Sous le curry est généralement compris comme un mélange sec, épices harmonieusement assorties, qui est largement utilisé dans de nombreuses cuisines, en particulier en Inde, en Thaïlande et en japonais. Sur la base de curry sont préparés une grande variété de sauces, des pâtes et des aliments plus complexes. Des recettes de certains d'entre eux sont proposées ci-dessous.
Sauce au curry - recette indienne à la maison
Ingrédients
- poudre de curry - 1 cuillère à café;
- bulbe d'oignon - 60 g;
- petite dent d'ail - 0.5 pcs.
- pomme - 60 g;
- beurre paysan crémeux - 2 c.
- farine de blé - 3 c.
- pâte de tomates - 10 g;
- raisins secs sans noyau - 20 g;
- racine de gingembre râpée - 10 g;
- copeaux de noix de coco - 15 g;
- bouillon - 340 ml;
- pierre de sel.
Préparation
Au départ, nous retirons l'ampoule et l'ail des enveloppes, coupons les légumes melenko et les faisons frire dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Maintenant mélangez la farine et la poudre de curry et faites passer le mélange, en remuant, jusqu'à ce que la texture friable. Ajouter la pâte de tomates au récipient, remuer jusqu'à ce que les composants soient répartis uniformément entre eux, retirer le récipient du feu et laisser le contenu refroidir.
Au stade suivant, verser dans le bouillon de friture et bien mélanger. Maintenant, ajoutez la pomme râpée, nettoyez-la des peaux, versez les raisins lavés, les copeaux de noix de coco, la racine de gingembre, versez la sauce au goût et faites griller à feu moyen en remuant pendant une demi-heure.
Si désiré, la sauce au curry peut être mélangée avec un mélangeur avant de servir.
Pâte de curry - recette
Ingrédients
- poudre de cari -3 c. cuillères;
- farine de blé - 140 g;
- sucre cristallisé - 10 g;
- bouillon sublimé - 1 c. cuillère;
- eau 240 ml;
- poivre épicé et moulu noir;
- pierre de sel.
Préparation
Pâte de curry est utilisé pour ajouter à une variété de plats japonais à thème ou peut être utilisé simplement comme une sauce à la viande. Il est préparé extrêmement simplement et rapidement. Préchauffer pour faire bouillir l'eau, ajouter le bouillon lyophilisé, le sel, le sucre et la poudre de curry et faire bouillir pendant une minute et demi. Pendant ce temps, dans une petite quantité d'eau, on dissout la farine et on la verse en remuant constamment dans de l'eau bouillante avec du curry. Ajouter le poivre au goût, le faire bouillir et cuire jusqu'à consistance épaisse, puis l'enlever du feu et laisser refroidir.
Curry japonais - recette
Ingrédients
- viande (chair de poulet, de porc ou de veau) - 400 g;
- bulbe d'oignon - 130 g;
- huile végétale - 40 ml;
- carottes - 190 g;
- les pommes de terre sont grandes - 2 pièces;
- pomme de taille moyenne douce - 1/2 pcs.
- racine de gingembre - 20 g;
- bouillon - 890 ml;
- assaisonnement "garam masala" - 1 c. cuillère;
- poivre noir moulu et sel;
Pour le mélange de curry:
- poudre de cari - 1 c. cuillère;
- beurre paysan crémeux - 4 c. cuillères;
- farine de blé - 0,25 tasse;
- ketchup - 45 g;
- assaisonnement "garam masala" - 1 c. cuillère;
- sauce "thinkatsu" - 3 c. cuillères
Préparation
Dans la casserole chauffée sur l'huile végétale, coupons l'oignon fondu, et après sept minutes, ajoutez la racine de gingembre écrasée et faites frire quelques minutes de plus. Maintenant, nous mettons les hachés deux à deux cubes, frire jusqu'à ce que la couleur change, puis ajouter la tasse de carottes purifiées et faire frire la nourriture pendant quelques minutes. Verser dans le bouillon chaud, laisser bouillir le contenu du récipient et faire cuire, selon le type de viande utilisé, de dix à quarante minutes. Pour le poulet, nous déterminons le temps minimum, et le veau est cuit au maximum.
Sans perdre de temps, préparez un mélange de curry. Pour ce faire, nous passons la farine à une nuance de crème sur le beurre fondu, puis versez les masala grammes, poudre de curry, ajouter mince et catsup, remuez et remuez pendant un peu de temps en remuant continuellement jusqu'à la texture homogène possible du mélange.
Pour la viande cuite, nous mettons les pommes de terre épluchées hachées, la pomme râpée et cuire jusqu'à ce que tous les composants soient prêts. Finalement, on mélange le curry, on le mélange jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement, on le réchauffe maintenant jusqu'à ébullition et on l'épaissit et on peut servir la nourriture, complétée avec du riz bouilli.