Crème au yaourt pour le gâteau

Dans la création de divers gâteaux , pâtisseries, autres confiseries et desserts, diverses crèmes sont souvent utilisées.

Dans cet article, je vais vous parler de la préparation de crèmes de yaourt.

Avantages du yaourt

Comme vous le savez, le yaourt est un produit aigre-laiteux crémeux à haute teneur en substances laitières sèches, produit à l'aide d'un produit de départ spécial (lactobacillus bulgare + streptocoques du lait thermophiles).

Il est absolument clair que les yaourts non sucrés classiques sont beaucoup plus utiles que, par exemple, le beurre naturel ou même la crème naturelle (c'est-à-dire des produits à base desquels on fabrique souvent diverses crèmes de confiserie).

La graisse du yaourt peut être de 0,1 à 9,5% (pour la comparaison, la teneur en graisse de la crème peut être de 10 à 35%, la teneur en graisse du beurre - de 50 à 82,5%). Cela signifie qu'il y a beaucoup moins de substances dans les yaourts qui peuvent former un «mauvais» cholestérol dans le corps humain.

Ainsi, le choix du yaourt comme base pour la crème devient plus qu'évident. Les produits de confiserie avec des crèmes de yaourt peuvent être consommés même par ceux qui essaient de se construire eux-mêmes et les diabétiques (bien sûr, en quantités raisonnables).

Dites-vous comment et quelles crèmes de yaourt vous pouvez cuisiner.

Pour la préparation de crèmes, il est toujours préférable d'utiliser des yaourts à teneur moyenne ou élevée en graisses - ils sont plus utiles que tout, ils sont assez épais et en plastique, cependant, c'est une question de préférences individuelles. Point important: vouloir rester mince - moins de sucre.

Crème de yaourt au cacao

Ingrédients

• yaourt épais - 200-400 g;
• poudre de cacao - 1-2 c. cuillères;
• sucre en poudre - 1-3 c. cuillères;
• rhum (mieux foncé ou doré) ou cognac, eau-de-vie de fruit, liqueur de chocolat - 2 c.
• vanille ou cannelle, mais pas ensemble.

Préparation

D'abord mélanger soigneusement la poudre de cacao sèche avec la poudre de sucre afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter la vanille ou la cannelle, puis le yogourt et le rhum. Tous très soigneusement mélanger. La crème est prête. Vous pouvez ajouter du chocolat noir fondu chaud (à partir de carreaux prêts à l'emploi), ainsi que des jaunes d'œufs d'œufs de caille crus (les œufs de poule ne doivent pas être utilisés crus pour éviter l'infection à la salmonelle). Au lieu d'un mélange de poudre de cacao et de sucre, vous pouvez utiliser du kérosène en poudre, des sirops de fruits saturés épais, des jus de fruits épaissis extraits et des jus de purée. Les crèmes préparées par une telle recette ne conservent pas leur forme et ne gèlent pas (c'est-à-dire qu'elles ne peuvent pas décorer les gâteaux), mais elles sont très bonnes pour l'imprégnation des gâteaux et des biscuits. La densité de la crème peut être ajustée en ajoutant une solution d'amidon épaisse (en petites quantités).

Crème de yaourt à la gélatine

Que la crème de yaourt gèle, nous la préparerons avec de la gélatine.

Dans le choix des ingrédients, nous suivons la recette précédente (voir ci-dessus), mais nous devons également dissoudre 15-30 g de gélatine dans une petite quantité d'eau chaude, ajouter à la crème et bien mélanger. La gélatine peut être remplacée par de l'agar-agar (important pour les végétariens et le jeûne), agar- L'agar devrait être pris trois fois plus que la gélatine.

Pour préparer une crème de lait caillé, ajouter 150-200 g de fromage caillé à la recette de base. Si vous êtes trop épais, vous pouvez diluer la crème avec une petite quantité de crème liquide ou de lait. En général, pour la préparation de crèmes avec ce type de consistance et de saveur, vous pouvez utiliser des yaourts grecs ou islandais. Ces produits eux-mêmes sont comme une crème.

Vous pouvez également préparer des crèmes de yaourt crème aigre pour les gâteaux. La crème sure est préférable d'utiliser une matière épaisse, pas moins de 15% de matières grasses. Comme avec la crème aigre crème peut être obtenu suffisamment liquide, ajouter de la gélatine ou de l'agar-agar.

Bien sûr, vous pouvez préparer des crèmes de yaourt avec l'ajout de crème sure et de fromage cottage - ces produits sont parfaitement combinés.