Très souvent, même les ménagères les plus expérimentées échouent lors de la cuisson des œufs de poule. La coquille se fissure simplement, ce qui entraîne souvent l'écoulement de protéines dans l'eau et, par conséquent, la détérioration du produit. C'est bon si les oeufs étaient destinés à être ajoutés sous une forme écrasée à une salade ou à tout autre plat. Mais si, par exemple, vous faites bouillir des oeufs comme un régal traditionnel pour Pâques ou pour la farce, où la forme de l'œuf et l'intégrité de la coquille est incontestablement important, alors un tel incident provoque des bouleversements considérables.
Alors, comment faire cuire les oeufs correctement afin qu'ils ne se fissurent pas et sont faciles à nettoyer? Aujourd'hui, nous allons essayer de parler autant que possible en détail de toutes les nuances de la cuisson des œufs à la coque et considérer les facteurs qui sont la cause de la violation incontrôlée de l'intégrité de la coquille d'œuf pendant la cuisson.
Comment faire cuire des oeufs sans craquer?
Pourquoi la coquille d'oeuf éclate-t-elle en cuisinant? Tout d'abord, il est nécessaire de prendre en compte qu'il y a une probabilité d'acquérir des oeufs qui ont reçu pendant le transport une petite microfissure invisible à l'oeil qui, lorsqu'elle est exposée à un milieu aqueux bouillant, est maximisée et devient évidente. Dans ce cas, on ne peut que minimiser la probabilité de la protéine qui coule dans l'eau, ce qui est réalisé par le bien connu tout salage généreux de l'eau. Pour être fidèle, vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre à la casserole, qui devient également une excellente barrière aux protéines.
La deuxième raison pour laquelle un œuf peut éclater est la différence entre les valeurs de température à l'intérieur de l'œuf et l'eau dans laquelle il est immergé pour la cuisson. Si, par exemple, mettre de l'eau bouillante dans un oeuf d'un réfrigérateur, alors la probabilité qu'il éclatera est assez grande. Il s'ensuit que, avant la cuisson, le produit doit être légèrement réchauffé en le plaçant dans de l'eau chaude. Et il est encore plus fiable de maintenir les oeufs à la température ambiante pendant environ deux heures et de les placer pour la cuisson d'abord dans une casserole avec du sel généreusement à température ambiante. Ensuite, placez le récipient sur un feu puissant et aux premiers signes d'ébullition réduisez l'intensité de la chaleur au minimum. Pour obtenir des œufs à la coque, ils doivent être cuits pendant trois minutes, dans un sac - cinq et dur - sept.
Un facteur important affectant l'intégrité de l'intégrité de la coque est son épaisseur. Si des œufs de qualité insuffisante sont obtenus de poules pondeuses qui ne respectent pas certaines exigences d'alimentation, la probabilité d'une diminution de la densité et de l'épaisseur de la coquille est très élevée, conséquence de conséquences négatives lors de la cuisson.
Il y a aussi une théorie selon laquelle les œufs éclatent en raison de la pression accrue lors de la cuisson dans un coussin d'air situé à l'extrémité émoussée de l'œuf. Les partisans de cette théorie recommandent de percer une coquille d'aiguille dans cette zone. Mais les statistiques montrent que la probabilité que l'œuf reste intact, disons, si, disons, les exigences de température ne sont pas maintenues, est minime.
Comment faire cuire des oeufs afin qu'ils puissent être facilement nettoyés?
Eh bien, vous avez aussi appris à faire bouillir les oeufs pour qu'ils ne se fendent pas, et vous avez réussi à préserver leur intégrité. Et maintenant, à propos de ce qui doit être fait pour qu'ils puissent être facilement nettoyés.
Faire bouillir les oeufs au degré de préparation souhaité, il est nécessaire de les attraper avec une cuillère ou une cuillère et immédiatement mettre dans un récipient d'eau froide pendant une minute et de préférence en plus de l'eau courante. Après cela, laissez les œufs dans un bol d'eau froide pendant trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, car pendant qu'ils sont chauds, ils continuent d'acquérir une densité et peuvent perdre la consistance désirée.