Quand on vous dit que le célèbre gâteau "Prague" est très facile à cuisiner à la maison, vous êtes un peu déçu. Cela a vraiment l'air très facile et simple. Seulement maintenant, par conséquent, ce sera plus comme le gâteau de Prague, Chiffon Prague, Old Prague, mais pas le gâteau classique de Prague, car il est assez difficile de le préparer à la maison. Mais nous essayons toujours de vous faciliter la tâche et de vous dire comment préparer un vrai gâteau de Prague selon GOST.
La recette du gâteau de Prague selon GOST
Ingrédients
- confiture d'abricot - 200 g;
- pépites de chocolat - pour la décoration.
Pour biscuit:
- farine de blé - 116 g;
- beurre - 38 g;
- sucre cristallisé - 151 g;
- poudre de cacao 23 g;
- oeuf - 335 grammes (7 pcs.).
Pour la crème:
- beurre - 199 g;
- lait évaporé - 120 g;
- poudre de cacao 9,3 g;
- vanilline - 0,1 g.
- jaunes d'oeufs - 21 g;
- eau - 21 g.
Pour glaçure:
- sucre cristallisé - 91 g;
- poudre de vanille - 0,3 g;
- poudre de cacao - 6 g;
- sirop d'amidon - 14 g;
- eau 30 g;
- essence de fruit - 0,3 g.
Préparation
Comment faire cuire un gâteau "Prague"? Nous allons d'abord préparer la base - biscuit au chocolat. Nous prenons les oeufs et séparons les jaunes des protéines. Le sucre est divisé en deux parties égales. Mélanger la farine avec la poudre de cacao et tamiser plusieurs fois à travers un tamis. Ensuite, fouetter les jaunes d'une part de sucre jusqu'à formation d'une masse blanche abondante. Ensuite, battre les blancs d'œufs en une mousse épaisse et épaisse. Maintenant introduire progressivement le sucre restant dans les protéines et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il se dissout complètement.
Ensuite, les deux masses d'œufs sont mélangées très doucement, on met du beurre fondu et de la farine de cacao. Ensuite, nous prenons un plat rond de cuisson, le recouvrir de papier de sorte que les bords du papier pendent. Verser la pâte dans une couche uniforme, recouvrir complètement de parchemin et cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 45 minutes. Biscuit prêt refroidir directement dans la forme, puis retirez et laisser reposer pendant 8 heures. Seulement après l'expiration de ce temps, dépliez soigneusement le gâteau de papier parchemin.
Maintenant, nous allons préparer la crème pour le gâteau "Prague". Mélanger le jaune en quantités égales avec de l'eau, ajouter le lait condensé et mettre tout dans un bain d'eau. Faire bouillir la crème à la consistance d'une crème épaisse épaisse, puis bien refroidir. Puis battre un peu de beurre et y introduire progressivement une masse refroidie et du cacao. Tous mélangent soigneusement le mélangeur à la vitesse la plus basse.
Maintenant, allez à l'étape la plus difficile - la préparation de la glaçure pour le gâteau "Prague". Ainsi, le sucre est mélangé à de l'eau et chauffe le sirop à une température de 180 ° C. Dans un autre bol, réchauffer la mélasse, la verser dans le sirop. Ensuite, laissez mijoter le mélange résultant à basse température jusqu'à 150 ° C et ajoutez l'essence de fruit. Après avoir refroidi le sirop à 40 ° C et mélanger le malaxeur pendant 20 minutes. Ajouter ensuite le sirop d'amidon et la poudre de cacao.
La recette du GOST pour préparer un gâteau «Prague» est très difficile pour la pâtisserie maison. Mais si vous avez réussi, il ne reste plus qu'à assembler et décorer correctement le gâteau au chocolat "Prague".
Donc, couper le gâteau éponge en 3 gâteaux égaux. Le bas et le second (milieu) sont abondamment lubrifiés avec de la crème au chocolat. Sur la couche devrait laisser presque toute la crème cuite, ne laissez que quelques cuillères à soupe pour la décoration. Garnir le gâteau et les côtés d'une épaisse confiture d'abricot et verser un glaçage au chocolat préchauffé à 50 degrés. De dessus, décorer le gâteau fini avec la crème restante et saupoudrer de pépites de chocolat.