Glaçure à base de chocolat est peut-être le revêtement le plus populaire pour les desserts, ce qui est probablement la raison pour laquelle il existe incroyablement nombreuses recettes, et chacun d'eux a sa signification pratique. Quel glaçage peut être préféré, vous pouvez déterminer, en fonction du goût et de la cohérence, et nous allons vous fournir quelques-unes des principales recettes et techniques qui peuvent être utiles.
Glaçage au chocolat à base de chocolat
Le glaçage au chocolat de cette recette est dense et a une finition mate, ce qui le rend incroyablement semblable à un enrobage pur de chocolat fondu, bien que, en plus du chocolat lui-même, il soit à base de café infusé.
Ingrédients
- chocolat noir - 290 g;
- café fortement infusé - 120 ml.
Préparation
La technologie de fabrication de cette glaçure est très similaire à la technologie de fabrication de la ganache au chocolat . Seul le café cuit et le plus chaud est versé sur du chocolat noir émietté et laissé 5 minutes. Pendant ce temps, la chaleur du café fera fondre les morceaux de chocolat et le glaçage peut être facilement mélangé. Après le mélange, assurez-vous que le glaçage est sorti homogène, et si nécessaire, si des morceaux de chocolat non fondus sont encore trouvés, placez le récipient sur le bain-marie.
Comment faire un gâteau au chocolat?
Bien sûr, le gâteau et toute cuisson dimensionnelle peuvent être couverts de glaçage-ganache au chocolat, mais pour faciliter le travail avec de grands produits, le glaçage devrait être légèrement plus épais, c'est pourquoi on y ajoute du sirop de maïs.
Ingrédients
- chapelure de chocolat - 1/2 st.
- graisse à la crème (33%) - 120 ml;
- sirop de maïs - 30 ml.
Préparation
Verser la crème dans une casserole ou une casserole et mettre le feu. Pour éviter la formation d'un film sur la surface, chauffer la crème jusqu'à ce que le point d'ébullition soit continuellement agité. Verser le chocolat sur la crème et laisser le glaçage pour quelques minutes. Mélangez tout rapidement et versez le sirop de maïs. Après avoir remélangé la glaçure devrait être refroidie pendant encore 10 minutes et vous pouvez commencer à enrober le gâteau.
Comment faire du glaçage au chocolat à partir de crème sure et de cacao?
Cette glaçure, bien que glaçure d'un point de vue technologique, mais peut encore être utilisé pour couvrir les produits avec une couche de chocolat doux, qui ne gèlera pas complètement, même après avoir séjourné dans le réfrigérateur.
Ingrédients
- poudre de cacao - 40 g;
- sucre - 25 g;
- crème sure - 60 g;
- Beurre - 45 g.
Préparation
Mélanger le cacao dans la casserole avec la crème sure et le sucre, mettre le mélange sur le feu et, en remuant, porter à ébullition. Retirer rapidement la crème sure du feu et ajouter le beurre. Laisser le glacis refroidir à l'état chaud avant de l'utiliser pour son usage prévu.
Revêtement de chocolat miroir
Le secret de la finition miroir du glaçage au chocolat réside dans l'ajout de gélatine à la composition d'un mélange complètement standard à base de cacao. Avant de commencer à travailler avec cette glaçure, assurez-vous que vos produits ont une surface parfaitement lisse et sont très cool.
Ingrédients
- gélatine - 2 c.
- eau froide - 90 ml;
- crème grasse - 90 ml;
- sucre - 140 g;
- poudre de cacao - 50 g.
Préparation
Remplir la gélatine avec la moitié de l'eau froide et laisser pour ce temps, qui va préparer les ingrédients restants. Mélanger l'eau restante avec la crème et le sucre, mettre la vaisselle avec le mélange sur un petit feu et porter à ébullition. Retirer le récipient du feu et dissoudre la gélatine gonflée. Une fois la gélatine complètement dissoute, ajouter la poudre de cacao, bien mélanger et passer au tamis. Refroidir le glaçage à température ambiante et utiliser.