Derrière le nom "escalope" se cache la côtelette ordinaire, ne différant que par l'absence de panure et son origine. Le fait est que seules les parties les plus précieuses de la carcasse sont sélectionnées pour l'escalope, c'est-à-dire le filet qui est coupé sur les fibres et frit dans une poêle ou des charbons. Même en dépit du fait qu'il est maintenant de plus en plus possible de rencontrer les recettes d'une escalope en chapelure, la deuxième exigence pour un plat reste inchangée. Lisez à propos de toutes les subtilités du processus technologique de cuisson de l'escalope de porc ci-dessous.
Comment faire cuire une escalope de porc dans une poêle à frire?
Comme nous avons pu le remarquer ci-dessus, l'escalope de porc n'est jamais cuite au four, c'est sa particularité. Pour faire frire la viande, une poêle à frire en fer est idéale, mais la viande sera particulièrement délicieuse grâce aux lanières dorées qui resteront après la cuisson sur le gril.
Ingrédients
- porc - 440 g;
- branches de thym - 5 pcs.
- gousses d'ail - 1 pièce;
- citron - 1 pièce;
- brins de menthe - 3-4 pcs.
- huile d'olive - 35 ml.
Préparation
Avant de rôtir, il devrait être mariné. Marinade pour une escalope de porc est préparé à ridiculement facile. Avec l'aide de stupa, les dents d'ail avec du sel et des feuilles de menthe doivent être transformées en pâte, après cela, ajouter le thym et le jus de citron, puis diluer le mélange avec de l'huile d'olive. Couper le porc en escalopes et les battre légèrement. Le battage aidera non seulement la viande plus rapidement et plus uniformément cuite, mais absorbera également autant de goût de marinade que possible. Verser les morceaux de viande avec le mélange et laisser au frais pendant une heure. Au bout d'un moment, faites chauffer le gril et placez le porc dessus. Faites frire les escalopes par paires à la fois, pour ne pas encombrer la vaisselle et ne pas éteindre la viande dans votre jus, environ 2-3 minutes de chaque côté (le temps de cuisson est déterminé par l'épaisseur de la pièce).
Escalope de porc - recette
Le porc et les pommes sont une combinaison éprouvée qui peut être facilement appliquée à une escalope si vous n'avez rien contre la crème sure préparée à base de cidre de pomme.
Ingrédients
- beurre - 45 g;
- huile d'olive - 15 ml;
- escalopes de porc - 620 g;
- échalotes - 85 g;
- bouillon de viande - 115 ml;
- cidre - 260 ml;
- thym - 1 c. cuillère;
- crème sure - 125 ml;
- farine de maïs - 5 g.
Préparation
Faites fondre la moitié du beurre, utilisez-le pour rôtir rapidement les morceaux de viande hachés à feu vif. Dès que le porc a doré, placez-le immédiatement dans un autre plat et, dans une poêle, passez l'échalote avec le reste de l'huile. Ajouter le bouillon, le thym et le cidre, porter le liquide à ébullition, puis déposer les morceaux de viande dans la base de la sauce. La préparation d'une escalope à partir de porc ne prendra pas plus de 10 minutes, après quoi il est de nouveau déplacé sur une assiette, et la crème sure et la farine de maïs sont ajoutées à la sauce. Lorsque la sauce devient épaisse, y mettre les escalopes et servir immédiatement, décorées avec des tranches de pommes ou les feuilles de thym restantes.
Comment faire cuire des côtelettes de porc avec des légumes?
Nous avons déjà découvert que l'escalope peut être cuite avec l'ajout de diverses sauces et sauces, mais qu'en est-il des légumes? Nous plaidons sans équivoque en faveur de la diversité, et avons donc l'intention de faire cuire du porc dans une sauce avec l'ensemble habituel de légumes - poivrons et oignons.
Ingrédients
- porc - 620 g;
- oignon - 130 g;
- une gousse d'ail - 1 pièce;
- poivron - 290 g;
- pâte de tomates - 15 g;
- bouillon de légumes - 210 ml;
- crème sure - 185 ml
Préparation
Morceau de porc, battre, assaisonner avec du sel et l'envoyer dans une poêle chaude. Combien de rôtir une escalope de porc dépend de l'épaisseur de la pièce sélectionnée, de préférence pas plus d'une minute de chaque côté, de sorte que la viande a seulement eu le temps de saisir la croûte. Enlevez les escalopes à un autre plat, et à leur place, sauvez les demi-cercles d'oignon et de poivre. Ajouter l'ail et le remplir de bouillon. Compléter la future sauce avec de la crème sure et de la pâte de tomates, puis étendre les escalopes de porc et laisser en feu pendant 3-4 minutes.