Estomac de porc farci

Depuis des temps immémoriaux, la croissance des animaux domestiques pour la viande, les gens, naturellement, a aspiré avec le bénéfice maximal et extrêmement économiquement à utiliser toutes les parties de la carcasse après l'abattage. Sous-produits (la plupart d'entre eux sont des organes internes), bien sûr, ont également été utilisés, y compris, et estomacs, à cause d'eux, vous pouvez préparer des plats délicieux et peu coûteux, cependant, doivent bricoler.

Presque tous les pays ayant un bétail développé et une culture de la cuisine suffisante ont leurs propres traditions de cuisson de tels plats. Par exemple, les estomacs de bœuf, d'agneau et de porc peuvent être farcis avec diverses garnitures grâce à leur forme en forme de sac naturel. De tels plats sont bons même pour une table de fête.

Vous dire comment préparer un estomac de porc farci.

Lors de l'achat d'estomacs, choisissez des produits frais non congelés (les produits dérivés se gâtent beaucoup plus rapidement que les autres parties de la carcasse). Normalement, l'estomac de porc a une couleur rose-gris pâle et une odeur spécifique, qui, cependant, ne devrait pas supporter des nuances de pourriture.

Cuisiner l'estomac d'un cochon pour le farce

L'estomac de porc est soigneusement lavé, nettoyé avec un couteau, retourné, en brossant sous l'eau courante comme suit. Pendant 5 minutes, verser l'estomac avec de l'eau bouillante, retirer, refroidir légèrement et encore nettoyer de l'intérieur et de l'extérieur, en raclant le film, comme un abrasif, nous utilisons un gros sel. Après cette procédure, bien laver l'estomac et placer dans l'eau froide pendant 8 heures. Rincer abondamment avant la préparation.

Estomac de porc farci au sarrasin - recette

Ingrédients

Préparation

Nous ferons bouillir le sarrasin friable (c'est-à-dire dans environ 3 verres d'eau, pas plus). Vous ne pouvez même pas cuisiner, mais simplement verser le sarrasin avec de l'eau bouillante dans un pot en céramique avec un couvercle et attendre. La poitrine est coupée en crépitements et nous en chauffons la graisse dans une poêle à frire. Passer dans les gros oignons finement hachés, puis ajouter les champignons, tranchés un peu plus gros. Nous faisons cuire le mélange oignon-champignon, en remuant, à feu doux pendant 15 minutes avec l'ajout de beurre fondu et d'épices. Mélangez le mélange de sarrasin et d'oignon-champignon.

Comment farcir l'estomac d'un cochon?

Nous attachons un des trous de l'estomac avec de la ficelle, en fourrant soigneusement la farce dans l'autre trou pas trop serré (le sarrasin augmentera en volume pendant la cuisson suivante). Nous attachons un deuxième trou, faisons quelques piqûres avec une fourche de différents côtés et dans plusieurs endroits nous attachons avec de la ficelle.

Remplir complètement l'estomac de porc farci et faire cuire dans un bouillon avec l'ajout de laurier, poivrons et clous de girofle à feu très doux, couvrant le couvercle. Temps de cuisson environ 2 heures.

Alternativement, vous pouvez faire cuire un estomac de porc farci dans le four. Le temps de cuisson est d'environ 2,5-3 heures à une température de 200 ° C.

Estomac de porc farci de viande

Ingrédients

Préparation

La viande de porc est coupée très finement à la main (ou nous utilisons un hachoir à cet effet, ou nous le passons dans un hachoir à viande avec une grande buse). La poitrine est coupée manuellement. Hacher finement l'ail. Nous relions la viande et la poitrine dans un bol, ajoutez l'ail, les épices et Madère. Légèrement prisalivaem et mélanger. Remplir l'estomac avec la farce de viande n'est pas trop serré (voir ci-dessus, la recette précédente). Nous l'attachons, l'attachons avec des fils et faisons quelques crevaisons. Cuire dans le bouillon pendant 2,5 heures ou cuire au four (un peu plus longtemps). Si cuit, il est logique de mettre l'estomac de porc farci bouilli préparé sous la presse pendant plusieurs heures, puis refroidir dans le réfrigérateur.