"Le caviar noir, le caviar rouge, le caviar d'outre-mer, l'aubergine ..." - la phrase célèbre du film non moins célèbre juste touche. Mais il ne s'agit pas de "Ivan Vasilievich", mais du plat royal, dans le film mentionné. A savoir sur le caviar des races de saumon de poisson. Le caviar rouge de saumon rose, de saumon kéta, de saumon quinnat et d'autres poissons de cette famille est un produit extrêmement utile, important et nutritif, nos ancêtres le connaissaient et l'appréciaient beaucoup. Le caviar rouge est très apprécié dans tous les pays développés du monde et est considéré comme une véritable délicatesse. Mangez-le dans l'oreille et frit, mais la meilleure façon d'utiliser ce produit sous une forme salée. Et comment le caviar rouge de saumon rose, saumon kéta ou chinook salé correctement, et cet article sera discuté.
Pourquoi le salage est-il préférable à d'autres traitements?
Mais avant de commencer à étudier la recette du caviar rouge, voyons pourquoi ce traitement particulier est préférable. Pour cela, nous devrons regarder à l'intérieur des oeufs et regarder sa composition biochimique. Ainsi, d'une part, le caviar rouge, comme, en général, et tout autre produit très riche en calories. 100 grammes de caviar sont 250 kcal. A titre de comparaison, dans la même quantité de viande - 150 kcal, et dans le lait seulement 80. Deuxièmement, le saumon caviar contient beaucoup de graisse et de protéines. Après tout, ce sont de futurs poissons, pour le développement desquels un grand nombre de nutriments et d'énergie sont nécessaires. Mais, comme vous le savez, l'huile de poisson est la source la plus naturelle d'acides aminés essentiels, de graisses amino-saturées, de vitamine B, de calcium, de magnésium, de phosphore et d'iode. Et pourtant, il ne se transforme pas en cholestérol nocif, qui obstrue nos vaisseaux sanguins, mais au contraire, aide à se débarrasser de cette substance négative. Et que se passera-t-il si le caviar est cuit, cuit ou frit? La protéine va se réduire, et les vitamines et les microéléments bénéfiques s'effondreront tout simplement. Nous apprécierons le goût merveilleux du plat, mais seulement. L'organisme ne bénéficiera pas beaucoup. Cela suggère une conclusion naturelle, il n'y a pas de meilleure option de cuisson, sauf comment saler le caviar rouge.
Comment correctement saler le caviar rouge de saumon rose et d'autres poissons de saumon à la maison?
Vous pouvez, bien sûr, ne pas déranger, aller au supermarché le plus proche et acheter une boîte de délicatesse salée, bon, il est vendu librement et en quantités suffisantes. Mais, premièrement, le prix est très mordant. Et deuxièmement, les produits d'usine contiennent une part considérable de conservateurs, ce qui n'est pas non plus encourageant. Eh bien, et, troisièmement, si vous êtes originaire des lieux où vit le poisson rouge, c'est juste un péché de ne pas profiter d'une telle chance du destin. Alors, comment correctement saler le caviar rouge? Il y a deux méthodes principales.
1. L' ambassadeur est mouillé. Caviar avec cette option de traitement ne peut pas être plus de deux jours. Nous préparons d'abord la saumure. Pour ce faire, faites bouillir l'eau et ajoutez du sel et du sucre. Pour 200 ml d'eau, il faut 40 g de sel et 10 g de sucre. Quand la saumure est refroidie à la température ambiante, nous les remplissons avec du caviar purifié à partir des films et le mettons pendant deux heures dans le réfrigérateur. À la fin de cette période, les œufs sont jetés dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. Tout, le plat est prêt. Pour garder le caviar mieux dans un bocal en verre sous un couvercle en plastique ou en verre dans le réfrigérateur.
2. L' ambassadeur est sec. Avec cette option de salage, le caviar peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. D'abord, nous libérons les oeufs des bandes, pour lesquelles nous l'abaissons dans une passoire dans l'eau bouillante salée pendant 20-25 secondes. Plus que cette fois, vous ne pouvez pas garder les oeufs dans l'eau bouillante. Puis frottez doucement à travers un grand tamis (certains utilisent une raquette pour le badminton). Dans ce cas, la coquille reste sur les mains et les parois du tamis, et les oeufs sont séparés.
Maintenant, sachant comment saler correctement le saumon caviar rouge et d'autres poissons de saumon, vous pouvez inclure l'imagination et venir avec votre propre recette exclusive pour saler ce produit merveilleux. Nous souhaitons bonne chance et bon appétit!