Combien cuire la langue de boeuf?

La langue de boeuf est un mets délicat pour diverses traditions culinaires, appartient aux sous-produits de la 1ère catégorie, contient beaucoup de substances utiles, comme la langue porcine . La structure - un muscle solide, recouvert d'un manteau assez rigide. Habituellement, la langue de boeuf pèse environ 800 g à 2,5 kg. La chair est tendre, savoureuse et nutritive. Une langue bien préparée est agréable au goût et, comme ce produit ne contient pratiquement pas de tissu conjonctif, il est bien absorbé. De la langue, vous pouvez cuisiner une variété de plats différents, assez délicieux qui décoreront parfaitement la table de fête. Habituellement, avant la cuisson, la langue est trempée dans de l'eau froide, puis bouillie avec l'ajout d'oignons, de carottes, de racines, de sel et d'épices séchées. L'ajout de différentes épices confère à la viande et au bouillon un goût piquant et un arôme agréable.

Combien de temps faut-il pour cuisiner la langue de boeuf?

Habituellement, la langue est cuite pendant plusieurs heures. La langue de veau est bouillie pendant 2 heures. Si la langue d'un animal adulte - cuisiner pendant des heures 3, et parfois plus longtemps. Si vous ne pouvez pas déterminer l'âge approximatif de l'animal et ne savez pas combien d'heures il faut pour cuisiner la langue de bœuf, essayez de déterminer sa volonté en le transperçant avec une fourchette. Si le piercing est facile, alors c'est prêt. Il est important de ne pas digérer, sinon le goût de la viande devient immédiatement pire. Une fois que la langue devient molle, elle est transférée dans un récipient d'eau froide, refroidie et pelée. Ensuite, vous pouvez agir selon les instructions de la recette spécifique. Par exemple, la langue peut être coupée en fines tranches et utilisée pour faire des collations ou des gelées. De la langue bouillie, vous pouvez fantasmer diverses salades, en remplaçant la saucisse ou la viande avec des bouts de langue bouillie.

Quelques conseils

Lors de l'achat d'une langue, assurez-vous qu'elle est libérée des tissus musculaires conjonctifs et sublinguaux, du larynx, de l'os hyoïde, des ganglions lymphatiques, du mucus, du sang et de la graisse. Si le produit acheté ne répond pas complètement à ces exigences, vous devez enlever tout ce qui n'est pas nécessaire, puis gratter soigneusement avec un couteau et rincer la langue avec de l'eau froide (mieux s'écouler). Maintenant, il peut être trempé. Il est préférable de le faire le soir et de cuisiner le lendemain.

Souvent, les langues sont vendues sous une forme fraîchement congelée et congelée - elles sont, bien sûr, plus pratiques à transporter et à stocker. Naturellement, un tel produit devrait être moins cher que frais.

Comment faire cuire la langue de boeuf congelé?

Tout d'abord, décongeler le produit - ce processus peut être combiné avec le trempage: simplement le soir, placez la langue congelée dans un récipient d'eau froide. Le lendemain matin, vous pouvez le nettoyer, le rincer et commencer à le faire bouillir. Il est à noter que la casserole doit être de taille suffisante, car ce produit augmente en taille lors de la cuisson.

Ainsi, les manipulations préliminaires avec la langue de bœuf sont remplies, maintenant nous nous préparons.

Ingrédients

• bavette, trempée, pelée et lavée (peu importe si le produit original est frais ou congelé) - 1 pièce;
• oignon - 1 pc.
• racine de persil - 1-2 pièces;
• poivre-pois de différentes variétés - 5-8 pcs.
• gvozdichka - 3 inflorescences;
• feuilles de laurier - 5 pcs.
• sel.

Vous pouvez ajouter d'autres épices et herbes aromatiques (persil, aneth et autres) à votre goût.

Préparation

La langue de boeuf est placée dans une casserole d'eau bouillante, on y ajoute des racines, des carottes et des oignons (tout est fait comme pour la cuisson du bœuf). Épices et sel nous ajoutons des minutes pour 15-20 avant préparation, feuille de laurier - minutes pour 10. Vous pouvez ajouter de l'ail et des légumes verts pendant 5 minutes avant la fin du processus. Nous mettons la langue préparée dans l'eau froide, refroidissez-la, retirez soigneusement la peau, en commençant par l'extrémité mince. Si vous ne passez pas immédiatement à préparer des plats de la langue, il est préférable de le laisser dans le bouillon dans lequel il a été cuit (filtré, bien sûr).

Une des recettes les plus populaires est une gelée de la langue, mais puisque ce plat ne peut pas être quotidien, beaucoup de gens ont une question combien cuisiner la langue pour la gelée. En fait, rien de difficile - pour la langue versant autant que pour d'autres plats. Vous pouvez également préparer une salade de langue de boeuf .