À l'automne 2015, lors de nombreuses dégustations et en votant comme un doux symbole de la capitale russe, un gâteau aux noix avec du lait condensé a été choisi, qui a été nommé de façon appropriée «Moscou».
Depuis ce moment le dessert gagne en popularité et est présent dans le menu de chaque confiserie qui se respecte située à Moscou. Pour leur part, les hôtesses maîtrisent la préparation du dessert à la maison, que nous le ferons aujourd'hui.
Le processus de création d'un gâteau n'est en principe pas compliqué, mais il faudra encore du temps et de la patience. Si vous n'êtes pas un débutant dans la confiserie et au moins une fois cuire et vous décorer avec un gâteau, alors vous réussirez certainement.
La recette du gâteau aux noix "Moscow" de marque avec du lait condensé à la maison
Ingrédients
Pour le gâteau:
- protéines d'oeufs de poule frais - 275 g;
- noisettes concassées - 400 g;
- sucre de sable - 305 g;
Pour la crème:
- condensat de lait condensé - 745 g;
- beurre avec une teneur en matières grasses de 82,5% - 385 g;
- noisettes frites moulues - 315 g;
- cognac - 65 g;
Pour glaçure:
- chocolat blanc naturel - 150 g;
- gel pour couvrir les desserts et les gâteaux - 100 g;
- colorant naturel rouge - 5 g;
Pour la décoration:
- chocolat blanc naturel - 100 g.
Préparation
Pour préparer les gâteaux, nous n'avons besoin que des blancs d'œufs. Notez que les oeufs devraient être la première fraîcheur, idéalement à la maison.
- Placer les protéines bien refroidies dans un bol profond, sec et propre et les battre avec un mélangeur à haute vitesse pendant deux minutes.
- Dès la troisième minute, sans cesser de fouetter, on commence à introduire progressivement du sucre cristallisé et à fouetter la masse, sans réduire le tempo, pendant encore dix minutes.
- Les noix écrasées à une taille de particule de un à trois millimètres, nous introduisons dans une luxuriante, la masse molle de protéine et battons une autre minute.
- La base obtenue pour les gâteaux devrait être divisée en quatre parties.
- Maintenant, peut-être, l'étape la plus longue et la plus fatigante de tout le processus de fabrication du gâteau. Nous posons la poêle avec une feuille de parchemin, y installons une bague d'une forme détachable d'un diamètre de 28 centimètres et y versons une partie de la masse de noix et de protéines.
- Nous envoyons la billette au four chauffé à 150 degrés pendant cinq minutes, après quoi la chaleur est réduite à cent degrés et le biscuit est cuit pendant deux heures.
- Ces gâteaux doivent cuire quatre. Si vous avez plusieurs formes du diamètre spécifié en réserve, cela accélérera le processus.
- Les quatre gâteaux doivent être refroidis dans les conditions ambiantes.
- Beurre pour la crème devrait prendre la meilleure qualité d'un fabricant éprouvé et sa teneur en matières grasses devrait être d'au moins 82,5%.
- Nous prenons le produit du réfrigérateur pendant un certain temps avant la préparation attendue de la crème et laissez-le ramollir.
- Nous battons le beurre avec un batteur jusqu'à ce qu'il soit aéré, après quoi nous ajoutons le lait condensé bouilli et continuons à fouetter jusqu'à ce que la masse soit uniforme.
- La noisette est coupée en une fine miette dans un mélangeur et on ajoute une crème. Ensuite, verser le brandy et fouetter la crème pendant une minute.
- Maintenant, nous enduisons la croûte de noix avec une crème uniformément préparée et l'empilons les uns sur les autres. Nous étalons le produit avec de la crème sur le dessus et sur les côtés et mettons sur l'étagère du réfrigérateur pendant une heure et demie.
- Pour décorer le gâteau, préparez le glaçage rouge. Faire fondre le chocolat blanc dans un bain d'eau à une température ne dépassant pas 45 degrés, puis ajouter le gel pour couvrir les gâteaux, un colorant rouge naturel et mélanger le mélange jusqu'à l'obtention d'une couleur de glaçage uniforme.
- Maintenant recouvrir uniformément le gâteau refroidi avec le glaçage rouge et le laisser geler dans le réfrigérateur.
- Et il y avait la touche finale. Nous faisons fondre le chocolat blanc restant sur un bain-marie, le remplissons avec une seringue ou un sac de confiseur, décorons le produit avec l'inscription "Moscou" et dessinons une bande blanche le long du bord du produit.