Si vous êtes un fan de produits laitiers maison, alors cet article est pour vous. Délicieux fromage fait maison est un petit-déjeuner idéal, une base pour la cuisson et les desserts, alors qu'il devrait être cuit à partir du lait caillé (lait caillé), ce qui permet de se débarrasser du produit endommagé à temps.
Pour la préparation du lait caillé et du fromage cottage, il est nécessaire de ne prendre que du lait fait maison. D'abord, le caillé de ce lait est plus gras et plus savoureux, et le lait aigre-doux (lait caillé) lait acheté, qui peroxyde rapidement et obtient une odeur désagréable.
Une recette simple de fromage blanc
Donc, après avoir acheté un pot de 3 litres de lait fait maison, il est temps de comprendre comment faire du fromage caillé à partir de lait caillé. Après que votre lait soit aigre au point de cailler (il faut environ un jour en été et jusqu'à deux jours en hiver), mettez le pot dans une casserole avec de l'eau chaude sur le poêle. Dans ce cas, faites une coupe transversale dans le yogourt vers le bas, de sorte que le produit soit plus uniforme. Une fois que le contenu de la boîte se réchauffe à une température de l'ordre de 35-40 degrés (il est préférable d'utiliser un thermomètre pour déterminer), le feu peut être éteint, et le lait caillé doit être laissé à réchauffer uniformément.
Le produit chauffé est réarrangé dans une nouvelle casserole dont le fond est recouvert d'un chiffon ou d'un tapis spécial utilisé lors de la conservation. Remplissez la casserole avec de l'eau tiède et mettez le lait caillé sur le feu. Maintenant, il ne reste plus qu'à attendre, car c'est justement pour juger de combien il faut cuire le fromage caillé du lait caillé - tout dépend du lait et de la chaleur. Un signe de promptitude est le sérum, qui est très distinctement séparé de la masse de caillé. Dès que le fromage cottage se sépare, laissez la masse refroidir complètement et jetez-la sur la gaze. Habituellement, 6-8 heures en suspension suffit pour que le fromage cottage se débarrasse de l'excès de lactosérum sans perdre sa douceur, mais si vous aimez le fromage cottage sec - prolonger le temps pour encore 4-6 heures ou mettre le caillé du lait caillé sous la presse.
Comment faire cuire le fromage cottage du yogourt dans une multivariée?
Ingrédients
- lait - 3 litres;
- crème sure - 200 g.
Préparation
Afin d'accélérer le processus de l'acidification du lait, il devrait être mélangé avec de la crème sure et laissé dans la chaleur. Dès que le lait caillé et coagulé, nous le versons dans le bol du multivarquet et passons en mode "Chauffage" pendant 30 minutes. Après que le temps se soit écoulé, nous inclinons la masse de caillé sur la passoire doublée de passoire, lions les extrémités de la gaze et laissons le fromage cottage s'écouler de l'excès de lactosérum. Le temps que la masse de caillé doit tenir dans un état suspendu, chacun calcule lui-même: vous voulez obtenir un caillé plus humide - laisser pendant 4-6 heures, le fromage cottage sera plus sec sera prêt dans 8-12 heures.
Comment faire un caillé de lait caillé?
Il y a aussi un processus moins laborieux de cuisson du fromage cottage. Dans ce cas, vous pouvez prendre le caillé prêt à l'emploi et le laisser égoutter du soir. Dans la matinée, vous serez attendu par un fromage cottage doux.
Pour cuisiner, nous avons besoin d'un sac de lait caillé dans un demi-litre, selon la quantité de produit que vous voulez sortir. Le lait caillé maison peut être versé dans un simple sac en plastique. Ainsi, avant de préparer le caillé à partir du yaourt, le lait caillé lui-même est congelé directement dans l'emballage, et le bloc résultant est transféré dans la poche de gaze. Les bords du sac que nous attachons et suspendons le contenu au-dessus d'une casserole dans laquelle le lactosérum s'égouttera. Après 8-10 heures, les excédents de sérum se vident complètement, et vous serez attendu par une masse de lait caillé pour le petit déjeuner ou une base merveilleuse pour les plats sucrés.