Comment sel amer, de sorte qu'ils sont devenus non seulement comestibles, mais aussi délicieux - une question qui intéresse de nombreux propriétaires. En raison du goût amer, ces champignons ne sont pas très communs dans la cuisine, mais s'ils sont bien cuits, ils sont très délicieux.
Amer - bon et mauvais
Les champignons amers, dont les avantages et les inconvénients seront discutés ci-dessous, se réfèrent à ces champignons que beaucoup ne récoltent pas, parce que l'un n'aime pas leur goût, tandis que d'autres les considèrent comme vénéneux. Pendant ce temps, avec une bonne préparation, ces champignons peuvent être très savoureux.
- L'amer contient une grande quantité de vitamine C et de potassium.
- L'utilisation de l'amer dans des quantités raisonnables a un effet bénéfique sur la peau, abaisse la tension artérielle et normalise la glycémie.
- Bitter ont des propriétés nutritionnelles élevées et une faible teneur en calories.
Comme tout produit, et en particulier les champignons, amer, ont un certain nombre de contre-indications. Si vous ne connaissez pas cette information, la négligez et ne l'appliquez pas dans la pratique, l'utilisation de ces champignons peut causer de graves dommages au corps.
- L'utilisation de champignons est contre - indiquée dans les cas de gastrite, de maladie du foie, de pancréatite et d'ulcère peptique.
- Les abeilles amères sont contre-indiquées pour les enfants de moins de 6 ans.
- Les champignons absorbent les substances nocives, et il est donc important de les collecter dans des zones écologiquement propres.
Comment nettoyer l'amer?
L'estampage amer comprend le pré-nettoyage et le trempage des champignons. Ce n'est qu'avec une préparation adéquate que les champignons acquerront un goût normal et deviendront propres à la consommation. Ensuite, ils peuvent être salés, marinés, bouillis ou frits.
- Les champignons sont d'abord versé avec de l'eau pendant une demi-heure, puis ils seront plus faciles à nettoyer.
- Les amers trient, coupent les zones endommagées et la saleté.
- Les pattes des larves amères sont coupées, laissant 1 cm de la calotte.
- La matière première transférée est placée dans un récipient et remplie d'eau.
Comment saler amer dans la maison?
Décapage des chiennes à la maison - ce n'est pas difficile du tout, mais vous devez connaître les détails de leur préparation. Pour enlever l'amertume, les champignons doivent être trempés dans l'eau pendant 5 jours, en changeant l'eau tous les jours. Conserver les courges amères au moment où ils salivent, vous avez besoin d'un endroit frais - une cave ou une cave.
Ingrédients
- sel - 2 c. cuillères;
- amer - 1 kg;
- ail, épices - au goût.
Préparation
- Les champignons amers trempés sont lavés et pressés.
- Répartir dans un récipient, assaisonner avec le sel, les épices et l'ail.
- Couvrir les champignons avec de l'eau, mettre la charge sur le dessus et laisser reposer pendant un mois.
Marinade amère
Saler les vers amers pour l'hiver est différent. Parfois, utilisez uniquement une solution saline . Et parfois les champignons sont remplis de marinade et de vinaigre. Ensuite, ils se révèlent être marinés et auront un goût intéressant et légèrement acidulé. Après la cuisson, les champignons sont recouverts d'eau froide pour avoir une structure plus dense.
Ingrédients
- champignons amers - 1 kg;
- eau - 2 tasses;
- vinaigre - 60 ml;
- sel - 1 c. cuillère;
- sucre - 1 cuillère à café;
- poivre noir - 10 petits pois;
- bourgeons d'un œillet - 5 pièces;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- oignon - 2 morceaux;
- carottes - 1 pc.
Préparation
- Les bitter sont cuits pendant 20 minutes et pressés.
- Dans la casserole, verser l'eau, mettre le sucre, le sel, les légumes, les épices et faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
- Verser le vinaigre, déposer les champignons et faire bouillir pendant 10 minutes.
- Placer les champignons dans les boîtes, verser la marinade et couvrir avec les couvercles.
Comment décaper rapidement les champignons amers?
Les amers marinés, méthode de préparation rapide dont il sera question plus loin, sont très appétissants avec un arôme léger d'épices utilisées. Il n'est pas nécessaire d'utiliser l'ensemble des épices indiquées dans la recette. Si l'un d'eux n'aime pas, vous pouvez vous en passer.
Ingrédients
- amer - 2 kg;
- oignons - 1 kg;
- essence acétique - 3 c.
- poivre pois noirs - 9 pcs.
- clous de girofle - 3 pcs.
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- sucre, sel - 2 c. cuillères;
- eau - 1 litre.
Préparation
- Les champignons lavés sont placés dans une casserole, versés avec de l'eau, cuits pendant 10 minutes, versés dans une passoire.
