Comment cuisiner des éclairs à la maison?

Malgré le fait que la plupart des magasins offrent une large gamme de produits prêts à l'emploi à base de pâte pâtissière, les confiseurs amateurs préfèrent les pâtisseries faites maison. C'est pour eux que nous avons décidé de recueillir une série de recommandations et une recette dédiée à la façon de cuisiner un gâteau eclair.

Comment cuisiner des éclairs avec de la crème protéinée à la maison?

La plupart des desserts portent une technologie simple et une liste d'ingrédients, et le succès du résultat dépend uniquement de la capacité à observer les proportions et à suivre les instructions. La recette pour les éclairs n'est pas une exception, donc si vous décidez d'entreprendre la cuisson, suivez les recommandations décrites ci-dessous en détail.

Ingrédients

Pour le test:

• beurre - 75 g;
• eau 215 ml;
• farine - 125 g;
• oeufs - 4 pièces

Pour la crème:

• blancs d'oeufs - 2 pcs.
• une pincée d' acide citrique ;
• sucre cristallisé - 115 g.

Préparation

Avant de préparer la pâte infusée pour les éclairs, passez la farine à travers un tamis et fouettez tous les œufs ensemble. Mettez une casserole sur le feu avec de l'eau et des morceaux de beurre dedans. Lorsque le liquide bout, verser la farine tamisée dans l'eau et pétrir la pâte pour qu'elle sorte facilement des parois. Gardez la pâte de la crème pâtissière en feu avec une agitation constante, il devrait laisser un mince revêtement blanchâtre sur les côtés de la vaisselle. Retirer la casserole du feu, mélanger la masse et commencer à verser les oeufs battus dans la pâte brassée, en continuant le mélange un mélangeur. Lorsque la pâte devient homogène, refroidissez-la et versez-la dans la poche à pâtisserie. Avec l'aide d'une buse en forme, mettre de côté les morceaux de pâte pour parchemin et cuire au four à 200 degrés 25 minutes. Les coquilles tachées pour les gâteaux brassés retirent et complètement refroidir avant de remplir de crème.

Si vous ne savez pas comment faire une crème pour les éclairs , alors rien ne peut être plus facile. Notre remplisseur pour les gâteaux sera la meringue italienne, parlant simplement - une crème de protéine de crème. Pour lui, verser les protéines à température ambiante dans un bol de vinaigre propre et dégraissé, puis saupoudrer l'acide citrique au fouet jusqu'à obtenir des pics fermes. Versez 35 ml d'eau et mettez sur feu moyen. Lorsque le sirop atteint une température de 120 degrés (un test pour une balle molle), commencez à le verser par portions dans la masse protéique, tout en battant vigoureusement le dernier mélangeur à la vitesse la plus élevée. Transférer la crème dans un sac ou une seringue et les remplir de coquilles creuses de la crème. Les éclairs prêts peuvent être trempés dans du chocolat, et vous pouvez simplement saupoudrer de sucre en poudre.