La sauce tartare est l'une des sauces froides classiques d'origine française. Actuellement, la sauce tartare est très populaire, sa préparation est pratiquée dans de nombreux restaurants et cafés avec cuisine européenne dans de nombreux pays du monde. Habituellement, il est servi à des plats de viande, de poisson, de fruits de mer (rôti de boeuf, rôti à froid, etc.).
La sauce est préparée à partir d'un jaune d'oeuf dur, d'huile végétale et d'oignons verts avec l'ajout de quelques autres ingrédients.
Apprenez à faire de la sauce tartare classique à la maison.
L'idée générale est la suivante: les jaunes d'œufs bouillis sont moulus, puis mélangés avec du jus de citron et / ou du vinaigre de vin naturel, du sel et quelques épices sont ajoutés. Puis, à ce mélange, un peu, (littéralement goutte à goutte) ajouter l'huile d'olive et battre légèrement jusqu'à ce qu'une émulsion se forme (tout comme lors de la fabrication de la mayonnaise). L'oignon vert finement haché est ajouté en dernier.
Dans une version simplifiée, vous pouvez agir plus simplement, à savoir: ajouter un rayon vert à la mayonnaise (qui est toujours souhaitable pour cuisiner seul, cependant, il s'agit d'une question de préférences individuelles).
Sauce tartare pour poisson
Ingrédients
- oeufs de poule - 2 morceaux;
- huile d'olive - 100 ml;
- moutarde prête sans conservateurs (de préférence Dijon) - 1 cuillère à café ou un peu moins;
- jus de citron - 1-2 c. cuillères;
- sel;
- épices moulues (poivre noir parfumé, muscade, coriandre, clous de girofle - si désiré);
- les échalotes sont vertes (ou plates).
Préparation
Faire cuire les oeufs durs et extraire les jaunes, les mettre dans un récipient de travail et pétrir avec une fourchette. Ajouter la moutarde, le sel d'épice, le jus de citron et ajouter graduellement l'huile, commencer à fouetter avec un fouet, un mélangeur ou un mélangeur. Lorsque le mélange est devenu semblable à la mayonnaise prête à l'emploi standard, ajouter les oignons verts écrasés.
Si vous utilisez du vinaigre - il devrait être la lumière naturelle du vin (et pas d'autre), car cette sauce est pour le poisson. Il peut également être servi avec des plats de viande légère.
Dans d'autres cas, des expériences et des approches créatives de la cuisine sont possibles.
Dans la sauce tartare, vous pouvez également inclure d'autres ingrédients, à savoir: câpres, concombres marinés ou frais, ail, asperges, piment rouge, légumes verts frais.
Il est à noter que les recettes du tartre et des jaunes sont connues. Dans ces cas, il est préférable d'utiliser des œufs de caille, au moins, vous serez assuré de l'impossibilité d'affecter les salmonelles, car la température normale du corps de la caille empêche le développement de ce micro-organisme.