Les nouilles de qualité, achetées dans le magasin, peuvent être cuites à la maison, par exemple, cuisiner avec une soupe délicieuse ou la souder séparément et servir avec n'importe quelle sauce, avec de la viande, du poisson, des légumes, des champignons ou des fruits de mer . Il est encore plus délicieux de cuisiner tous ces plats avec des nouilles faites maison.
Les nouilles faites maison sont plus délicieuses, du moins pas seulement parce que vous en faites vous-même, mais aussi parce que vous vous efforcez d'utiliser des produits de la plus haute qualité et de tout faire de la meilleure façon.
Les nouilles faites maison sont faites à la main à l'aide d'un couteau ou à l'aide d'une nouille maison (un dispositif très utile pour un tel cas, certains ont même conservé de tels dispositifs depuis l'époque soviétique).
Nous vous parlerons des options pour faire de la pâte à nouilles maison, à partir de laquelle vous pourrez cuisiner à la maison les plats les plus délicieux et sains.
La pâte pour les nouilles faites maison peut être faite non seulement à partir de farine de blé, mais aussi à partir d'un mélange de farine de blé avec de la farine de diverses autres céréales, si vous le souhaitez, avec des additifs. Dans ces nouilles, il y aura beaucoup moins de gluten (ce qui est contre-indiqué). Par exemple, les nouilles de sarrasin sont intéressantes non seulement pour les amateurs de cuisine panasiatique, mais aussi pour la nutrition diabétique et les problèmes de surcharge pondérale.
La pâte la plus simple pour les nouilles faites maison à partir de farine et d'eau sans oeufs - recette
Ingrédients
- épeautre à grains entiers épeautre ou papier peint - environ 2 mesures;
- eau - 1 mesure.
Préparation
Mélanger la pâte de la farine tamisée et de l'eau froide propre (il peut s'agir d'un mélangeur avec une buse en spirale). Mélangez bien. La pâte devrait être assez raide. Rouler la pâte en fines couches et faire des nouilles avec un couteau ou à l'aide d'une nouille. Ne pas disperser trop, mettre une seule couche de nouilles à sécher sur du papier propre, au moins pendant des heures 3. Avant l'état d'al dente, les nouilles faites maison sont cuites pendant environ 5 à 8 minutes.
Si vous voulez augmenter l'utilité des nouilles, vous pouvez prendre 2 mesures de farine de blé et mélanger avec 1 mesure de farine d'avoine et / ou d'orge. Si vous n'avez pas trouvé de farine d'orge à vendre, vous pouvez l'obtenir en broyant l'orge perlé ordinaire dans un broyeur à la maison comme un moulin à café.
Pâte pour nouilles aux oeufs - recette
Ingrédients
- Farine de blé ou mélangée avec de l'avoine et / ou de l'orge - environ 2 tasses de 250 ml de volume;
- eau - 1 verre;
- poulet aux oeufs - 1 pc.
Préparation
Pétrir la pâte de la farine tamisée et de l'eau propre et froide. Nous ajoutons l'oeuf. Nous pétrissons soigneusement, mais pas longtemps, avec un malaxeur en spirale à basse vitesse. Rouler la pâte en une fine couche et couper les nouilles, en utilisant un couteau ou une nouille. Nous étalons les nouilles sur une feuille de papier, laissons-les sécher (voir ci-dessus).
Les nouilles aux œufs sont plus nutritives et caloriques que les nouilles simples, mais elles sont remarquables parce qu'elles bouillent moins pendant la cuisson. Cuire les nouilles aux oeufs à l'état al dente pendant environ 8-10 minutes.
En Chine, très friande de nouilles, on la prépare à partir de farine de différentes céréales et même de la farine de légumineuses. Le riz et les nouilles de sarrasin sont particulièrement populaires en Chine.
Pâte pour nouilles de sarrasin chinois - prescription maison
Ingrédients
- farine de sarrasin - 1 mesure;
- farine de blé - 1 mesure;
- eau - 1 mesure.
Préparation
Mélanger la farine de blé et de sarrasin, tamiser et pétrir la pâte sur l'eau (ou avec l'ajout d'œuf), si vous voulez faire des nouilles plus faciles, vous pouvez ajouter du riz ou de la fécule de maïs, mais pas plus de 1/4 du total. Rouler la pâte dans une couche et faire les nouilles avec un couteau ou une nouille.
De la même manière, les nouilles de riz sont faites (il est cuit pendant pas plus de 8 minutes).
En plus de la pâte de nouilles maison préparée selon l'une quelconque des recettes ci-dessus, il est possible d'ajouter des épices en poudre (par exemple, un mélange de curry), de la pâte de tomate ou une pâte légèrement grillée de légumes frais. De tels additifs donnent non seulement de nouvelles couleurs et de nouveaux goûts aux nouilles, mais augmentent également significativement son utilité.