Levain pour le pain

Voulez-vous faire du pain maison non seulement savoureux, mais aussi utile que possible? Préparez ensuite le levain, qui sera une excellente alternative à la levure et fera de la pâtisserie luxuriante sans leur participation.

Bezdruzhzheva hop pour le pain levant à la maison - recette

Ingrédients

• eau purifiée - 510 ml;
• cônes de houblon - 3 c. cuillères avec une diapositive;
• liquide de fleur de miel - 20 g;
• Farine de blé

Préparation

1. Pour commencer, verser de l'eau dans la casserole, chauffer à ébullition et jeter les morceaux de houblon dans les pétales.
2. Nous faisons bouillir le contenu du récipient pendant un quart d'heure dans une chaleur modérée, après quoi la décoction est filtrée et laissée refroidir à une température de quarante degrés.
3. Maintenant ajoutez le miel dans le liquide enivrant, mélangez-le jusqu'à ce qu'il se dissolve et commencez à verser progressivement la farine et mélangez la masse avec un fouet.
4. On obtient la texture du levain sous forme de crème sure épaisse, puis recouvrir le récipient d'un couvercle et laisser chauffer pendant vingt-quatre heures.
5. Idéalement, la masse devrait croître en volume en deux ou deux fois et demie, après quoi elle peut être utilisée pour cuire du pain sans levain.

Entrée de seigle maison pour pain sans levure

Ingrédients

• eau purifiée - 400 ml;
• farine de seigle - 400 g.

Préparation

1. La préparation d'un précurseur de seigle pour le pain commence par le simple fait que l'on mélange simplement une centaine de millilitres d'eau purifiée, réchauffée jusqu'à quarante degrés d'eau et la même quantité de farine de seigle dans un bol. Ce devrait être une masse pâteuse, ressemblant à la crème sure faite maison en densité.
2. Laissez un récipient recouvert d'un linge humide avec du levain dans la chaleur et le silence pendant une journée pour lancer le processus de fermentation. De temps en temps, il est nécessaire de mélanger la base du ferment.
3. Le lendemain, ajoutez encore cent millilitres d'eau, cent grammes de farine et mélangez soigneusement la masse. Laisser fermenter le ferment pendant encore vingt-quatre heures.
4. Une fois le temps écoulé, les bulles sur la surface du démarreur, qui émettent un léger sifflement, doivent être clairement visibles.
5. Encore une fois, nous ajoutons une autre portion de farine et d'eau au levain et la laissons à la fermentation.
6. Un jour plus tard, ajoutez la portion restante d'eau et de farine de seigle au mélange de départ, mélangez le mélange et laissez-le reposer encore un jour.
7. Pendant ce temps, la masse devrait croître au moins deux fois, acquérir une surface de bulle et émettre un sifflement caractéristique et un arôme aigre mais agréable.
8. Maintenant, vous pouvez utiliser la moitié du levain pour faire du pain. La partie restante peut être "nourri" avec de la farine et de l'eau et à nouveau mis à errer pendant un jour, après quoi il est déterminé pour le stockage dans le réfrigérateur.
9. Pour le stockage à long terme, il est nécessaire de nourrir le ferment chaque semaine avec une portion régulière de farine et d'eau, et après l'activation de la fermentation, remettez-le au réfrigérateur pendant une semaine.

De la même manière, vous pouvez préparer un levain non seulement à partir de seigle, mais aussi à partir de farine de blé. Avec les bonnes proportions, les composants qualitatifs, et aussi dans des conditions de température idéales, l'effet sera le même.

Comment préparer un levain pour le pain à partir de raisins secs?

Ingrédients

• raisins secs non lavés - poignées;
• eau purifiée - 510 ml;
• sucre - 2 cuillères à café;
• farine de seigle - 340 g.

Préparation

1. Pour préparer un levain de raisins secs, il ne doit pas être trempé pendant un court moment dans un verre d'eau, puis écraser légèrement ou broyer et revenir à la même eau, en le chauffant à quarante degrés.
2. Ajouter dans l'eau avec les raisins secs une cuillère à café de sucre et une demi-portion de farine, mélanger, couvrir avec un linge et mettre en chaleur pendant une journée.
3. Après le passage du temps, nous filtrons la masse à travers une passoire ou une gaze, jetons des raisins secs, et ajoutons le sucre et la farine restants à la base liquide du ferment, remuez et laissez la masse pour la fermentation pendant vingt-quatre heures.
4. En conséquence, nous obtenons un démarreur de levage efficace pour un poulet fait maison.