Les champignons comestibles sont l'un des produits cultes de la majorité des habitants de la Fédération de Russie et de certains pays de l'ex-URSS. De champignons comestibles, vous pouvez cuisiner une variété de plats délicieux, y compris les escalopes.
Des escalopes de farce aux champignons - une excellente alternative aux côtelettes de viande et de poisson, en particulier pour le jeûne et les végétariens d'un certain type. Les côtelettes de champignons, cuites selon les recettes traditionnelles, seront bonnes non seulement dans le menu de tous les jours, mais aussi sur la table de fête.
Comment faire cuire des champignons?
Nous préparons des côtelettes de champignons à partir de champignons blancs.
Ingrédients
- champignons blancs - 1 kg;
- oignon - 2-3 pièces la taille moyenne;
- poulet aux oeufs -3-4pcs;
- huile végétale - 4 cuillères à soupe;
- main au sol;
- sel;
- miettes de pain moulues.
Préparation
Tout d'abord, faire bouillir les champignons purifiés et lavés dans de l'eau légèrement salée pendant 8 minutes (plus long ne devrait pas être cuit, sinon ils vont perdre leur goût et la plupart des propriétés utiles). Jeter les champignons bouillis dans une passoire et attendre 5 minutes, puis finement haché (vous pouvez, bien sûr, couteau à la main, mais plus vite - en utilisant un hachoir ou un hachoir à viande). Ajouter les oeufs de poulet crus, assaisonner de poivre noir moulu, saler et bien mélanger. Chauffer l'huile dans une poêle à frire. A partir de la farce préparée, nous formons des côtelettes, en les jetant généreusement dans de la chapelure ou de la farine. Faire frire les galettes de champignons des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réduire le feu et pendant encore 15-20 minutes, en couvrant la poêle avec un couvercle.
Côtelettes de champignons finis peuvent être servis avec des pommes de terre, du riz, des légumineuses, des porridges, c'est presque n'importe quelle garniture. Il est également bon de servir des légumes frais et de la crème sure ou des sauces crémeuses légères.
Côtelettes de champignons aux champignons
Ingrédients
- champignons - environ 800g;
- semoule de céréales - 3-4 c. cuillères;
- oignon - 2-3 ampoule de taille moyenne;
- huile - 3-4 c. cuillères;
- miettes de pain moulues;
- poivre noir moulu;
- sel.
Préparation
Les champignons lavés et épluchés sont broyés de n'importe quelle manière pratique et nous les éteignons dans l'huile dans une poêle ou dans une sauteuse à feu doux jusqu'à ce que le jus des champignons soit évaporé aux 2/3 et que les champignons n'obtiennent pas une teinte brune. Préparée de cette manière, la masse de champignons est mélangée avec de la semoule et ajouter l'oignon finement haché. Farcir la farce et assaisonner de poivre. Nous chauffons l'huile dans une poêle sans poignée, nous façonnons les côtelettes, les jetons dans la farine et / ou la chapelure, et les faisons frire dans une casserole des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit croustillant. Nous l'amenons à l'état de préparation dans un four préchauffé pendant 15-20 minutes à une température moyenne. Nous servons avec une sauce à la crème sure et un plat d'accompagnement. Vous pouvez faire plusieurs sortes de côtelettes pour changer légèrement le dîner. Ainsi, les escalopes de carottes et les côtelettes maigres conviennent.
Côtelettes de champignons séchés
Comme dans la majeure partie de la Russie, la saison froide dure assez longtemps, beaucoup s'intéressent à la façon de faire des côtelettes de champignons séchés, qui sont récoltés pour une utilisation future. Cuisson des escalopes de champignons séchés est un moyen tout à fait acceptable.
Ingrédients
- cèpes séchés - 200 g;
- crème laitière naturelle - 1, 5 tasses;
- beurre naturel - 50 g;
- oignon - 2 pcs.
- oeuf de poulet - 3-4 morceaux;
- sol de poivre noir;
- muscade;
- sel;
- pain blanc - 1 morceau;
- farine pour paner;
- huile végétale pour la friture.
Préparation
Les premiers champignons blancs séchés seront remplis d'eau bouillante, attendez qu'ils soient trempés, refroidis, séchés et hachés. La miette du pain est trempée dans de la crème et ajoutée aux champignons. Ajoutez du beurre, des oeufs, du poivre et de la muscade. La masse de champignons est aigre, soigneusement mélangée avec un peu de vzobem. Nous chauffons l'huile dans une poêle à frire, nous formons des côtelettes, nous les étalons dans la farine et nous faisons frire à feu moyen sur les deux côtés.