Ganache est une crème au chocolat incroyablement savoureuse, originaire de la cuisine française, utilisée pour décorer les gâteaux et les différents types de desserts, ainsi que simplement comme une sauce au chocolat. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment le faire à partir de différents types de chocolat et offrira une recette pour la cuisson de ganache sans crème.
Ganache à la crème au chocolat - recette
Ingrédients
- amère au chocolat - 110 g;
- crème en matière grasse de 33-35% - 125 ml;
- beurre - 55 g;
- sucre en poudre - 55 g.
Préparation
Chocolat amer haché finement avec un couteau et empilé dans un bol approprié. Dans une cuillère ou une casserole, mélanger la crème avec la poudre de sucre et placer à feu moyen. Réchauffez le mélange, en remuant, presque à ébullition, mais ne le laissez pas bouillir. Retirer ensuite un récipient avec de la crème douce du feu et les remplir de morceaux de chocolat dans un bol. Nous laissons la masse, sans mélanger, pendant deux ou trois minutes, puis remuer intensément avec un fouet. Maintenant nous ajoutons du beurre mou, nous réalisons sa dissolution complète dans une crème, en continuant à remuer un fouet. Selon l'usage que vous ferez de la crème de ganache, vous pouvez l'appliquer immédiatement à chaud ou au frais et la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
En choisissant le chocolat amer pour la préparation de la ganache, nous tenons compte du fait que plus le pourcentage de fèves de cacao est élevé, plus la ganache sera dense.
Ganache de mastic au chocolat blanc - recette
Ingrédients
- un demi-verre de crème avec une teneur en matières grasses de 33-35%;
- chocolat blanc - 600 g.
Préparation
Le processus de fabrication de la ganache à partir de chocolat blanc mastic est identique à celui décrit ci-dessus, sauf qu'il ne contient pas de beurre et de sucre en poudre. Dans le reste, nous broyons également du chocolat blanc et le remplissons de crème précuite. Au bout de deux minutes, mélanger la masse avec un fouet ou un mélangeur immergé jusqu'à ce que les tranches de chocolat soient uniformes et complètement intactes. Maintenant, nous couvrons la ganache avec une coupe de film alimentaire de sorte qu'il adhère complètement à sa surface. Ainsi, aucune croûte ne se formera à la surface de la crème. Couvrir une autre feuille de film est déjà un récipient avec ganash et mis dans le réfrigérateur pendant une nuit ou au moins sept heures.
Ganache sans crème - recette
Ingrédients
- chocolat amer - 200 g;
- lait de coco - 175 ml;
- sucre brun - 50 g.
Préparation
Dans ce cas, au lieu de crème, nous allons utiliser du lait de coco. Si vous choisissez en même temps du chocolat sans composants d'origine animale, cette recette ganash avec confiance convient aux végétariens et à ceux qui observent le jeûne.
Lors de la préparation de la ganache, déchiqueter le chocolat avec le couteau aussi finement que possible. Lait de noix de coco secoué dans un bocal, verser dans une louche et dissoudre dans le sucre brun. Nous mettons le feu au récipient et chauffons la masse à une température de 90 degrés. Versez ensuite le chocolat haché et après quelques minutes, mélangez-le avec une spatule ou un fouet jusqu'à ce que les tranches de chocolat soient complètement dissoutes.
Ganache au chocolat au lait - recette
Ingrédients
- chocolat au lait - 300 g;
- Teneur en graisse de crème de 33-35% - 200 ml;
- une cuillère à soupe de beurre.
Préparation
Les proportions de ganache de cuisine du chocolat au lait sont quelque peu différentes des précédentes. Il sera nécessaire
Pour faire une telle ganache, hacher le chocolat au lait et verser la crème chauffée presque à ébullition. Après deux minutes, remuer la masse jusqu'à ce que les morceaux de chocolat soient complètement dissous et mélanger le beurre.
La densité de la ganache, préparée selon l'une quelconque des recettes, peut être ajustée en réduisant ou en augmentant la quantité de chocolat ou de crème.