Les chanterelles sont l'un de ces champignons sauvages qui sont très appréciés en cuisine. Ils sont bien connus comme de grands champignons charnus au goût exquis. Ils poussent en grand nombre dans des forêts écologiquement propres.
Ai-je besoin de nettoyer les chanterelles?
Le nettoyage des chanterelles ne devrait pas vous prendre beaucoup de temps. Une fois que vous avez récolté quelques petits lots de champignons, il est très facile de les nettoyer directement sur place pour une utilisation immédiate, séchage et mise en conserve.
Nettoyez les chanterelles dès que possible, dès que vous revenez de la forêt. Recueillir un plein évier d'eau froide et y tremper les champignons.
Ne versez pas vos champignons sans précaution hors du seau. Pendant la récolte dans votre seau, il y avait probablement beaucoup de feuilles collantes ou d'autres débris. Avant de commencer à nettoyer les champignons chanterelles, vous devez soigneusement enlever tous ces déchets. Prenez les champignons soigneusement dans un seau et mettez-les dans un évier avec de l'eau. Essayez de tout faire avec soin et attention.
Il suffit de tremper le champignon dans l'eau, de sorte que tous les déchets en soient rompus. Dois-je nettoyer les chanterelles avec un couteau ou une brosse? Bien sûr, si vous trouvez des taches ou de la saleté, il devrait être gratté ou gratté le champignon. Mais le plus souvent, il n'est pas nécessaire de nettoyer les girolles si soigneusement, car elles sont extrêmement rares.
Puis, en tenant le champignon vers le bas, inspectez les "branchies". Parfois, la saleté s'accumule dans eux. Comment nettoyer les chanterelles dans ce cas? Sous l'eau courante, vous devez laver soigneusement la saleté. S'il reste des taches, elles peuvent être soigneusement coupées avec un couteau. Ensuite, retirez doucement la saleté et rincez à nouveau sous l'eau courante.
Maintenant, prenez le champignon avec les deux mains et masser doucement vos doigts et rincer le bouchon. Rincez à nouveau avec de l'eau. Tenez correctement le champignon d'en bas avec votre main lorsque vous lavez le chapeau. Vous n'avez pas besoin de jeter le champignon entier si vous trouvez des taches qui ne semblent pas assez comestibles.
Maintenant, vous pouvez sécher les girolles, les cuire pour le dîner. Les cueilleurs de champignons expérimentés, en règle générale, ont des chambres de séchage entières pour les champignons à la maison.
Lorsque vous collectez des chanterelles, ne les sortez jamais du sol. Vous devez prendre un couteau tranchant et couper le champignon juste au-dessus de sa racine. Si vous tirez les chanterelles, très probablement dans une année vous ne les rencontrerez pas dans cet endroit.
Si vous voulez conserver les girolles au réfrigérateur pendant un certain temps après les avoir nettoyées, vous devez les mettre dans un bol (pré-séchées après le lavage) et couvrir avec un torchon propre et humide. Cela évite un séchage excessif des champignons.
Comment cuisiner des chanterelles?
Si vous faites cuire les girolles comme prévu, alors la famille sera très heureuse, car dans les marinades ou marinades ces champignons sont très savoureux. Comment rincer et préparer les girolles pour la cuisson que nous avons déjà envisagées, maintenant vous pouvez commencer à les préparer. Voici une recette pour décorer les chanterelles.
Ingrédients
- chanterelles 0,5 kg
- vinaigre 9% 100 ml
- huile végétale raffinée 2 c.
- grains de poivre noir
- feuilles de laurier 2 pcs
- bourgeon d'oeillet 2 pcs
- le jus d'un citron
- sel.
Préparation:
Nous nettoyons les chanterelles, comme d'habitude, sous l'eau courante. Les petites peuvent être laissées telles quelles, les plus grandes coupées en deux. Nous donnons de l'eau
Maintenant, mettez les girolles sur un petit feu et ajoutez le jus de citron et le sel au goût. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes maximum. Ceci est important, sinon les champignons deviendront trop mous.
Nous préparons maintenant la marinade. Dans une casserole séparée, mélanger 100 ml d'eau avec du vinaigre. Nous mettons le feu et ajoutons toutes les épices. Verser l'huile végétale et porter à ébullition. Faire bouillir la marinade besoin de seulement 3 minutes. Assurez-vous de fatiguer.
Nous mettons les champignons dans les boîtes et versons la marinade. Nous couvrons les pots avec des couvercles et les laissons infuser pendant 3 jours. Conserver les champignons marinés dans le réfrigérateur.