Si vous êtes prêt à construire un chef-d'œuvre culinaire à la maison et à le décorer avec du mastic, vous devez vous rappeler que ce matériau ne peut pas être appliqué sur des surfaces humides. Et si le gâteau est déjà imprégné d'une crème, il est nécessaire de créer une "couche tampon" qui ne laisse pas passer l'humidité. Quelle crème est meilleure pour le mastic peut être déterminée seulement en préparant chacun. Plusieurs recettes de différentes bases sont décrites ci-dessous.
Crème huileuse avec du lait condensé pour lisser le gâteau pour le mastic - recette
Ingrédients
- beurre - 275 g;
- condensat de lait condensé - 395 g;
- biscuit sablé sec.
Préparation
L'huile doit être à température ambiante et assez douce. Placez-le dans un récipient, frottez-le avec une spatule et ajoutez le lait condensé. Puis mélanger la masse avec un mélangeur jusqu'à obtenir une texture uniforme.
Maintenant, une caractéristique importante de la crème sous le mastic - vous devez l'amener à la densité requise en ajoutant des biscuits écrasés à de petites miettes, qui doivent également être écrasés avec un mélangeur.
Ajouter un peu de chapelure à la crème, en la pétrissant à chaque fois jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie. En conséquence, une crème dense doit être obtenue, qui ne «glisse» pas sur le gâteau et adhère parfaitement à la surface. De la même manière, on peut cacher les défauts légers ou combler les inégalités et les vides.
Ganache crème au chocolat mastic - recette
Ganash est préparé exclusivement à partir de chocolat de haute qualité, et tout: noir, blanc, lait, n'a pas d'importance, car la technologie et les proportions restent les mêmes. Pour la cuisson, ne correspond pas au chocolat poreux et même plus, contenant une variété d'additifs.
La recette de base est aussi simple que possible et provient de proportions de 5: 1, donc pour un kilogramme de chocolat, il faut exactement 200 ml de crème. Écrasez le chocolat en petits morceaux d'environ la même taille, remplissez-les de crème et déterminez tout dans le four à micro-ondes. Après 30 secondes, mélanger soigneusement le mélange et le remettre au micro-ondes pendant la même période. Répétez cette procédure jusqu'à ce que toutes les tranches de chocolat fondu. Ensuite, couvrir la ganache avec un film alimentaire, de sorte que la surface ne soit pas encrassée et déterminer la vaisselle dans le froid.
Après 5-6 heures, la ganache peut être utilisée, mais d'abord il doit être laissé à température ambiante pour fondre pendant environ une heure. Lorsque la crème se réchauffe légèrement, vous pouvez la répartir sur la surface du gâteau en deux fois. À plusieurs reprises, il est nécessaire de refroidir tout le dessert pendant environ une heure et vous pouvez procéder en toute sécurité à l'application de mastic.
Crème protéinée pour mastic
Cette crème est également appliquée sur le biscuit avant la distribution du mastic. Ce revêtement est nécessaire pour que le gâteau fini ne se déforme pas sous le poids du décor.
Ingrédients
- Protéines de gros œufs de poule - 4 pcs.
- l'acide citrique - une petite pincée;
- eau 75 ml;
- sucre en poudre fin - 115 g;
- amidon de pomme de terre - 475 g;
- sucre - 175 g.
Préparation
Dans un récipient profond, verser le sucre, l'eau et mettre le feu. Toujours en remuant intensivement, amener la masse à un sirop assez épais, dont l'état de préparation détermine la viscosité - quand il traîne sur
Dans un autre récipient, battre le mélangeur avec les écureuils jusqu'à obtenir une mousse luxuriante. Ajouter graduellement le sirop à 3 ensembles. Battre pendant environ 15 minutes jusqu'à consistance épaisse.
Verser ensuite dans la crème protéinée l'amidon tamisé et la poudre fine - mélanger soigneusement à l'aide d'une cuillère.
En conséquence, une masse protéique assez dense est obtenue, qui peut être appliquée à la surface du gâteau avec une truelle patisser, en le mouillant constamment dans l'eau froide. La pièce doit être retirée à froid et après quelques heures pour appliquer du mastic.