diminution de l'immunité, maladies oculaires. Préparations de leur champignon restaurer l'humidité des yeux muqueux et traiter la cécité nocturne.
L'utilisation des chanterelles est due à leur composition. En plus des vitamines (PP, E, C, A, Groupe B), acides aminés, substances minérales (cobalt, fluor, zinc, cuivre, manganèse, soufre, chlore, fer, calcium , potassium, sodium, magnésium), les chanterelles contiennent du quinomanose , dissolvant les oeufs de tous les helminthes et bloquant les récepteurs nerveux des individus adultes. Cette propriété est largement utilisée en médecine populaire - les préparations à base de chanterelles sont utilisées pour se débarrasser des vers-parasites chez les humains et les animaux.
Il convient de noter que la quinomanie, qui est un polysaccharide, est détruite à haute température (plus de 60 degrés) et l'effet du sel, de sorte que la teinture médicinale doit être préparée à partir de champignons séchés ou frais. Pour préparer la teinture, verser 2 cuillères à soupe de girolles fraîches hachées (ou 3 cuillères à café de poudre sèche) dans un bocal en verre, verser 150 ml de vodka, insister au réfrigérateur pendant 2 semaines, en mélangeant périodiquement le contenu. Prenez cette teinture de helminthes, avec des maladies infectieuses et inflammatoires, hépatite 1 cuillère à café avant le coucher. Le cours du traitement est de 1-4 mois.
Les dommages causés par les chanterelles dans le cas où vous ramasser de faux champignons. La fausse chanterelle a une coloration orange vif, son bonnet est plus rond régulier, sans découpes ajourées, la jambe est haute et sèche. Dangereux et ces champignons qui ont été recueillis près de grandes routes ou des usines industrielles, parce que ils ont la propriété d'accumuler des substances nocives.
Avec prudence, les chanterelles doivent être consommées pendant la grossesse et l'allaitement, elles ne peuvent pas être administrées aux enfants de moins de 3 ans. L'intolérance individuelle aux chanterelles est également possible. En très petites quantités, tout champignon doit être consommé par des personnes souffrant de maladies de l'estomac et des reins.
Propriétés alimentaires des chanterelles et moyens de leur préparation
Les personnes qui suivent un régime sont probablement intéressés par: combien de calories sont contenues dans les chanterelles et combien de calories dans les chanterelles frites. Perdre du poids peut calmer et manger des champignons cuits presque sans crainte - leur valeur énergétique pour 100 g est seulement de 19 kcal. Les chanterelles frites sont plus caloriques - environ 70 kcal pour 100 grammes, mais parfois vous pouvez tout à fait les acheter, d'autant plus que dans la forme préparée ces champignons ont un goût doux inoubliable et un arôme riche.
Soupe de purée Chanterelle
Ingrédients
- chanterelle 400 g;
- 20% de crème 100 ml;
- bouillon de poulet 400 ml;
- oignon 2 pcs.
- pommes de terre 3 pcs.
- huile végétale 3 c.
- sel, aneth et épices au goût.
Préparation
Chanterelles rincer, une poignée de petits champignons mis de côté, et le reste frire bien sur feu vif. Ajouter ensuite l'oignon haché aux girolles et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Dans le bouillon de poulet, ajouter les pommes de terre, les champignons et les oignons, cuire à feu doux pendant 15 minutes. À ce moment, sur un feu puissant, faire revenir les girolles, les assaisonner et les poivrer.
Mélanger la soupe en purée, verser la crème, assaisonner de sel et ajouter les épices . Dès que la soupe bouillie, le feu peut être éteint.
Servir la soupe chaude, en ajoutant une cuillerée de champignons frits dans chaque assiette.