- Des oignons déchiquetés.
- De l'eau, du sel, du sucre, du clou de girofle, du poivre et du vinaigre, la marinade est cuite.
- Mettez les champignons dedans et faites bouillir pendant 5 minutes.
- Dans les bocaux, déposer les champignons, en déplaçant les couches d'oignons.
- Versez une marinade bouillante et versez 10 ml d'huile et couvrez.
Comment mariner l'amer avec trempage?
Comment saler l'amer recueilli, de sorte que le goût du produit fini était agréable, excite chaque maîtresse qui est engagée dans cette entreprise pour la première fois. Tout d'abord, les champignons doivent être complètement trempés, en changeant l'eau plusieurs fois. Le processus peut prendre jusqu'à 5 jours, mais en conséquence, les champignons auront un excellent goût.
Ingrédients
- amer - 1 kg;
- ail - 4 gousses;
- sel - 1 c. cuillère;
- poivre noir et parfumé, aneth, une feuille de groseille.
Préparation
- Les champignons sont inondés d'eau, changeant 1-2 fois par jour.
- Le trempage des feuilles amères dure 4-5 jours.
- Bitterworts bouillir pendant 20 minutes, égoutter l'eau, et les champignons frais.
- Empilez les champignons avec l'ail, le sel et les épices dans un récipient, mettez l'oppression et laissez pendant 3-4 jours.
- Les champignons sont placés dans des boîtes de conserve, verser de l'huile et nettoyer dans le froid.
Comment saler amer d'une manière chaude?
Si vous êtes intéressé par la façon de saler un gril amer d'une manière chaude, cette recette est pour vous. On croit qu'avec cette méthode de préparation, les champignons sont particulièrement délicieux. Tout d'abord, le récipient contenant l'amer est conservé au chaud pendant environ 10 jours, puis il est placé dans un endroit froid pour être salé davantage.
Ingrédients
- amer - 1 kg;
- eau - 1 litre;
- sel - 2 c. cuillères;
- aneth, feuilles de cassis, ail.
Préparation
- La salaison de la mouture amère d'une manière chaude commence par le fait que les champignons sont placés dans une casserole, versé avec de l'eau et bouilli pendant 10 minutes.
- Après cela, ils sont jetés dans une passoire et de l'eau froide.
- De l'eau et du sel faire bouillir la saumure, abaissé dans amère et cuire pendant 15 minutes.
- Au fond du réservoir, déposer l'aneth, les feuilles de cassis, l'ail.
- Verser dans une saumure fraîche, mettre la plaque sur les champignons et mettre la charge.
- Dans quelques semaines, l'amer sera prêt.
Voie froide de décapage amer
Saler les champignons du pain amer d'une manière froide n'est pas du tout difficile. Beaucoup de temps ne prend que des champignons en train de macérer. Une préparation plus poussée du produit ne prendra pas plus d'une demi-heure. Les épices et les herbes pendant le salage peuvent être choisis uniquement à votre goût. Vous pouvez vous en passer complètement - le sel, les légumes verts et l'ail suffisent.
Ingrédients
- amer - 3 kg;
- sel - 150 g;
- ail - 10 denticules;
- feuilles de laurier - 1-2 pcs.
- cumin, poivron;
- feuilles de cerise, groseille, aneth.
Préparation
- Saler des petits pains amers d'une manière froide commence par le fait que les champignons sont lavés, nettoyés et coupés des jambes.
- Remplissez-les avec de l'eau et faites tremper pendant 6 jours.
- Puis les champignons se répandent avec des bouchons, chaque couche versant du sel et des épices.
- Plus de jeter toute la verdure et mettre la pression.
- La capacité est enlevée à la cave pendant 2 mois.
Champignons amers au vinaigre avec des taches de rousseur et d'autres champignons
Si vous avez besoin de la recette la plus délicieuse pour saler les chiennes et les taches de rousseur, l'information ci-dessous est très utile. Le salage se fait selon le même principe qu'avec un type de champignon. Ils sont trempés, salés à chaud ou à froid, maintenus à une température d'environ 20 degrés, jusqu'à ce que le goût aigre apparaisse, puis le nettoyer dans le froid.
Ingrédients
- champignons (amers, taches de rousseur, russules) - 1 kg;
- sel - 2 c. cuillères;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- feuilles de cerise, groseilles - 3 pcs.
- pois de poivre noir et bourgeons de clou de girofle - 3 pcs.
Préparation
- Saler les larves amères et taches de rousseur commence par le fait qu'ils sont trempés pendant 4 jours, puis bouillir pendant 15 minutes et filtrer.
- Versez 200 ml d'eau dans une casserole, versez le sel, les épices.
- Lorsque l'eau bout, les champignons sont posés, cuits pendant 10 minutes, étalés sur des boîtes et scellés.