En dépit de son nom anglais, Boeuf Stroganoff - un plat à l'origine russe, servi tôt à la table à la noblesse. Comme à l'accoutumée, cette recette alliait les techniques classiques de la cuisine française et russe: les lanières de bœuf étaient d'abord frites, puis cuites dans une sauce à la crème aigre. À ce moment, ce plat a reçu de nombreuses variantes. Dans ce matériel, nous avons décidé de parler de la façon de préparer le stroganoff de bœuf à partir d'une recette classique et comment il est complété dans des recettes modifiées.
Boeuf Stroganoff - une recette classique
Bien sûr, le début du matériau devrait donner une recette classique. Pour lui, on utilise du filet de bœuf coupé en lanières et frit avec de la farine. Pas d'arc, pas de champignons, pas d'herbes classiques, mais il y a une douce sauce de crème sure et de crème.
Ingrédients
- filet de bœuf - 530 g;
- crème sure - 65 g;
- crème - 45 ml;
- farine - 15 g;
- moutarde douce - 5 g.
Préparation
Diviser le bœuf en petits cubes, décaler la viande dans une casserole assez grande avec de l'huile bien chauffée. Dorer les tranches de viande, réduire le feu et verser la farine. Après environ une demi-minute, lorsque la farine change de couleur en crème et commence à coller au fond de la vaisselle, verser la crème et bien mélanger. Ajouter la moutarde douce et baisser le feu au minimum, sans laisser la crème bouillir. Avec ce genre de chaleur chaude, ajoutez de la crème sure à la viande. Si vous faites trop avec la température - la protéine de la crème sure est réduite et la sauce devient inesthétique. Dès que la sauce devient épaisse et bouillonnante, la préparation de bœuf stroganov de boeuf est terminée.
La recette pour faire du boeuf stroganova à partir de boeuf avec de la crème sure
La recette actuelle pour le bœuf Stroganov n'est inférieure dans sa variété à aucun plat de viande. Dans cette recette, un ensemble d'ingrédients standard pour la sauce à la crème sure complète l'oignon, l'ail, le wooster et même le vin blanc sec.
Ingrédients
- filet de bœuf - 460 g;
- oignon - 3 dents;
- vin blanc sec - 115 ml;
- bouillon de boeuf - 360 ml;
- farine - 10 g;
- Sauce Worcestershire - 15 ml;
- Moutarde de Dijon - 5 g;
- crème sure - 85 g.
Préparation
Dans la nouvelle version, il est habituel de couper la viande de la viande avec des betteraves, et donc avant de préparer le bœuf stroganoff de bœuf avec de la sauce, rincer le filet, le sécher et le couper correctement. Faire dorer rapidement le bœuf, en laissant la viande saisir, puis y mettre des rondelles d'oignon. Après avoir tout ajouté, laissez l'oignon ramollir, puis versez le vin. Lorsque la majeure partie du liquide s'évapore, verser la farine, verser un peu de bouillon, mettre la crème sure et la moutarde, mélanger rapidement et verser le reste du bouillon. Laissez le plat languir sur le feu en attendant que la sauce épaississe.
Si désiré, boogan stroganov de boeuf peut être fait dans un multivark. Faites d'abord dorer la viande et les oignons sur le «Bake», puis ajoutez tout le liquide, la moutarde et la crème sure en une fois, passez à «Trempe» pendant 40 minutes.
Boeuf stroganoff aux champignons
Ingrédients
- Filet de boeuf - 1,2 kg;
- beurre - 35 g;
- échalote - 75 g;
- ail - 3 dents;
- bouillon de boeuf - 430 ml;
- champignons - 320 g;
- cognac - 15 ml;
- farine - 15 g;
- paprika - 1 cuillère à café;
- crème sure - 175 ml.
Préparation
Après avoir laissé les échalotes dans le beurre fondu, y ajouter l'ail et les champignons. Après le sel, laissez l'humidité des champignons sortir et s'évaporer complètement. Ensuite, ajoutez le cognac, laissez évaporer et mettez la tranche de bœuf coupée en lanières. Lorsque la viande est saisie, saupoudrer de farine et de paprika, verser le bouillon, ajouter la crème sure et mélanger. Laissez la sauce bouillir jusqu'à épaississement.