Quand nous regardons le gâteau au chocolat , la première chose que nous voyons est, bien sûr, la couche de chocolat - la ganache. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de chocolat et de crème, mais les confiseurs ont créé un grand nombre de recettes pour la décoration des desserts. Voici quelques options.
Recette de ganache au chocolat pour une couverture de gâteau
Selon cette recette, la ganache devient brillante, même quand elle durcit sur le gâteau.
Ingrédients
- gélatine - 10 g;
- sucre - 290 g;
- cacao - 95 g;
- crème - 95 ml;
- eau - 150 ml;
- chocolat amer - 65 g.
Préparation
Gélatine verser de l'eau à température ambiante, pas froid, pas chaud, à savoir, la pièce. Mélanger le sucre avec le cacao et bien râper avec une cuillère afin qu'il ne reste plus de grumeaux. Nous remplissons la crème, la mélangeons, versons de l'eau et la mélangons à nouveau. Maintenant, mettez le feu le plus minimal et chauffez-le. Notre tâche est d'atteindre l'homogénéité, il n'est pas nécessaire que la masse bout. Ajouter le chocolat et remuer avant de le dissoudre. Ensuite, nous versons la gélatine gonflée, il faut aussi remuer pour dissoudre. Gâteau avant de couvrir la ganache doit être conservé dans le froid. Ainsi, la crème ne fond pas, et la ganache va rapidement saisir.
Comment faire de la ganache au chocolat pour un gâteau mastic?
La fonction principale de cette ganache est, d'une part, son élasticité qui permet de niveler parfaitement la surface du gâteau. Et d'autre part, la ganache crée une barrière entre la crème et le mastic et elle ne fond pas, n'absorbe pas l'humidité et grâce à cela elle conserve bien la forme.
Ingrédients
- chocolat amer - 200 g;
- cognac - 15 ml;
- crème 33% - 100 ml.
Préparation
Si vous utilisez du chocolat au lait, alors nous prenons 250 g de crème pour 100 ml de crème, si vous avez du chocolat blanc, il en faudra 300. Hachez le chocolat avec un couteau pour une dissolution plus rapide, chauffez la crème, mais ne la laissez pas bouillir. Verser la crème dans le chocolat et laisser reposer pendant quelques minutes, puis, en ajoutant plus de cognac, pétrir soigneusement à la brillance et l'homogénéité. En principe, cette masse, s'il fait chaud, permet de couvrir le gâteau. Mais si c'est du ganache mastic, ça devrait geler. Mais ne le mettez pas dans le réfrigérateur, sinon il va durcir, assez de température ambiante.
Comment décorer un gâteau de ganache au chocolat?
De la ganache, qui est appliquée sous le mastic, vous pouvez faire de belles décorations pour le gâteau. Pour ce faire, mettez une photo sur le parchemin avec un simple crayon. En utilisant un paquet ou un cône de parchemin, nous appliquons de la ganache sur le pochoir et le mettons au réfrigérateur. La bande ne devrait pas geler jusqu'à la fin. Tandis que la ganache est encore enroulée autour du gâteau et que, dans cette position, nous laissons enfin geler, puis nous enlevons le parchemin.
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Vous pouvez également faire de charmants papillons de cette ganache. Préparer un gabarit avec des contours de papillons, le placer sous une feuille de parchemin et transférer le motif avec un sac de confiseur avec une fine buse.
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Plus loin sur le centre nous plions la feuille, il est possible de placer la construction dans un livre ouvert. Nous refroidissons.
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