Dans le menu de la fête, en particulier le Nouvel An, comprennent souvent une langue en gelée. Les ménagères inexpérimentées ont peur d'entreprendre de tels délices culinaires, les considérant comme inaccessibles et complexes. Et, admettre, c'est complètement en vain. Pour faire un plat est simple, l'essentiel est de connaître quelques subtilités et nuances.
Comment préparer une confiture à partir d'une langue?
Les débutants qui ne soupçonnent même pas comment préparer correctement une langue en gelée devraient apprendre les étapes de base de la conception du plat:
- La langue est d'abord soigneusement lavée avec une brosse et trempée pendant plusieurs heures.
- Rincer à nouveau, verser le produit avec de l'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt (2,5 à 3,5 heures selon la taille). Le contenu ne doit pas bouillir dans le processus et bouillir fortement, mais seulement languir.
- Préparer une base de gelée pour verser des granulés gélatineux et bouillon de viande, qui, si nécessaire, est clarifié.
- Enfin, décorez le plat et décorez-le.
La recette pour une langue en gelée
Toute recette classique de gelée de la langue présuppose l'ébullition préliminaire du produit dans l'eau. Il est nécessaire d'enlever la mousse de la surface du bouillon, au stade initial de la cuisson - constamment, à l'avenir - périodiquement. Pour améliorer les caractéristiques de goût de la nourriture dans le pot ajouter des racines, des épices et des oignons. Pour verser, vous pouvez utiliser à la fois le bouillon de langue qui en résulte et un autre bouillon prêt à l'emploi (poulet, bœuf ou porc).
Ingrédients
- langue - 1-1,2 kg;
- ampoules - 150 g;
- carottes - 100 g;
- oeuf - 1 morceau;
- gélatine - 25 g;
- assaisonnements.
Préparation
- Le sous-produit préparé est versé avec de l'eau jusqu'à complète couche, ajoutez les racines, les oignons, les épices, le sel et placez sur feu moyen.
- Une fois prêt, retirer le produit dans un récipient d'eau froide pendant une minute, puis retirer la peau.
- Shink la base de l'épaisseur de remplissage tranche d'environ cinq millimètres et efficacement répandre dans un plat approprié.
- Plus loin sur la façon d'alléger le bouillon pour la langue. Refroidir le verre de bouillon, mélanger avec la protéine fouettée et verser dans la partie principale de celui-ci.
- Porter à ébullition, laisser cuire cinq minutes et laisser refroidir.
- Filtrer doucement le liquide résultant à travers un tissu dense.
- Pour la coulée, faire tremper les granulés gélatineux, les dissoudre selon les prescriptions sur l'emballage et mélanger avec toute la portion du bouillon.
- Décorer l'apéritif au goût, en deux étapes, remplir de gelée, laisser refroidir, laisser geler sur l'étagère du réfrigérateur.
Verser de la langue de porc
Sachant comment préparer une langue de coulée d'un cochon, cuisiniers chevronnés font une telle collation dans trois comptes. L'essentiel est de régler correctement la plaque pour une chaleur modérée sous la capacité d'infusion du produit principal, de ne pas manquer le moment de sa préparation, et le reste est une question de technique, qui ne sera pas difficile à réaliser.
Ingrédients
- langue - 3 pièces;
- ampoules - 150 g;
- racines - 300 g;
- gélatine - 35 g;
- épices.
Préparation
- Le sous-produit de porc est préparé et bouilli avec un furoncle à peine perceptible jusqu'à ce qu'il soit tendre avec un bulbe, des épices et des racines.
- Refroidir la base de la collation en le transférant dans un récipient d'eau froide, et propre.
- Le bouillon, si nécessaire, est clarifié et mélangé avec de la gélatine dissoute.
- La langue est déchiquetée en tranches fines, disposées en forme, décorées au goût.
- Verser la composition avec une masse de gelée liquide et l'envoyer dans le compartiment réfrigérateur.
Langue de boeuf
Délicieux, complétant efficacement toute fête de la langue de bœuf, dont la recette est décrite ci-dessous - non seulement la collation festive originale, mais aussi un plat culinaire utile, dont la valeur dans l'étonnante capacité à élever le niveau d'hémoglobine dans l'anémie. Une portion de nourriture ajoutera de la vitalité et simplement s'il vous plaît avec un excellent goût.
Ingrédients
- langue - 1 pièce;
- oignons - 150 g;
- racines - 200 g;
- gélatine - 40 g;
- épices.
Préparation
- Sous-produit de boeuf est préparé et bouilli jusqu'à ce que doux dans l'eau salée avec l'ajout de bulbes, d'épices et de racines.
- Transférer la base de la collation dans l'eau froide pendant un moment, puis retirez la peau avec facilité.
- Bouillon filtré, si désiré, clarifié, combiné avec des granules pré-trempés et dissous gélatineux.
- Déterminer le sous-produit tranché dans un plat large, décorer avec du persil, des pois, des modèles de carottes bouillies et des moitiés d'oeufs et remplir avec un liquide de gelée.
- Refroidir le boeuf de la langue de boeuf dans le réfrigérateur.
Lot en gelée de la langue
Si vous avez, parmi les ustensiles de cuisine, de petits moules, on peut faire une languette dans la langue avec de la gélatine et les servir portion par pièce. Comme base pour les collations, vous pouvez prendre un sous-produit de porc ou de bœuf, qui peut être coupé en moitiés, quartiers ou dalles avant d'arrondir le plat et complété par des éléments de décor appropriés.
Ingrédients
- langue - 1,2 kg;
- ampoules - 150 g;
- racines - 200 g;
- gélatine - 50 g;
- assaisonnement, sel.
Préparation
- Les langues de bœuf ou de porc sont préparées et brassées avec des assaisonnements, des carottes, de la racine de persil et du panais jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Refroidir les échantillons dans de l'eau glacée, retirer la peau et couper la base avec les morceaux désirés.
- Introduire les granules gélatineux dissous dans la partie désirée du bouillon.
- Dans les formulations, créez des compositions colorées et remplissez-les avec un mélange de gelée.
Gelée de la langue dans le multivark
Vous avez déjà appris comment faire une langue gelée sur une cuisinière dans une casserole ou un chaudron. Simplifie considérablement le processus d'utilisation d'un multivark. La gelée de la langue, dont une recette simple est présentée ci-dessous, s'avérera transparente même sans décoction du bouillon, puisque l'appareil fournira des conditions optimales pour la langueur à peine perceptible du contenu.
Ingrédients
- langue - 1,2 kg;
- ampoules - 100 g;
- racines - 200 g;
- gélatine - 50 g;
- laurier, poivre, sel.
Préparation
- Le sous-produit est versé dans le bol avec de l'eau et pressé sur le "trempe" pendant trois heures et demie.
- Le composant principal est ensuite retiré dans un récipient d'eau froide et nettoyé.
- Diluer et dissoudre les granulés gélatineux, combiner avec le bouillon et verser le mélange résultant de tranches de langue.
Comment décorer une langue gelée?
Chaque hôtesse veut décorer la table de fête aussi magnifiquement que possible et une belle confiture de la langue sans aucun doute aidera à faire face à la tâche "parfaitement". Un plat avec une collation peut être fait laconiquement, en utilisant une quantité minimale d'éléments de décoration. Brin de persil, une tranche de carottes ou d'œufs durs, quelques pois en conserve ou des olives - un ensemble standard pour une composition de la maison classique. Possédant au moins les compétences minimales de la sculpture, la langue peut être décorée avec des motifs plus complexes de fruits et légumes frais.