Le salage est considéré comme l'un des moyens les plus efficaces de conserver les aliments tout au long de l'hiver. Cette méthode de récolte a été utilisée il y a des siècles et est arrivée jusqu'à nos jours, ne changeant que la composition du mélange salé.
Détails sur la façon de saler les cèpes, nous allons dire dans les recettes de ce matériau.
Comment saler les cèpes pour l'hiver dans les banques?
Les champignons de décapage sont un processus simple qui ne nécessite pas de stérilisation. Puisque les champignons absorbent bien l'humidité, cela ne prend pas beaucoup de temps, tandis que la saumure peut être assaisonnée avec n'importe quelles épices et épices.
Ingrédients
- cèpes - 1,2 kg;
- sel - 2 c. cuillères;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- Poivre de pois - 4 pièces;
- eau 530 ml.
Préparation
Avant de saler les cèpes salés pour l'hiver, les champignons doivent être nettoyés des salissures externes, puis rincer et séparer les chapeaux des pattes. Certains préfèrent récolter les deux parties du champignon séparément les unes des autres afin que les chapeaux ne tachent pas la saumure et, avec elle, les pattes elles-mêmes.
Pour la saumure dans 120 ml d'eau, vous devez diluer le sel, ajouter les feuilles de laurier et le pois du poivre. Quand la saumure arrive à ébullition, y mettre des morceaux de champignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils tombent au fond, environ une demi-heure.
Après les champignons sont disposés sur des boîtes propres, versés avec une saumure prête, vissés avec des couvercles et stockés dans le froid.
Comment saler les cèpes pour l'hiver d'une manière chaude?
Ingrédients
- cèpes - 1,5 kg;
- sel - 65 g;
- eau 190 ml;
- Origan séché - 1 c. cuillère;
- une écorce d'un citron;
- huile d'olive - 135 ml;
- flocons de piment - au goût.
Préparation
Dissoudre le sel dans 190 ml d'eau, ajouter l'origan, les flocons de piment et les lanières de zestes de citron. Attendez que le liquide bouillisse et, en attendant, préparez les champignons. Bien nettoyer les cèpes, les rincer, puis les diviser en morceaux de taille moyenne. Mettez les champignons dans une saumure bouillante et laissez cuire environ 20 minutes. Puis étaler les morceaux de champignons sur des pots stériles et remplir avec de la saumure.
Comment saler les boletus d'une manière froide?
En règle générale, les champignons charnus comme les cèpes ne sont pas salés à froid. Mais si vous décidez de faire sans digestion dans la saumure, alors les morceaux de champignons doivent encore bouillir avant le salage à froid pour réduire le risque d'empoisonnement à non.
Ingrédients
- cèpes - 1,7 kg;
- sel - 95 g;
- Poivre de pois - 4 pièces;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- brin d'aneth - 3 pièces
Préparation
Au fond d'un récipient en bois ou en verre, mettez une feuille de laurier cassée et un couple de grains de poivre. Épluchez les champignons en cubes de même taille, faites bouillir pendant 15 minutes, puis séchez et commencez à étendre dans les couches de récipient choisies, en versant chacune des couches avec une portion généreuse de sel. Sur le dessus, disposer le laurier, le poivre et l'aneth restants. Couvrir le récipient avec des champignons avec un couvercle et régler l'oppression.
Si vous ne savez pas comment saler les cèpes sous le joug, rien ne peut être plus simple: les bacs à champignons sont simplement réarrangés dans le froid et laissés là pendant 40-50 jours.
Comment saler les cèpes à la maison?
Ingrédients
- cèpes - 1,2 kg;
- sel - 20 g;
- groseille - 3-4 feuilles;
- clous de girofle - 3 boutons;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- 10 grains de poivre;
- ail - 1 dent;
- eau 215 ml.
Préparation
Épluchez les cèpes, rincez et faites cuire dans de la saumure pendant 15 à 20 minutes. Au fond des boîtes de conserve, mettre environ la moitié de toutes les épices et les herbes: groseilles, clous de girofle, laurier, poivre, morceaux d'ail. Commencez à tasser les chapeaux de champignons dans un récipient. Sur le dessus, mettez les épices et les herbes restantes, versez toute la saumure préparée.