Le canard de Pékin est considéré comme la base de toute la culture culinaire chinoise, puisque l'oiseau dans le glaçage est, peut-être, l'un des plats asiatiques les plus populaires. Selon cette recette, il existe littéralement des centaines de recettes pour cuisiner la volaille, ce qui n'est pas surprenant, car le plat date d'environ 800 ans, mais si vous souhaitez cuisiner un canard à Pékin avec votre propre main, nous simplifierons les techniques traditionnelles et décrirons les recettes.
Comment cuisiner un canard à Pékin dans un four?
Ingrédients
- canard - 1,2 kg;
- un mélange de cinq épices - 1 1/2 st. cuillères;
- gingembre frais - 1 cuillère à café;
- prunes - 10 pièces;
- sucre de canne - 35 g;
- sauce soja - 2 c. cuillères;
- chili moulu - 1/2 c.
- écorce d'orange - 1 c.
Préparation
Avant de préparer correctement un canard à la maison à Pékin, il est nécessaire de bien assaisonner la carcasse lavée et séchée. L'assaisonnement de base pour ce plat est un mélange chinois de cinq épices, qui est déjà vendu prêt-à-l'emploi ou peut être fabriqué à la main à partir de mélanges égaux de cannelle moulue, d'anis, de clous de girofle, de fenouil et de poivre de Sichuan. Remettre quelques pincées du mélange parfumé pour la sauce et répartir les restes sur la peau et dans la cavité de l'oiseau. La cavité est également le gingembre. Placer l'oiseau dans un four préchauffé à 170 degrés et cuire au four pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, la graisse du canard devrait être noyée, la peau devrait devenir rose et croustillante, et la viande devrait s'éloigner de l'os.
Lorsque l'oiseau est presque prêt, préparer la sauce. Pour le faire, vous devez mettre les prunes pelées des pierres, les saupoudrer de sucre, ajouter le reste du mélange de cinq épices, sauce soja, piment et zeste. Lorsque le fruit se transforme en purée, et la sauce s'épaissit - prêt. Avant de servir, la sauce doit être légèrement refroidie. Le canard peut être servi avec des gâteaux ou des crêpes.
Comment délicieux pour cuisiner un canard à Pékin?
Ingrédients
Pour le canard:
- canard - 1,4 kg;
- miel - 85 ml;
- un mélange de cinq épices - 4 cuillères à soupe. cuillères;
- sauce soja - 30 ml;
- sucre de canne - 15 g.
Pour la sauce:
- amidon - 1 cuillère à café;
- sauce hoisin - 90 ml;
- sucre cristallisé - 45 g;
- huile de sésame - 25 ml;
- sauce soja - 15 ml.
Préparation
Mélanger les ingrédients pour le canard et huiler l'oiseau avec le glaçage résultant, en laissant sécher la couche précédente du glaçage avant d'appliquer le suivant. Environ 4 cuillerées de glaçage partent jusqu'à la cuisson. Faites cuire un canard à 180 degrés pendant environ une heure et demie, sans oublier de retourner l'oiseau de l'autre côté au milieu de la cuisson et de le graisser avec du glaçage.
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et cuire jusqu'à épaississement.