Maintenant, le saumon caviar peut être acheté dans n'importe quel marché sans entrave, mais beaucoup préfèrent le sel de leurs propres mains, en évitant les conservateurs et l'excès de sel, que de nombreux fabricants pèchent. En détail sur le salage domestique de cette délicatesse de la mer, nous dirons sur l'exemple de comment saler les oeufs de saumon kéta à la maison.
Comment saler le caviar rouge?
- Sélection de poisson Avant de saler des œufs frais de saumon kéta, vous devez choisir le bon poisson. Si vous attrapez du saumon seul, la question du choix ne vaut pas la peine, mais si vous achetez une carcasse entière au supermarché, faites attention à la forme et à la taille de la tête afin de ne pas acheter un mâle plutôt qu'une femelle (la mâchoire est moins ronde). prédateur). Choisir un poisson, il a complètement décongelé dans le réfrigérateur, puis vidé et sortir les sacs de film - yastyki - avec du caviar. Prenez soin de ne pas endommager le yastik, après l'extraction, rincez-le et procédez à l'extraction des œufs.
- Relâchez yastikov. Il existe de nombreuses façons de libérer le caviar du film: certains essuient les œufs à l'aide d'une raquette de tennis ou d'une grande passoire, d'autres à travers un manchon de gaze, mais la manière la plus simple est d'utiliser un simple mélangeur à main. En utilisant des attaches en spirale à la vitesse minimale, vous pouvez facilement vous débarrasser des sacs de film, et si nécessaire, les restes du film peuvent être retirés manuellement.
- Rasslol. Après avoir préparé le caviar, attaquez la saumure. Pour la saumure, l'eau est mesurée sur la base que son volume doit dépasser deux fois le volume du veau. L'eau mesurée est bouillie et dissoute dans le sel. En dissolvant le sel, trempez périodiquement l'oeuf dans la saumure dès qu'il vient à la surface - la saumure est prête. Combien de saler le saumon kéta dépend de sa maturité, mais en moyenne les oeufs sont gardés en saumure pendant 10 à 15 minutes, puis ils sont jetés sur de la gaze, séchés pendant quelques heures, mélangés avec quelques cuillères à soupe de beurre et conservés dans un réfrigérateur.
Comment saler le caviar "Cinq minutes"?
Pour la prosolki rapide, utilisez la force maximale de la saumure. Dans ce cas, les oeufs sont conservés pendant exactement 7 minutes, et non 5, comme son nom l'indique.
Ingrédients
- sel - 300 g;
- eau - 1 l;
- caviar - 0,5 kg.
Préparation
Dans un litre d'eau bouillante, diluez 300 g de sel et laissez la solution refroidir. Un demi-œufs étalé sur de la gaze, verser le sel et laisser tout pendant 7 minutes. Ensuite, le caviar est suspendu pendant une demi-heure, ce qui permet à l'excès de solution saline de s'écouler. Le caviar est mélangé avec une petite quantité d'huile végétale sans odeur et procède à la dégustation. Stocker ce produit ne peut pas plus de quelques jours.
Comment saler le caviar pour un long stockage?
Le secret du stockage à long terme du caviar est basé sur l'utilisation de conservateurs, donc si vous vous êtes demandé comment saler le saumon kéta pour l'hiver, alors considérez qu'il n'y a pas de moyens naturels. Que le caviar après le salage pourrait rester quelques mois de plus, il peut être congelé doucement dans des sacs en plastique avec une serrure, puis décongelé soigneusement dans le réfrigérateur, de sorte qu'après la décongélation, les œufs ne se cassent pas.
Si vous n'envisagez pas de conserver les œufs pendant plus de deux semaines, vous pouvez utiliser une méthode de décapage à sec simple. Pour le salage à sec, une cuillère à soupe de sel (non iodée) est prise pour une livre de caviar. Mélanger délicatement le caviar avec du sel avec une cuillère en bois, l'ajouter avec une cuillère à soupe d' huile végétale et mettre de côté. Stériliser et sécher les bocaux, les remplir de caviar de caviar et couvrir de couvercles ébouillantés. Vous pouvez stocker une telle délicatesse dans le réfrigérateur jusqu'à deux semaines.